トラン・キムは、クアン・バ県クエット・ティエン村のクアン・バからドン・ヴァンへ向かう道沿いにある静かな村です。この静かな村は、伝統的なフォー料理「フォー・トラン・キム」で有名です。
フォー・トラン・キムは、一般的な米麺ではなく、非常に独特な調理法で作られています。これが、この料理が観光客にとって魅力的で好奇心をそそる理由でもあります。
チャンキムフォーは、すべての工程が手作りです。まず、フォーの麺に使われる小麦粉は、畑で栽培された米から完全に挽き、添加物は一切使用していません。そのため、硬くなく、自然な柔らかさと香りが保たれています。フォーの麺作りは、お玉1杯分の小麦粉を、鍋に張った布に均等に広げ、しっかりと蓋をして少し待ちます。それから、長い丸い道具を使ってフォーの麺を巧みに巻き、取り出し、手で切り刻みます。
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ライスヌードルをスライスしたら、醤油につけて味わってみましょう。麺は柔らかく、崩れにくく、しっかりとした食感があり、ほのかに米粉の香りが漂い、バインドゥックによく似た味わいです。
トラン・キン・フォーの肉は、放し飼いの鶏です。地元の人たちが育てた鶏たちは、一年中トウモロコシを食べ、丘陵地帯を走り回っています。小ぶりですが、肉質はしっかりしています。甘くてカリカリに茹でられた鶏肉は、店主が一つ一つ丁寧にほぐし、観光客に提供しています。
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トランキムフォーは、豚骨と鶏骨から煮込んだスープに生姜、ターメリック、カルダモン、シナモン、スターアニスを加えて作られており、独特の香りが漂い、とても美味しいです。
客がフォーを楽しみ始めると、レストランでは大きなボウルにフォーの麺を盛り、さらに古い肉を追加し、刻んだネギを散らし、最後に熱いスープを注ぎます。
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チリソースとタケノコの漬物を加えることで、より一層風味豊かに仕上げることができます。高原の寒さの中で湯気が立ち上るフォーは、見た目は素朴で素朴なものですが、その味わいは新鮮で美味しく、一度食べたことがある人なら誰もが特別な印象に残るでしょう。
クアンバでは、この伝統料理を今も守り続けている家はわずかしかなく、店は大変混雑しています。休日や週末には、毎朝200～300杯ものフォーが売れます。フォーは手打ちで、事前に用意することはできないため、訪れる客はかなりの待ち時間が発生します。
「通常、フォーを作るにはもう一つ工程があります。フォーの麺を取り出した後、棒に吊るして自然乾燥させ、その後下ろして細かく切るのです。そのため、この工程は冗談で『風干し』とも呼ばれています。しかし、お客さんが多い時は、乾かす時間がなく、すぐに提供しないといけないんです」とフォー店のオーナーは話してくれた。
近年、フォー・トラン・キムは人気と知名度の高さから、様々な場所で見かけるようになりました。しかし、その風味と本来の先住民文化を深く、そして明確に感じるには、クアン・バの空と大地の早朝の霧の中でフォー・トラン・キムを味わうのが最適かもしれません。
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