キャッサバの葉を使った素朴な料理はこれまで数多く味わってきましたが、今回、Y・コ・ヴィエンさん（36歳、ケップラム村）が作った、ラオス産ナスと乾燥セサンアンチョビを添えたキャッサバの葉サラダを食べた時、山林の味覚に魅了されました。Y・コ・ヴィエンさんは、ケップラム村で数少ない、伝統料理への情熱と調理法に通じた若者の一人です。彼女は、ザーライ族の食の美しさを守り、地元や観光客に伝えようと尽力しています。
私たちがヌードルサラダについて学びたいと願っていることを知ったヴィエンさんは、伝統的な高床式住居のポーチで、ヌードルサラダの正しい作り方を快く教えてくれました。ヴィエンさんはご自身のお気に入りの話題について語りながら、私たちを一つ一つの話に熱心に引き込んでくれました。
Y・コ・ヴィエンさんは、ザーライ族の伝統料理に強い情熱を注いでいます。写真：HT
ヴィエンさんは、母と祖母の影響で料理が好きだったと言います。何年も経った今でも、母が家族のために料理を作るのを手伝うために台所に入った時のことや、お祭りの時期に母の後について料理をした時のことをはっきりと覚えています。そんな時、料理と台所仕事への情熱が「燃え上がる」のを感じたそうです。小学5年生の頃、ヴィエンさんは家族のために料理を作ったり、キャッサバの葉や根を使った伝統料理を作ったりしていました。当時は、美味しくも目立つものでもなかったのですが、母からは必ず褒められ、励まされていました。
「昔、村で生まれた女性のほとんどは、学校に通うことなく料理が上手でした。伝統的で素朴な料理は、世代を超えて親しまれ、洗練され、より美味しく、見た目にも美しいものへと進化しました。特に、キャッサバの葉を使った料理は、ザーライの人々にとって非常に馴染み深く、日々の食事に欠かせないものとなっています」とヴィエンさんは語りました。
しばらくおしゃべりした後、ヴィエンさんはラオス産ナスとセサンアンチョビを使ったヌードルサラダを作ってくれました。これは多くの人に愛されている料理です。これは伝統料理の一つで、簡単に作れて食べやすいだけでなく、スパイスの鮮度と純度が保たれているため、とても栄養価が高いのです。
ラオスのナスはとても小さいですが、香りがよく、シャキシャキとした食感で、ヌードルサラダに独特の風味を与えています。写真：HT
ヴィエンさんは裏庭に出て歩き回り、キャッサバの葉、ラオスナス、ラオスレモングラス、調味料や飾りに使う香りの良い葉など、かごいっぱいになるほどの食材を見つけました。キャッサバの葉のサラダを作る上で最も重要なのは、古いキャッサバの葉、キャッサバの葉、緑のキャッサバの葉（古いキャッサバの葉や緑のキャッサバの葉は現在では大変希少です）など、他の種類よりも柔らかく、しなやかな食感で、苦味のない良質のキャッサバの葉を選ぶことです。キャッサバの葉を選ぶ際には、柔らかく、苦味のないものを選ぶために、若い芽や若い葉を選ぶ必要があります。ラオスナスの場合は、緑のものを選びます。その他の食材も慎重に選ぶ必要があり、新鮮で緑が濃いほど、料理はより美味しく風味豊かになります。
まず、材料を準備して洗います。麺を柔らかくなるまでじっくりこね、塩水に浸して苦味を抑えます。ナスを茹でます。セサンアンチョビは弱火で香りが立つまで炒めます。次に、ニンニク、唐辛子、乾燥玉ねぎ、ラオス産レモングラスのすりおろしなどのスパイスを炒め、魚醤と塩を加えて香りが立つまで待ちます。麺を加え、軽く混ぜて火が通ったらナスを加えます。すべてが火が通ったらアンチョビを加えて混ぜ、お好みでスパイスを加えます。
準備から1時間後、ついに料理が完成しました。高床式の家のポーチでは、Y・コー・ヴィエンさんが手際よく盛り付け、美しく飾り付けてくれました。セサンアンチョビと香り高いラオスナスを添えた、新鮮な緑色の焼きそばの皿を見て、皆はすぐにでも食べたいと待ちわびていました。
それぞれ箸を取り、焼いたライスペーパーに付けて食べました。皆が頷き合い、美味しさを褒め合いました。口に入れた瞬間、麺の柔らかさ、ラオス産ナスのシャキシャキ感、そしてセサンアンチョビの香りが口いっぱいに広がりました。それらが溶け合い、濃厚でナッツのような風味と、スパイスのピリッとした温かさが絶妙に調和しています。私にとってこの料理は、素朴で親しみやすい、とても食べやすい一品です。きっと料理人は、他のレストランや飲食店で真似できないような秘伝のレシピを持っているのでしょう。
ラオス産ナスとセサンアンチョビのヌードルサラダは美しく盛り付けられていて美味しい。写真：HT
皆が楽しそうに食事を楽しんでいる様子を見ながら、ヴィエンさんは地元の料理コンテストでヌードルサラダの調理と実演によく参加していると教えてくれました。誰もが親しみやすく食べやすい料理にするために、伝統的なものよりもスパイスの量を増やしたり減らしたりしています。ヌードルサラダは、炒め物、煮込み料理、サラダ、スープ、お粥などにも使え、エビ、豚バラ肉、鶏肉、あらゆる種類の干物など、様々な食材を添えることができます。
麺は、こねたり、搗いたり、漬けたりすることで調理できます。昔、伝統的な食材が豊富にあった頃の麺料理は、より独特の風味がありましたが、初めて食べる人にとっては食べにくいこともありました。
数々の料理コンテストに出場してきたY・コー・ヴィエンさんと、ラオスナスとセサンアンチョビのヌードルサラダをはじめとする彼女の伝統的な料理のイメージは、広く知られるようになりました。素朴でシンプルでありながら、洗練された料理は、多くの観光客や地元の人々を「虜」にしています。
Y Co Vien さんは、今後の計画について、ラオスのナスとセサンアンチョビを使ったヌードルサラダなど、ラオスの伝統料理が多くの人に知られ、コンテストやフェスティバルを通じて広く宣伝されることを心から願っていると述べました。
これらは先住民の美味しい特産品であるだけでなく、私たちの故郷の味、愛情あふれる家族の食事を思い出させてくれます。若い世代であるヴィエンさんは、この国の良き伝統的価値観が失われる危険を避け、守り、推進していく必要があることを深く理解しています。
楽しい雰囲気の中で美味しい料理を楽しみながら、皆がスマートフォンを取り出して記念写真や動画を撮るのを忘れませんでした。伝統的なザーライ民族衣装を身にまとったイ・コー・ヴィエンさんは、明るく情熱的で、故郷への愛と誇りに満ち溢れた伝統料理を堪能していました。私は突然不思議な幸福感に包まれ、機会があれば友人や親戚をケップラム村に招待して、伝統的で素朴で美味しく栄養満点の料理を味わってもらいたいと思いました。
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出典: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
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