もち米を食べてはいけない人

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栄養成分

もち米は古来より、人々の暮らしに欠かせない食材となっています。粒が大きく丸く、粘り気があり、柔らかく、自然な甘みと独特の香りを持つもち米は、祝日や旧正月にもち米を炊いたり、餅菓子を作ったりするのによく使われます。

もち米は重要な食品であるだけでなく、薬草としても認められています。

VietNamNet紙は、ホーチミン市医科大学病院伝統医学科講師のフイン・タン・ヴー博士の言葉を引用し、もち米にはたんぱく質、でんぷん、糖分、ビタミンB（米ぬかに含まれる）、無機物質が豊富に含まれていると伝えた。

東洋医学では、もち米は「女米（ヌメ）」と呼ばれ、中虚を補い、気を養い、脾胃を強くし、肺を利き、発汗を抑える効能があります。もち米は甘みがあり、温性の薬効があり、頭痛、めまい、胃潰瘍、喀血、乳の出が悪いなどの症状に用いられます。

もち米から作られた薬

もち米を使った薬膳料理をいくつかご紹介します。

- もち米酒（ライスワイン）：作り方は簡単です。玄米を炊き、米酒酵母と混ぜて数日間放置し、発酵させるとライスワインが出来上がります。毎日少量のライスワインを飲むと、脾臓を強化し、食欲を増進させる効果があり、祝日などに用いられます。

- 焙煎もち米水：一昼夜水に浸し、数回水を替えて洗い、天日干しまたは乾燥機で乾燥させ、黄金色になるまで焙煎し、粉末状にします。使用時は熱湯と少量の砂糖を加えて混ぜます。胃食道逆流症、幽門狭窄症、妊娠障害などの嘔吐症状に用いられます。

- もち米とヤムイモのペースト：もち米（500g）を約12時間水に浸し、洗って乾燥させ、焙煎して粉末状にします。ヤムイモ（500g）を焙煎して粉末状にします。それぞれ大さじ1杯ずつ取り、砂糖とコショウを加え、熱湯でよくかき混ぜます。空腹時に朝食としてお召し上がりください。高齢者、食欲不振の子供、虚弱体質の人、または食欲不振を伴う長期の下痢に使用されます。

- もち米と小豆の甘いスープ：もち米50g、小豆50g、米ぬか50g、砂糖を甘いスープに入れて煮ると、浮腫の治療に役立ちます。

- 灰水に浸したバインウー：もち米を水が透明になるまで何度も浸し、もち米が浸るくらいの水を入れて約 4 時間浸し、灰水 200 ml を加えてさらに 20 時間浸します。

竹の葉を洗い、5分蒸して冷まします。竹の葉の両面を清潔なタオルで拭き、餅を長持ちさせます。竹の葉を漏斗状に折りたたみ、もち米をスプーンですくって入れ、押さえます。

ケーキの上部を閉じ、ピラミッド型に優しく折りたたみ、紐でしっかりと包みます。これを、浸したもち米がなくなるまで繰り返します。ケーキを鍋に入れ、上から冷水を注ぎ、透明でしっとりするまで5時間煮ます。

もち米を食べてはいけない人

もち米は健康に良いと言われていますが、誰もが食べられるわけではありません。Health & Life紙によると、ホーチミン市医科大学病院第3分院のブイ・ティ・イェン・ニ医師は、以下の人々にはもち米を食べないよう勧めています。

- 胃炎の人：もち米に含まれるデンプンは分岐アミロペクチンであるため、腸や胃で消化・分解されにくく、同時に胃の収縮を促し、胃酸の分泌を増加させます。そのため、急性胃炎、胃腸腫瘍、または胃腸手術を受けたばかりの人は、もち米を摂取すべきではありません。

- 病後すぐの人：もち米にはアミロペクチン澱粉が含まれており、粘り気が強く、腹部膨満感や消化不良を起こしやすいので、高齢者、子供（1歳未満の子供は食べさせないでください）、病後すぐで消化不良の人は注意して摂取してください。

- 慢性疾患のある方：糖尿病、高血中脂肪（トリグリセリド増加）、肥満の方は、もち米の摂取量を制限するか、摂取量を減らす必要があります。もち米に含まれる脂質、デンプン、グリセミック指数（GI）は、通常の米よりも高いため、上記の疾患のコントロールが困難になります。

餅は、甘いものでも塩辛いものでも、炭水化物とナトリウムを多く含んでいます。糖尿病、肥満、その他の慢性疾患（腎臓病、高脂血症など）のある方は、できるだけ食べ過ぎないようにしましょう。

また、痰熱体質、発熱、黄色い痰や黄疸を伴う咳、腹部膨満感のある人も使用しないでください。

タンタン（合成）