フォー店の片隅から、焦げたニンニクの香ばしい香りが漂ってきた。シェフが小さな深めの鍋で新鮮な牛肉を手早くかき混ぜると、心地よいジュージューという音が響き、立ち上る炎が目を惹きつけた。

濃厚で脂の乗った牛肉のフォーは、澄んだ甘いスープと相性抜群。この店の一番人気の一品です。特に牛すね肉は、スライスして食べる人もいれば、炒めて食べる人もいますが、オーブンから出てくるとすぐに売り切れてしまいます。

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フォーのレストランは毎朝混雑しています。

レストランのオーナーであるヴァンさんは、夫も私もフォーが大好きで、よく家で作ると話してくれました。30年前、生計を立てるためにレストランを開きました。今でも毎日フォーを食べる習慣を続けているそうです。

このレストランはかつてハンチュウ通りとグエンティエントゥアット通りの交差点にオープンし、その後オークアンチュオンに移転したため、多くの顧客は今でもこの店を「フォー・ヴァン・ハンチュウ」と呼んでいます。

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ヴァン夫人は70歳になってもフォーの販売に励んでいます。

ヴァン夫人は湯気の立つスープ鍋の横に座り、レアのフランク、コーン、赤ワインソース…を次々と客のために手早く作っていた。70歳になった今でも、彼女は機敏な動きと高い集中力で、客の注文に間違いがないよう気を配っている。

ヴァンさんは、顧客を維持するためには、食材は常に新鮮で美味しく、良質でなければならないと語った。骨と肉は信頼できる店から別々に注文し、毎朝届けてもらう。「もし商品が古かったり、冷凍されていたり、品質が悪かったりしたら、すぐに返品します」と彼女は言った。

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オーナーは原材料の輸入に非常に慎重です。

レアビーフは、肉をそのままスライスして販売しています。新鮮な肉を強火でサッと炒めることで、焦げたりパサついたりすることなく、甘みとコクをしっかり引き出しています。砕いたニンニクと玉ねぎを加えることで、魅力的な香りが加わります。

ヴァン夫人は米麺を水で茹で、椀に入れ、刻んだネギを散らす。最後に牛肉のレアロールを加え、熱いスープを注ぎ入れる。スープは澄んでいるので、牛肉のレアロールと一緒に食べても飽きない。

このレストランの「激辛」レア料理は客に人気がある。

ヴァンさんによると、スープを作るにあたっては、骨を丁寧に下ごしらえして臭みを取り除いているという。スープには、焼いた玉ねぎや生姜は使わず、新鮮な玉ねぎと生姜、そして少量のシナモンとスターアニスを使って、香り豊かなスープに仕上げている。

スープは12～15時間煮込まれます。「この店の自慢は澄んだスープです。澄んだスープを作るのは実は難しくありません。難しいのは、いかにして澄んだスープでありながら、甘みとコクを出すかということです」とヴァンさんは言います。

ミセス・ヴァンのフォーの特徴は、風味と香りを出すために、各ボウルに少量のアンチョビ魚醤が加えられていることです。薄味がお好みの方は、事前にオーナーに伝えてください。

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ヴァン夫人は、スープを注ぐ前にフォーの器に魚醤を加えます。

この店のフォーは細くて柔らかい麺で、スープによく浸っています。最後まで温かいまま食べられます。

彼女のフォーは1杯45,000～80,000ドン。フォーはたっぷり盛られており、ブリスケットはカリカリに揚げられ、大きめにカットされ、適度な厚さです。レアミートは柔らかく新鮮です。このレストランの赤ワインソースに使われている肉は、牛すじとブリスケットで、脂身の多い肉ではありません。

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食事をした人の経験によると、このレストランのスープはすでに美味しいので、チリソースやニンニク酢を急いで追加する必要はありません。

店内は混雑していますが、オーナーとスタッフの対応が速いので、待ち時間はそれほど長くありません。珍しいフォーは、注文を受けてから作るので、待ち時間は約10分です。

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レ・フォンさんはこのレストランの常連客で、ここのスープの味がとても気に入っているそうです。

フォー・ヴァンは毎日午前6時から午後12時30分まで営業しており、毎朝数百杯が売り切れることもあります。

午前4時にハノイで有名なフォーを食べた日本人観光客は、「早起きして食べる価値がある」と認めた。午前4時にハノイで有名なフォーを食べた日本人観光客は、細くて滑らかなフォーの麺と柔らかいビーフシチューを絶賛し、その美味しさに「早起きして食べる価値がある」と何度もうなずいた。