ジャックフルーツの繊維を使ったサバの煮込みの作り方

材料：ジャックフルーツ1個（約1kg）、サバ500g、食用油、魚醤、コショウ、MSG、砂糖、キャラメル、唐辛子、ネギ、新鮮なココナッツウォーター。

制作：

- 料理を美味しく仕上げるには、肉厚で乾燥していて、鮮やかな黄色で、ジャックフルーツ特有の甘い香りがするものを選ぶのがおすすめです。タイ産のジャックフルーツのように白くて硬いものは避けましょう。購入したら、とげのある皮を剥き、果肉を切り落とし、紙や布で樹液を拭き取ります。次に、ジャックフルーツの房を取り出し、デザート用の別の皿に盛り付け、繊維をほぐして薄く切ります。

- 新鮮なサバを選びましょう。身が丸く、身が引き締まっていて、目が澄んでいて、エラが赤く、腹が裂けていないものを選びましょう。サバを買ったら、エラを切り落とし、内臓を取り除いて水洗いしましょう。サバの生臭さを取るには、白ワインとすりおろした生姜を混ぜたもので洗うのがおすすめです。または、小麦粉かタピオカでんぷんを魚にまぶし、揉み込んでから水洗いするのも良いでしょう。

- サバは洗った後、半分に切り、カラメルソース大さじ2、砂糖大さじ2、魚醤大さじ4、MSG大さじ1、刻んだ唐辛子、コショウ大さじ1を加えてマリネします。よく混ぜ合わせ、約30分間マリネしてスパイスを吸収させます。

- 鍋の底にジャックフルーツの繊維を敷き、その上にサバを乗せます。さらにジャックフルーツの繊維と魚を重ね、魚がなくなるまで繰り返します。一番上の層がジャックフルーツの繊維層です。次に、大さじ2杯の食用油を上から垂らし、魚に油がまんべんなく浸透するまで約30分置きます。鍋をコンロに置き、新鮮なココナッツウォーターを魚が浸るくらいまで加えます。強火で沸騰するまで煮込み、沸騰したら弱火にして、とろみがつくまで煮込み、再び味を調えて火を止めます。水が足りない場合は、ろ過した水を追加してください。

- ジャックフルーツと煮込んだサバを皿に盛り、刻んだネギを散らし、温かいご飯とスープを添えてお召し上がりください。とても美味しいです。

ソース