故郷の魚醤の味が気になる
「8月30日、南澳伝統魚醤村協会の総会は、私を会長として引き続き任期を延長することを決定しました。これは個人的な利益のためではなく、高齢にもかかわらず、南澳魚醤ブランドをさらに発展させるために力を合わせようとする情熱にあふれた人物がまだ存在することを、子や孫の世代に見せるためです」と、チャン・ゴック・ヴィン氏は語り始めた。協会会長としての10年間は、消滅の危機に瀕していた魚醤村を、歴史に名を残した村へと再び着実に回復させるため、ヴィン氏が全身全霊を注いだ10年間であった。
ヴィン氏は、標準的な南澳魚醤を作るには、製造者は「野生児を世話するように魚醤を大事に扱わなければならない」と語った。
チャン・ゴック・ヴィン氏は、ナムオ村の魚醤作りについて、王室への献上品として栄えた黄金時代から衰退期に至るまでの歴史的出来事を詳細に語った。ヴィン氏によると、1975年以降、利益を追求するあまり、多くのナムオ村民が魚醤作りを忘れ、爆竹職人の道を歩み始めたという。1995年、政府が爆竹製造を禁止し、職業転換政策を実施すると、ナムオ村の人々は魚醤作りの復活を思いついた。2003年、ヴィン氏は村で初めて、当局から系統的に魚醤作りの技術を学んだ職人となった。2年後、再訓練を受けた38世帯の参加を得て、魚醤作りは復活し始めた。
「伝統的な魚醤産業は私の意識に深く根付いており、昔から今に至るまで、私が作った魚醤をいつも食べてきました。ナムオ族の魚醤の作り方は、アンチョビ10カップとサフィン塩（ クアンガイ）3カップを混ぜ合わせ、12～24ヶ月発酵させて作ります。良い魚醤を作るには、多くの暗黙の技術と経験が必要ですが、伝統的な原則に従うことは絶対に不可欠です。これらの価値を守ることでのみ、私たちの製品は消費者に受け入れられ続けるのです。2007年に工芸村協会が設立され、2012年までに120世帯が魚醤生産に取り組むようになりました」とヴィン氏は語った。
ナムオー魚醤の伝統工芸が復活した今、職人のチャン・ゴック・ヴィン氏は、村全体の共通ブランド構築に向け、昼夜を問わず他部門と連携を密にしている。彼は協会会員の魚醤を各地に持ち寄り、宣伝活動を行っている。協会会長としての10年間で、ヴィン氏は最大の喜びは2019年に文化スポーツ観光省がナムオー魚醤の製造を国家無形文化遺産に認定したことだと語った。昨年6月には、科学技術省がナムオー魚醤製品の地理的表示を保護した。
「私はただの小さな火花です…」
ヴィン氏は、ナムオー伝統魚醤工芸村協会の会長に選出された際、健康状態が悪化していたため辞退したと語った。しかし、協会の会員や新たに設立された執行委員会は、情熱の炎を若者たちに伝え続けるようヴィン氏を励ましてくれた。工芸村は安定しているものの、持続可能な発展を遂げるためには後継者が必要であり、魚醤作りが高齢者だけの仕事にならないようにする必要があるとヴィン氏は語った。
ゴック・ヴィン魚醤ブランドは、ナム・オー魚醤の独特の風味で多くの人々に人気があります。
幸いなことに、彼の指導のおかげで多くの人が魚醤作りの技術を習得し、協会の会員になっています。彼の優秀な教え子の一人が、フオンランコー魚醤店のオーナー、ブイ・タン・フー氏（40歳）です。故郷特有の塩辛い味を多くの場所、さらには海外にも広めたいという情熱的なフー氏は、観光客が持ち帰れる土産用の魚醤ボトル（60ml）を作ったり、魚醤コーヒーに混ぜる魚醤パウダーを作ったりするなど、顧客獲得のために様々な独創的な方法を考案しています。「フー氏のやり方は学ぶ価値があります。フー氏はナムオー魚醤の味を伝え、広め、さらにその風味を高めてきました。フー氏の店では、魚醤作りを体験する団体客も歓迎しており、観光客はナムオーという古い村を訪れ、その歴史について学ぶこともできます」とヴィン氏は評価しました。
ヴィン氏は長年、魚醤は多くの人が日常的に口にする食品であり、製造においては健康に配慮しなければならないことを常に念頭に置いてきました。彼のブランド「ゴック・ヴィン」魚醤は、常に「正しい日月に生まれた」純粋な魚醤であり、「4つのノー」（合成窒素不使用、保存料不使用、添加物不使用、着色料不使用）の原則を守ります。ヴィン氏はこの精神を会員、特に若い世代に常に伝えています。魚醤を市場に出すのが急ぎすぎるあまり、許可されているにもかかわらず魚醤を「熟成」させるために添加物を加えてしまう人がいることを懸念しているからです。また、会員になるということは、国家の支援を享受するためではなく、ナムオー魚醤の評判とブランドを守る責任を負わなければならないことをヴィン氏は深く理解しています。
「ナムオー村のアイデンティティを守るには、まず伝統的な魚醤の技術を守り続けなければなりません。ナムオー魚醤は、国内のほとんどの工芸村が匹敵するほどの栄誉を獲得し、大きなチャンスを迎えています。2024年には、市場向けに30万リットルの魚醤を生産する予定です。協会は、5年後には年間約100万リットルの生産を目指しています。まだやるべきことはたくさんあります。私はまだ小さな火花が灯ったばかりで、それが燃え尽きるかどうかは、人々、特に若い世代にかかっています…」とヴィン氏は語りました。 （続く）
古代村の遺産への情熱
500年の歴史を持つナムオ村には、魚醤作りという国家無形文化遺産のほか、リュウハン寺、フエン・チャン王女遺跡、古代祖先の墓、鯨の神殿、チャム族の遺跡など、数多くの歴史的、文化的遺跡があります。長年、区レベルの遺跡管理委員会の副委員長、漁村祭りの組織委員会の委員長を務め、漁村の習慣や宗教儀式に関する幅広い知識を持つトラン・ゴック・ヴィン氏は、ナムオの特徴が染み付いたユニークな文化活動を組織してきました。
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出典: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
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