クラゲを食べるときに中毒を避けるために注意すべきこと

クラゲは軟体動物で、海の豊富な食料源であり、多くの人が好むおいしい料理に簡単に加工できます。

ベトナムではクラゲが豊富に採れ、栄養価も高い。100gあたり、タンパク質12.3g、脂質0.1g、糖質3.9g、カルシウム182mg、鉄分9.5mg、ヨウ素132mgなどが含まれている。

クラゲはタンパク質と抗酸化物質が豊富で、特にオメガ3とオメガ6、そしてポリフェノールを含み、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。特に、ポリフェノールは脳機能を促進し、心血管疾患、2型糖尿病、がんなどの慢性疾患を予防する効果があります。

クラゲを食べるときの注意点

クラゲには様々な種類がありますが、すべてが食べられるわけではありません。食用として利用されるクラゲ自体は毒性はありませんが、適切に処理されなければ中毒を引き起こす可能性があります。また、食べる際にはアレルギーやアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があり、健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。

クラゲを初めて食べる場合は、アレルギー反応の可能性を避けるため、最初は少量だけ食べ、反応が見られない場合のみ食べてください。食べる際は、食品安全ルールを遵守し、適切に加工されたクラゲのみを食べ、生のクラゲは食べないでください。

クラゲは美味しいですが、8歳未満の子供は食べてはいけません。

食品安全部は、公衆衛生を確保し、クラゲによる夏の食中毒を防止するため、生（加工されていない）クラゲを食品として使用しないこと、生のサラダを作ること、特にクラゲ（加工されたクラゲを含む）を子供の食べ物として使用しないことを推奨しています。適切に加工されたクラゲのみを使用してください。

新鮮なクラゲは、塩水とミョウバンに3回浸す必要があります。クラゲの身が薄赤色または薄黄色に変わったら、食品加工に使用できます。

体内に過剰なアルミニウムが蓄積するリスクを避けるため、クラゲを食べ過ぎないようにしましょう。クラゲを調理する際、多くの人がミョウバンを使って浸漬しているからです。これは一般に硫酸アルミニウムカリウムとして知られる化合物で、食品の保存料として使用されることもあります。

アルミニウムは食品に使用することが許可されていますが、摂取しすぎるとアルツハイマー病や炎症性腸疾患を引き起こす可能性があります。

クラゲを食べてはいけない人は誰ですか？

クラゲは栄養価が高く、涼しく、健康的な食べ物ですが、特に以下のグループの人々は、加工または調理されたクラゲを食べる際にも注意する必要があります。

- 魚介類アレルギーの既往歴のある人

- 病気から回復したばかりの人

- 身体に衰弱のある人

- 過去に食中毒の履歴がある人。

特に、8歳未満のお子様は免疫力が弱く、アレルギーや食中毒のリスクも高くなるため、クラゲを食べてはいけません。

グエン・デュイ・ティン准教授（元バイオテクノロジー・食品研究所職員）

ソース: https://vtcnews.vn/nhung-luu-y-khi-an-sua-bien-de-tranh-bi-ngo-doc-ar860575.html