チキンカレーヌードルの店はあまりにも人気があり、店主は宝くじに当たって営業をやめてしまうのではないかと心配している。

賑やかなサイゴンの中心部には、川面に白い波が立つように飲食店が次々と現れては消えていくが、そこに20年近くも続いているチキンカレーヌードルの店がある。

黄金色のチキンカレーヌードルボウル - 写真: THUONG KHAI

コ・ランさんのチキンカレーヌードル店は、ホーチミン市5区7区グエンチャイ通り565/44番地にあります。ランおばさんは19年間、チキンカレー鍋に情熱を注ぎ、その濃厚で親しみやすい味で静かに多くの人々を魅了してきました。

19年チキンカレーヌードル

ランおばさんは今年74歳です。彼女は生計を立てるために、昼夜を問わず露天商として働き続けてきました。若い頃はカントーで三色茶を売っていましたが、1980年に夫に連れられてホーチミン市に移り、事業を始めました。

この小柄な西洋人女性は、カニ入り春雨、魚醤入り春雨、タイ風春雨など、さまざまな料理に挑戦してきました。

結局、ランおばさんはチキンカレーヌードルにこだわることに決めました。この料理は特別で、上手に作れる人がほとんどいないと思ったからです。

Co Lan のシンプルなチキンカレーヌードルの店 - 写真: THUONG KHAI

レストランは毎日午前11時から午後10時まで営業しています。準備、調理、提供はすべてランおばさんが担当しています。麺は1杯約5万ドンです。

ランおばさんのチキンカレーは、西洋風の風味が強いのですが、不思議なことに、濃厚で脂っこいのに、他のカレーのように脂っこくなく、重くないのです。その秘密は、おばさんの調理法と味付けにあります。

「私は脂肪粉末を使わず、砂糖やスパイスを加えず、純粋なココナッツミルクを使って調理します。そうすることでカレーの自然な甘みが保たれます。」

カレーの黄色い色はターメリックとカシューナッツで作ります。鶏肉はカレー鍋でずっと煮込んでいるわけではなく、別々に保管し、お客様の注文を受けてから温め直すようにしています。そうすることで、肉は柔らかく、しっかりとしていても、ドロドロにならず、甘みが損なわれないようにしているんです」とランおばさんは教えてくれました。

黄金色のチキンカレーは、常に熱々になるように煮込まれています - 写真: THUONG KHAI

ブンブンは熱々で黄金色に輝き、滑らかで程よいとろみのあるスープにレモングラス、シナモン、カレーリーフの香りが漂います。鶏肉は一口大にカットされており、パサパサしておらず、皮はパリッとしていて脂がのっていました。

チキンカレーには、もやしなどの生野菜、千切りバナナの花、バジル…そしてチキンディップソルトが添えられています。レモンを絞り、唐辛子を加え、カレーソースをスプーンですくってみてください。脂っこいけれどしつこくなく、濃厚だけど辛くない感じがします。

レストランの常連客であるフォンさん（42歳）は、 Tuoi Tre Online の取材に対し、「私は第7区に住んでいますが、毎週、休みの日は妻をランおばさんのレストランに連れて行き、カレー麺を一杯食べてから帰ります」と語った。

ランおばさんがお客さんのためにチキンカレー麺を作っている -動画：THUONG KHAI

「息が切れるまで売る」

ランおばさんは、田舎の市場を何年も歩き回り、学校ではなく実際の経験から料理の仕方を学んだ思い出とともに、情熱を持って料理をします。

「流行を追ったり、大勢に合わせたりするよりも、自分の味覚と調味料で料理を作っています。ありがたいことに、ここに来てくださるお客様はみんな気に入ってくださっています」と彼女は優しい笑顔で言った。

サイゴンは開かれた街で、世界中から人々が集まる。だから、味も時代に合わせて変化していくべきだ。しかし、ランおばさんはそうは思わない。料理が美味しければ、人は自然とやって来ると信じているのだ。

高齢にもかかわらず、ランおばさんはいまだに引退のことを考えていない。

ランおばさんは74歳で一生懸命に販売している - 写真：THUONG KHAI

「私は年老いて、骨や関節が痛むので、販売を続けられるだけの体力があることを願っています。孫はまだ幼く、両親は低賃金の工場労働者です。孫たちの食を支えるために商売をしています。」

父方の祖父母も母方の祖父母も孫です。みんな同じように愛しています。販売をやめられないんです。少し余分に稼げれば、子供たちが困った時に頼れる人ができます。友達は今、海外で子供たちと再会し、人生を楽しんでいます。ここに残っているのは私だけです。

でも、毎晩仕事が終わると、子供たちや孫たちが集まってきて質問をしてくれるので、本当に幸せです。毛布や枕を広げてくれる子もいれば、オイルを使って腕や脚をマッサージしてくれる子もいます…それだけで、温かくて心が安らぐんです」とランおばさんは打ち明けました。

食事に来てくださったお客様は皆、彼女のことをとても気に入ってくださったそうです。中でも特に印象に残っているのは、毎年アメリカから帰国して食事に立ち寄ってくれたベトナム人駐在員の方です。ロンスエン出身の学生さんも、帰国前に必ず辛いチキンカレーを食べたがっていました。

「時々お客さんに冗談を言うんです。『宝くじが当たったら疲れて店を閉めるよ』って。でも、多くの人は笑って『蘭おばさん、宝くじに当たらないようにね。もし店を閉めたら、誰がチキンカレーを作ってくれるの？』って言うんです」

それを聞いて私も笑ってこう答えました。「宝くじに当たっても売り続けますよ。やめませんよ！ 気が尽きるまで売り続けますよ。」

常に変化するサイゴンの中で、ランおばさんのチキンカレーヌードルの店は、彼女自身と同じように誠実で献身的で温かさに満ちている。

そしておそらく、彼女の手がまだ香ばしいカレー鍋をかき混ぜるほど強く、まだ客が食事にやって来て、まだ親しい挨拶が交わされている限り、ランおばさんはこれからも一生懸命に台所に立ち、一椀一椀に麺を丁寧にすくい、小さな家族に故郷の味を食べさせ続けるだろう。

続きを読むトピックに戻る

出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm