夏の暑い日には、母は家の近くの市場へムール貝を買いに行き、スープを作りました。 ムール貝の殻をむき、香りが立つまで炒め、酸っぱいタケノコを加えてスープを作りました。 ムール貝のスープは甘くてあっさりしていて、夏の定番料理でした。 ベトナムのコリアンダーで味付けした酸っぱいタケノコ入りのムール貝スープは、素朴ながらも田舎の風味がたっぷりでした。
ムール貝のスープを食べながら、 フエガムムール貝ご飯で有名だった事を思い出しました。 もともとムール貝ご飯は、かつて芳香江沿いのヘン島一帯の皆さんの料理でした。ヤウ・カン・ルック』には、ヘン島は美しい島として描かれています。『フエ城郭建築易経』では、この地は「タ・タン・ロン」と注目されています。ここの人々は、夜行性の魚やエビを捕獲して生計を立てています。
200年前、ジアロン王の治世下、家が貧しく、夫が昼夜よく漁に出ていたため、フインという女性は川岸ムール貝を捕るために苦労していました。飯を食べなければならなかった。
作家ホアン・フー・ゴック・トゥオンはかつてこう記した。 「小さく転がるムール貝が入った冷めたご飯は、料理人をイライラさせる。それがムール貝ご飯だ」。 タン・タイ王の治世中、ムール貝ご飯は王様の食事として宮殿に勝っていた。
作家ホアン・フー・ゴック・トゥオンはこう言っています。
ムール貝ご飯は、その絶妙なハーモニーのおかげで、いつまでも飽きずに食べられます。一杯のムール貝ご飯には、ムール貝、カリカリに揚げた豚皮、生野菜（バナナの花、スターフルーツ、ハーブ）、ピーナッツなどが添えられています。エビペースト、魚醤、塩、唐辛子などのスパイスの組み合わせも、ムール貝ご飯の美味しさを支えています。
販売時には、ムール貝ご飯の他に、ムール貝の煮汁とスパイスの入った皿も用意し、お客様が自分で味付けをします。そのため、食材同士が調和し、飽きることなくずっとも食べられる料理と言えるでしょう。例えば、ムール貝、酸っぱいスターフルーツなどは冷たい性質ですが、干しエビ、生姜、唐辛子、ニンニクなどは辛い性質なので、対処を中和することができます。揚げ油、揚げた豚皮は脂っこい味になりますが、バナナの花は淡白な味です。スターフルーツは酸味を、野菜は香り高い味を選びます。
フエの風味がたっぷり詰まった美味しいムール貝ご飯を作るには、まずムール貝の選択が重要です。 通常、ヘン種と呼ばれるの小型ムール貝が使われます。
豚皮などの具材もふっくらと揚げ、ピーナッツも火が通るまでローストし、揚げ油と合わせることで、あさり丼特有の脂の風味が生まれます。バナナの茎は細切りにして添えます。
ムール貝ご飯は、本場の味を堪能するには、激辛の唐辛子を添える必要があります。 ムール貝ご飯を販売する際は、まず最初にスライスしたバナナの花を乗せ、その上に豚肉でんぶ、ゴマ、食用油、ピーナッツ、ハーブ、もやしなどで味付けしたご飯を載せます。
フエでは、ムール貝ご飯が様々な場所で売られています。 美味しくて安い料理を食べたいなら、コンヘン市場やドンバ市場、そしてフエの街角にある屋台などを訪れることをお忘れなく。 ムール貝ご飯以外にも、ムール貝の春雨、ムール貝の麺、ムール貝のお粥、ライスペーパーで炒めたムール貝などもあります。
トゥアティエン・フエ省文学芸術協会連合の元会長、ヴォ・クエ詩人は、このおいしいムール貝ご飯を次のように比較した。
辛い赤唐辛子を聞いた
ムール貝の中緑の香りの流れを見つける
香ばしい豚肉のデンプン、冷たいご飯、新鮮な野菜…
心を熱くした家庭料理の朝にご招待します。
グエン・ヴァン・トーアン
出典: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
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