チャド・クバノフは、2008年に初めてベトナムに来たアメリカ人のプロのシェフです。S字型の土地の文化と料理が大好きで、2022年末に妻と3人の子供を連れてホーチミン市に移住し、ここで生活し、働くことを決めました。
チャドは現在、ソーシャルメディアで数十万人のフォロワーを抱えています。YouTubeチャンネルでは、ベトナムでの文化体験や料理体験に関する動画を定期的に投稿し、自身が味わった数え切れないほどの美味しい料理を紹介しています。
チャドは最近、フーコック島を訪れました。彼はここを「ベトナムで最も美しい島」と評し、数々の名物料理で観光客を魅了していると語りました。そのため、今回の旅では、アメリカ人シェフである彼は美味しい料理も堪能しました。中でも、ロブスターの血のプディングは、彼を最も驚かせ、喜ばせた一品です。
「フーコックに来たら絶対に食べてほしいと言われた料理の一つが、カニの血のプディングでした。でも、なかなか見つけられませんでした。幸運なことに、似たような料理、ロブスターの血のプディングを出すレストランを見つけました」とチャドは言いました。
チャドは、ベトナムに10年近く住み、働いているフランス人YouTuber、ウィル・カレッジ（32歳）に同行されました。二人はドゥオンドンのチャン・フンダオ通りにある海沿いのレストランへ行きました。
ここで、2人の外国人ゲストがロブスターの血プリンの作り方を実際に見学しました。まず、生きたロブスターの身を細かく刻み、皿に盛り付けます。スタッフがロブスターの血を切り、肉の皿に注ぎ、よく混ぜます。ロブスターの血プリンが固まるまで少し待ち、刻んだハーブと唐辛子を散らし、レモン汁を絞り、お客様のご要望に応じてマスタードなどのディップソースを添えてお召し上がりください。
フーコック島の人々は、美味しい血プリンを作るために、8オンスから1キログラム程度の中くらいの大きさのロブスターを選ぶことが多い。こうして出来上がったロブスターの血は、奇妙な緑色をしており、海の塩味が少し混ざっている。
チャドはベトナムでアヒルやヤギの血のプディングを食べたことがあるが、魚介類を使った血のプディングは見たことがないと言った。ウィルは、この血のプディングに使われている材料がすべてまだ生きていると知って驚き、少し警戒した。
「エビの血はすごく不思議な感じで、ゼラチンみたいにすぐに固まります。味は悪くないですね。でも、やっぱりアヒルの血のプディングとヤギの血のプディングの方が好きですね」と、チャドはロブスターの血のプディングを初めて味わった後にコメントしました。
ウィルは少々警戒しつつも、この奇妙な料理をためらうことなく堪能した。フランス人のウィルも、エビの血のプディングを一口すくい上げ、マスタードとレモン汁を添えて、ベトナム人に劣らないグルメぶりを見せつけた。
「あまり好きな料理ではないけど、ビールと合う。正直、血のプディングの味はしないので、すごく食べやすい。魚臭さもなくて、ヨーロッパのクラゲみたいな感じ」とウィルは説明した。
レストランでは、二人の西洋人ゲストが、メラレウカ茸のスープ、ニシンのサラダ、ニンニク風味のロブスターなど、フーコック島の代表的な食材を使った美味しい料理を堪能しました。中でも、ニシンのサラダはチャドのお気に入りです。彼はこの料理は何度食べても飽きないと語り、「真珠の島」にまた来る機会があれば、ぜひまた食べたいと語りました。
ファン・ダウ
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