ナムディンにある6世代続くブンチャーレストラン、100年続く家族のレシピ

大聖堂（ ナムディン市）の近くにある伝統的なブンチャーレストランは、そのユニークな調理法のせいで「食事をする人が懐かしがる」ほどよく知られた料理店です。

ナムディンにある6世代続くブンチャーレストラン。写真：ハ・ヴィ

ナムディンで美味しい有名な食事場所といえば、ナムディン市ハイバーチュン路地にあるナムタンブンチャーレストラン（ブンチャーニャトーとも呼ばれる）を外すことはできません。

ブンチャーレストランは、時の流れに染まった古民家を改装した、トラン・ティ・チンさん（94歳）の家族経営の店です。チンさんはこう語ります。「このレストランは1世紀以上前に曽祖父が開店しました。以前はヴァイマン通り（現ナムディン市ハイバチュン通り）にありました。1991年に現在の場所に移転しました。今では6代目が、家伝のレシピに従ってブンチャーを経営・販売しています。」

チンさん（94歳）は、子どもや孫たちが竹串に肉を刺して焼くのを手伝っている。写真：ハ・ヴィ

他のブンチャーレストランとは異なり、ナムディンにある6世代にわたるブンチャーレストランは、グリルした肉料理で印象に残ります。

チン氏の孫娘で、徐々に店を継いでいるトラン・ティ・イエンさん（64歳）は、ソーセージを一本ずつ素早くひっくり返しながら、こう教えてくれました。「美味しいソーセージを作るために、我が家では脂身の多い豚肩肉を選んで加工します。肉をスライスするのではなく、包丁で薄くスライスします。そうすることで、マリネした時にスパイスが均等に染み込みます。さらに、肉を柔らかくし、香ばしい香りをつけるために、卵にも漬け込んでいます。」

ソーセージは竹串で焼かれ、バナナの葉で巻かれています。写真：ハ・ヴィ

肉の加工方法が特別なだけでなく、この店では1世紀以上にわたり、竹串と新鮮なバナナの葉を使って肉を挟むという昔ながらの手法を守り続けています。ミートローフが乾燥しないように、均一な火加減で焼き上げ、肉を絶えずひっくり返すことで、肩肉本来の甘みと脂の旨みが保たれます。

レストランのオーナーによると、竹串は火のコントロールを良くし、肉に均等に火を通し、水分の損失を抑え、肉をより柔らかくジューシーにするだけでなく、古い竹とバナナの葉の自然な香りを引き出すのにも役立つそうです。

ここのブンチャーは1人前40,000ドンで、春雨1皿、薄切り玉ねぎを散らした焼き肉1杯、甘酸っぱいディップソース1杯、漬物、生野菜が添えられています。

ブンチャーは1人前4万ドン。写真：ハ・ヴィ

レストランは午前11時から午後7時まで営業しており、7人のスタッフが常に忙しくお客様にサービスを提供しています。午前11時から午後1時までのピーク時や週末には、ブンチャーを楽しむために30分待つ人も少なくありません。

ハノイで飲食店を営むホン・ゴックさんは、「故郷に帰るたびにブン・チャー・ニャ・トーを食べに立ち寄ります。毎回少し待たなければなりませんが、美味しい麺は待つ価値があります。友人と私は、美味しいディップソースから甘い肉のパティまで、ここがナムディン市で最高のブン・チャーのお店だと評価しています。」とコメントしています。

ハヴィ

出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html