あまり知られていないかもしれませんが、これはグエン・ティ・マイ・ランさん（50歳）の家族が経営するハノイ・ブンチャー・レストランです。ホーチミン市1区、グエン・ティ・ミン・カイ通りの静かな路地裏にあります。創業30年のこのレストランは、何世代にもわたって愛され続けています。
なぜ店主は「金持ちの焼き豚春雨」だと認めないのか？
毎朝、舞蘭さんの店は客で満席だ。店主が炭火で肉を焼く香ばしい匂いが漂い、お腹がグーグー鳴る。店では、蘭さんと義姉、義妹の二人がそれぞれの役割を分担して協力し、心をこめて料理を作り、客を待たせることなく提供している。
ランさんは両親のハノイのブンチャーレストランを受け継いだ。
多くの客は、この店がランさんの三姉妹で切り盛りされていて、男性がいないことに感銘を受けていました。ランさんの若々しい様子を見て、私も他の多くの客も彼女が50歳だと知り、驚きました。もしかしたら、オーナーは明るく、よく笑い、お客さんにも親切なので、30歳を超えて見えるのかもしれない、と心の中で思いました。
お腹も空いていたので、朝食にブンチャーを注文しました。1人前8万ドンもするので、多くのお客さんが冗談で「金持ちのブンチャー」と呼んでいました。もっと食べたい場合は、必要に応じて追加注文もできるんです。
ランさんは販売価格について、平均よりも高いことを認めています。しかし、この価格で販売しているにもかかわらず、彼女の店が長年にわたり「常連」のお客様に支えられてきたのは偶然ではありません。
その理由は、両親から受け継いだ調理法で作られる他のレストランにはない独特の味と、一杯の麺の質が客の支払う金額に見合っているからである。
オーナー グエン・ティ・マイ・ランさん
焼いた肉はよくマリネされています。
この店の料理の調理法には特別な点があります。それは、焼いた肉を竹串で挟み、バナナの葉で固定し、熱した炭火で焼くというものです。これまで私が訪れた他の店では、グリルや電気オーブンで焼いていましたが、この調理法はそれとは異なります。注文が入るとすぐに店主が焼き始めるので、テーブルに運ばれてきた肉は熱々で香ばしい状態です。
ホー・ナムさん（34歳、3区在住）は、これがこの店の料理の独特の風味を生み出す「秘密」の一つだと信じており、10年近くも店に通い続けている。値段は平均より高めだが、ここのハノイブンチャーが好きなので、我慢しているそうだ。
「ここでブンチャーを食べたことがありますが、他の店ほど美味しいとは思いませんでした。どの店が優れているかを比較するのではなく、ここの味はとても独特で美味しく、絶対に外せないと思います。お店の雰囲気も居心地が良いので、友人や家族を連れてよく行きます」とナムさんは付け加えた。
生涯一つの仕事だけをやりなさい
このレストランが1993年にランさんの両親によって生計を立てるために開店されたことは、あまり知られていません。両親は二人とも北ベトナム出身で、生活と仕事のためにサイゴンに移住し、ハノイ風ブンチャーを販売することを選びました。
20代の頃、藍さんは両親の焼豚入り春雨の販売を手伝い、今ではこの店を継いでいます。オーナーは、人生でこの仕事だけをやってきた、それも運命だと言います。
食事代は80,000VNDでした。
[クリップ]: 最も安い「リッチブンチャー」は1人前8万ドン。ホーチミン市の中心部で30年。レストランは…女性でいっぱいです。
「11年前、両親が亡くなり、私はこの店を継ぎ、祖父母が生きていた頃と同じようにお客様にサービスを提供し続けました。私の家族には8人兄弟がいるので、皆それぞれ自分の仕事をしているので、私が店を継ぐのは運命なのでしょう」と彼女は付け加えた。
「なぜ当店は高価格にもかかわらず、長年お客様に支持されているのでしょうか？何か秘訣があるのでしょうか？」と私は尋ねました。オーナーはすぐに笑顔で、なぜ当店のブンチャーがお客様に好まれるのか、私も理解できないと答えました。なぜなら、昔から両親が作っていたブンチャーの味をそのまま作ってきただけなのに、その仕事のおかげで日々上達してきたからです。
店主は、心を込めて料理を作り、食材とお客様への愛情を込めれば、お客様にも必ず伝わると信じています。それは、両親と彼女自身の商売の宿命でもあるのかもしれません。彼女は、自分の家族経営のレストランが何世代にもわたってお客様が行き来する場所であることを誇りに思っています。幼い頃から通い、大人になってからも通い、今でも家族で通うお客様もいます。
肉は竹串で焼かれ、お客さんが呼ぶと店主が焼き始めます。
ランさんにとって、このレストランは両親の情熱だけでなく、自身の人生と青春の全てを注ぎ込んだものです。彼女は、体力が尽きるまでレストランを売ることができることが、日々の喜びだと言います…
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