トンタットダム旧市場にあるチャンさんの麺屋を思い出す。50年経った今でもレトロな雰囲気が残っている。

ホーチミン市1区トンタットダム通りの旧市場エリアにあるチャンさんの店で麺を食べながら、私は突然、母親に連れられて市場に行き、屋台を一つ一つ回ってサイゴン風味の強い朝食を探した子供の頃の思い出を思い出した。

チャンさんの麺屋の朝 - 写真：HO LAM

チャンさんの麺屋は、ホーチミン市1区トンタットダム通りのオールドマーケットエリアにある屋台の裏にひっそりと佇んでいます。ここは最も古い市場の一つで、多くのサイゴンの人々の思い出に深く刻まれています。

「ミス・チャン」とは、この辺りの多くの人が麺屋の店主を呼ぶときによく使う愛情のこもった呼び名です。

チャンさんによると、このレストランは50年以上も営業しているそうです。このレストランを訪れると、お客様にとって忘れられないものが二つあります。それは、レトロな雰囲気のテーブルセッティングと、市場に座って馴染みのある朝食を味わう穏やかな気持ちです。

昔ながらのラーメン店 - 写真: DANG KHUONG

レトロな麺屋

チャンさんは90年代に叔父の家族から麺屋を継承しました。毎日午前4時に起きてスープを炊き、材料を準備していました。

チャンさんのレストランでは、麺類、ライスヌードル、マカロニなど、様々な料理を提供しています。すべての食材は古いガラスケースに整然と並べられており、味付けから盛り付けまで、チャンさんが一つ一つ丁寧に調理しています。

チャンさんによると、ここで一番売れている料理は麺類だそうです。

麺は細麺と太麺の2種類があり、それぞれ歯ごたえと歯ごたえのある食感に加工されています。麺にはエビ、揚げニンニク、豚脂、レバー、ハツ、豚肉などがトッピングされています。レバーは魚臭さがないよう加工されているのも嬉しいポイントです。

チャンさんのレストランでは、麺類、ライスヌードル、パスタなど、さまざまな料理を販売しています。 - 写真：HO LAM

チャンさんのスープも麺の味を引き立てています。甘すぎず、それでいて濃厚な味わいです。テーブルにある酢と醤油でお好みの味に調整できます。

チャンさんの麺屋に座ると、ふっくらとしたワンタンから目が離せません。薄く巻かれたワンタンは、お腹いっぱいにはなりません。他の店よりも肉の塩気が強いですが、澄んだスープとあっさりとした味付けが、味のバランスをとっています。

テーブルにはスパイスが用意されており、客は自分で味付けをすることができる - 写真：DANG KHUONG

Google マップのレビュー セクションで、Khuong Tran さんは次のようにシェアしました。「甘い味、麺、そして昔ながらの胡瓜はとてもおいしいです。」

ここにある家具やキャビネットはすべてチャンさんの叔父の家族が作ったものです。古い木製のテーブルやガラスのキャビネットは、不思議な親しみやすさを感じさせます。

少女（右）はチャンさん（左）の親友で、創業当初から麺屋の維持を手伝ってきた - 写真：HO LAM

麺の香り、早朝の市場の香り

看板もない屋台ですが、チャンさんは毎日休むことなく営業しています。老若男女問わず、幅広い客層が訪れます。

多くの客が、市場で一杯の麺を楽しむ感覚を渇望しているから、また二人の店主の人柄が好きなから、やって来ては去って、また戻ってくるのだ。

チャンさんが客に麺類を提供している - 写真：HO LAM

「あるお客さんが戻ってきて、『ああ、本当に！ガイがいなくて寂しい！チャンがいなくて寂しい！あなたの麺は絶対に忘れられない。どこに行っても恋しい』と言いました。それから私たちは喜びと悲しみで抱き合いました」とチャンさんは回想する。

チャンさんにとって、麺類の販売は家族の収入になるだけでなく、年を重ねるにつれて喜びと安らぎももたらしてくれる。

「市場が閑散としていて、商品を買ったお金にも足りない時もあります。みんなで一緒に売れば、1日2食は食べられますし、少し余ることもあります。売れ行きが悪ければ、商品を買うお金が足りないこともあります。でも、売ることに情熱があるので、今でも売ることが好きなんです。」

Hu Tieu は 1 杯 30,000 ドンから - 写真: DANG KHUONG

私はチャンさんに「もしある日、市場で麺類が売れなくなったらどうしますか？」と尋ねました。彼女は「麺類が売れなくなったら、やめなければなりません」と言いました。

でも、二代続く家系ラーメン屋を継ぐ人がいなくなるのはきっと寂しいことだろう。それも当然だ。その時、こんな古い屋台も永遠に思い出になるだろう。

市場で外食することは、おそらく生活様式となり、特にサイゴンの人々、そして一般的にベトナム人の心に深く根付いた文化的特徴となっている。

サイゴンの人々は時々、市場の匂いが恋しくて、朝食のために市場に立ち寄ります。かび臭くて湿っぽい匂いですが、不思議と心地よいのです！

出典: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm