以下にCNNの記事を再投稿し、読者の皆様に情報を共有したいと思います。
ボニーズは、2021年後半にブルックリンのウィリアムズバーグにオープンして以来、ニューヨークで最も注目されているレストランの一つとなっている中華系アメリカンレストランで、複数のメディアから最優秀新人レストラン賞を複数回受賞しています。オーナーのカルビン・エング氏は腕に「MSG」のタトゥーを入れており、同店の看板メニューは「MSGマティーニ」です。
レストランのオーナー兼シェフであるカルバン・エング氏は、米国ニューヨークにあるボニーズ・レストランの料理のほとんどにMSGが使われていると語る。
CNNの取材に対し、エング氏はMSGへの愛をためらうことなく表現した。「MSGを使うと、西洋料理でも中華料理でも何でも美味しくなります。私たちは飲み物、デザート、そしておいしい料理にMSGを使っています。私たちの料理のほとんどにMSGが入っています。」
ボニーの一番有名な料理：チャーシューマックリブ（MSG入り）
カルバン・エングは、食品へのMSGの使用を公然と主張しているシェフの一人です。
今日では、エング氏のようなシェフはMSGについて話すことをためらわず、それをメニューに取り入れており、それが時代遅れの考え方を変えるのに役立っています。
「私たちの顧客は、MSGを理解し、摂取することに抵抗がない若い世代だと思います」と彼は語った。「MSGを使うことで、MSGのネガティブなイメージを払拭できることを誇りに思います。」
ソースに少量のMSGを含むチャーシューマックリブは、ニューヨーク市にあるボニーズレストランで最も人気のある料理です。
ボニーズがオープンして以来、最もエキサイティングなメニューは、チャーシューマックリブです。これは、クラシックなファストフードのハンバーガーと、エングの母であるボニーが大好きだった伝統的な広東風蒸しリブと黒豆料理の 2 つの料理からインスピレーションを得ています。
このサンドイッチを作るには、エングさんは骨が肉から簡単に離れるまでリブを蒸します。そして、骨を抜いたリブを、海鮮醤、麦芽、発酵させた赤豆乳、MSGなどを混ぜた自家製チャーシューソースに一晩漬け込みます。
肉が完成したら、数時間かけて平らに伸ばし、釉薬をかけてオーブンで焼きます。最後に、エンさんは大きなスペアリブの肉、玉ねぎ、ピクルス、マスタードを広東風餃子「ジューザイ」の上に乗せます。
MSGの謎を解く：「かつてはタブーだった」
エング氏は、モモフクのデイビッド・チャン氏や作家でシェフのエディ・フアン氏とともに、現在MSGのイメージ向上に努め、何世紀もの歴史を持つこの調味料を取り巻くネガティブなイメージを払拭しようと努めている有名シェフの一人である。
「私はMSGを使うのがタブーとされていた環境で育ちました」とエングさんは言います。「母は絶対にMSGを使いませんでしたが、料理には鶏ガラスープを使っていました。子供の頃は、自分が気にする年齢になるまで、それらが同じものだとは知りませんでした。」
MSGを発明した日本の科学者、池田菊苗
MSGは1907年、日本の化学教授・池田菊苗が大量の昆布を煮てグルタミン酸と呼ばれる成分を抽出したことで発明されました。彼は「うま味」を生み出し、その後、塩や砂糖のように使える結晶性成分であるMSGの製造方法を発明しました。
1年後、実業家の鈴木三郎助は池田と提携し、味の素株式会社を設立してMSGの製造を開始しました。MSGは瞬く間に数々の賞を受賞する発明となり、特に日本の中流階級の主婦の間で高く評価される調味料となりました。
その後数十年にわたり、MSGは世界中で有名になりました。第二次世界大戦後、アメリカ軍は初めてMSGシンポジウムを開催し、このスパイスを使って食糧の味を良くし、兵士の士気を高める方法について議論しました。
しかし、1968年にアメリカ人医師が「チャイニーズレストラン症候群」と題する医学雑誌に手紙を書いたことから、MSGのイメージは低下し始めた。
報告書には、「首の後ろのしびれ」「全身の脱力感」「心拍数の上昇」といった症状が記されていました。医師は、MSGに加え、料理用ワインや高ナトリウム濃度といった他の成分がこれらの症状を引き起こしているのではないかと疑いました。
MSGは広く批判され、この手紙は何十年にもわたって世界中に広まりました。レストランは公然とMSGを拒否し、食品・飲料の広告主はMSGへの言及を控えました。食後に気分が悪くなった客は、MSGのせいだと非難しました。
MSG は、多くの食品に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸の結晶です。
MSGに対する消費者の否定的な反応が繰り返し主張されているにもかかわらず、数十年にわたる科学的試験では、MSGによる有害反応は証明されていません。米国食品医薬品局（FDA）を含む世界中の政府機関は、MSGは安全であると宣言しています。
香港食品安全センターは、MSGの使用は高血圧、心臓病、脳卒中などの健康問題を引き起こすことが知られているナトリウムの摂取量を減らすのに役立つと指摘している。
「食品の調理中に少量の塩と組み合わせてMSGを使用すると、レシピでの総ナトリウム摂取量を20〜40％削減できると報告されている」と香港政府の科学担当官が実施した食品安全評価は述べている。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)