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ヒエンさんの春雨スープのお店は、 ナムディン市のディエンホン市場にあります。

ディエンホン市場（ナムディン市）の片隅にひっそりと佇むヒエンさんの春雨スープの店は、40年近くも営業しており、多くのナムディンの人々に親しまれている場所です。

ブンソンと聞くと不思議に思う人も多いと思いますが、実はこれは塩味のスンソウを添えたカニ麺料理です。

ドゥオン・ティ・ヒエンさん（67歳、オーナー）は、母親からこの仕事の教えを受けたと語ります。1985年に結婚した後、彼女は自分の店を開きました。当初はシンプルなカニ春雨スープでしたが、後に豚の皮とスライスしたイチジクを加えて風味を増し、客に人気の一品となりました。

時が経つにつれ、人々はこの麺料理を「ブンソン」または「ブントップジョー」と呼ぶようになりました。そのおかげで、彼女の麺屋は40年近くもの間、客を魅了し続けています。

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このレストランでは毎日20kgのカニを消費します。

ヒエンさんは、ブンソン料理の真髄はスープにあると教えてくれました。スープはすべて野生のカニから作られているため、甘みがあり、ほのかな酸味のある酢と調和した味わいです。この店では、毎日平均約20kgの野生のカニを使ってスープを仕込んでいます。

店の営業時間は午前6時から午後8時までなので、ヒエンさんは午前3時に起きてカニの下ごしらえをし、スープを作るためにカニをすりつぶさなければなりません。生野菜、イチジク、ハーブなどの他の材料は前夜に準備しておきます。

「当店では毎日、イチジクを約50kg、春雨を100kg以上使用しています。週末などの忙しい日には、生春雨を200kgも売らなければなりません。」

イチジクは洗った後、薄くスライスされ、薄めた塩水に浸されます。こうすることで、苦味や変色を防ぎます。食べる際には、お客様ご自身でスパイスを調合して味を調えます」とヒエンさんは話します。

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このレストランでは毎日100kgの麺が売り切れ、忙しい日には200kgも売れるそうです。

春雨のボウルには通常、新鮮な春雨、沸騰したお湯でゆでたもやし、スパイスとハーブで味付けしたカリカリの豚の皮が散らされ、熱いスープが注がれています。

特に、麺類は1杯1万ドンとお手頃ですが、見た目もボリュームたっぷりで目を引きます。

ヒエンさんは過去6年間、お客様の選択肢を増やすため、サイドディッシュ（トッピング）の種類を増やしてきました。現在までに、約70%のお客様がトッピング付きの丼を注文し、残りのお客様は依然として伝統的な豚脂入りカニ春雨スープを選んでいます。

たとえ10,000ドンの丼しか食べなかったとしても、彼女は喜んで生野菜とイチジクの漬物が食べ放題になるようサービスしてくれます。フィッシュケーキ、魚のフライ、ミートボール、ビンロウの葉を添えた焼き豚などを注文すると、麺1杯の料金は15,000～30,000ドンになります。

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豚の皮入りの伝統的なカニヌードルスープに塩漬けのイチジクを添えたものは 10,000 VND です。

ブンソンは手頃な価格のため、ナムディン市の多くの学生や労働者のお気に入りの料理となっています。

朝から晩まで、ほぼ常にお客さんで賑わっていますが、特に昼と夕方は混雑します。待ち時間が長くなるのを避けるため、10人の従業員がシフト制で勤務し、それぞれが異なる業務を担当しています。

「麺1杯が1万ドンなのに、お客様が生野菜を2籠も食べてしまったら、利益は出ません。でも、お客様一人が食べる量を減らして、たくさん食べる分を補っていると考えると、それでも嬉しいです。販売の際、力仕事をしている人を見ると、ボリュームを出すために麺を追加することが多いんです」とヒエンさんは言います。

彼女は、料理とお客様への愛情を持って心を込めて販売すれば、お客様は必ずそれを感じてくれると信じています。

だからこそ、彼女のブンスンレストランは、何世代にもわたるナムディンの人々にとって訪れる場所となっているのかもしれません。幼い頃からそこで食事をしてきた人もいれば、大人になって家庭を持った後も、子供や孫を連れて来る人もいます。

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各タイプの価格が明確に記載されています。

このレストランの常連客であるドアン・スアン・ニンさん（ナムディン市）は、30年近くこの店でブンスンを食べているという。毎週、妻を連れて何度かこのレストランに来るそうだ。

「他の店で食べたことがありますが、ここほど美味しくなかったので、何年もブヒエンのブンソンだけを食べてきました」とニンさんは語った。

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