ミエンザンの甘い糖蜜

クアンガイ グエン・ティ・トゥ・トゥイさんの糖蜜調理の職業を復活させる取り組みは、故郷の味を守るだけでなく、持続可能な農村経済を発展させるための取り組みでもあります。

グエン・ティ・トゥ・トゥイさん（40歳）は、ミータンバック村（クアンガイ省トゥギア県ギアトゥアンコミューン）で生まれ育ち、かつてはホーチミン市で安定した仕事に就いていました。

しかし、徐々に薄れつつあるホームシックと伝統的な職業に対する不安から、彼女と夫のドアン・ドゥック・ウイさんは、伝統的な糖蜜調理の職業を復活させるため、2016年に故郷に戻ることを決意した。

「糖蜜。その名前を聞くだけで、祖父母がサトウキビと糖蜜を手作りしていた昔を思い出します。あの昔の味を守り、糖蜜を復活させたい」とトゥイさんは語った。

グエン・ティ・トゥ・トゥイさんが、伝統工芸の復興に向けた自身の取り組みについて語る。写真：ヴァン・ハ

この職業を復活させるため、トゥイさんと夫は村の長老たちから糖蜜調理法を学び、さらに学ぶために全国の大規模な糖蜜生産施設を訪問した。

4年間の準備と経験の積み重ねを経て、トゥイさんと夫は貯金をすべて使い、さらに親戚や友人から借りて機械に投資し、施設を建設し、サトウキビ製品を復活させ、糖蜜の伝統的な風味を保存するプロジェクトに乗り出しました。

現在、トゥイさんの工場における糖蜜生産工程は、サトウキビの選別、皮むき、搾汁、糖蜜の沈殿、そして大きな鍋で10～12時間煮詰めるといった多くの工程から成り立っています。煮詰めた後、糖蜜は冷却・沈殿させ、瓶詰めされます。

現在、トゥイさんの生産施設は7人の雇用を創出し、ギアトゥアン村とギアタン村の10世帯と協力して5ヘクタール以上のサトウキビを栽培しています。毎日1.5～2トンのサトウキビを消費し、150～200リットルの糖蜜を生産しています。

加熱後、蜂蜜は冷えて沈殿します。写真：ヴァン・ハ

トゥイさんと共にサトウキビ栽培に携わる世帯の一つ、ファム・ティ・リエンさん（トゥギア県ギアタン村）は、「家が近いので、収穫後のサトウキビの販売はとても簡単です。1ヘクタールのサトウキビで、経費を差し引いた後、年間7,000万～8,000万ドンの収入があります。近い将来、トゥイさんの糖蜜工場に供給するために、サトウキビ栽培面積を拡大する予定です」と語った。

2024年、トゥイ氏の「グリーンセントラル糖蜜」プロジェクトは、第5回クアンガイ省イノベーション・スタートアップコンペティションで最優秀賞を受賞しました。現在、トゥイ氏のグリーンセントラル事業で生産された4つ星OCOP製品「グリーンセントラル糖蜜」は、市場で好評を博しています。

当工場は、全国30省市の約20社および60社の代理店と糖蜜製品の供給契約を締結しています。また、当工場の糖蜜製品はニュージーランドに正式に輸出されているほか、米国と中国にも非公式に輸出されています。

ミエン・サン糖蜜製品は多くの場所で消費されています。写真：ヴァン・ハ

トゥイさんは、安全で高品質な製品を提供し、消費者の健康を守り、故郷クアンガイのサトウキビ産業の文化的価値を守りたいという思いから、生産量を増やすだけでなく糖蜜製品の品質を向上させるために、原料エリアを20ヘクタールに拡大する計画です。

それぞれのボトルの糖蜜には、甘い風味だけでなく、情熱、誇り、そして将来の世代のために持続可能な価値を守ろうという決意も込められています。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html