「手作りの逸品」を世界に発信したい

伝統的なキッチンから現代の工場へ

酸っぱい肉は、フート省タンソン郡のムオン族の家庭で作られる「家庭料理」です。肉を米粉に漬け込み、自然発酵させた後、イチジクの葉や高麗人参の葉を添えて食べます。独特の酸味と香りが生まれます。

これまで、この伝統料理は小規模に手作りで作られ、村内で提供されるか、友人を通して近隣の州に紹介される程度でした。生産量が少なく、パッケージも簡素なため、酸っぱい肉が多くの消費者に届くのが難しいのです。

酸っぱい肉が人気があるのに、地元でしか食べられないのを見て、とても心配していました。「なぜ私たちの民族料理はもっと広がらないのだろう？」と、ハ・ティ・ゴック・ディエップさんは振り返ります。

「手作りの逸品」を世界に発信したい―写真1

タンソンサワーミート協同組合の労働者は主に地元の少数民族の女性です。

その疑問がきっかけとなり、彼女は地元の製品を改良しようと決意し、2019年にタンソン・フートー・サワーミート協同組合を設立した。

Ha Thi Ngoc Diep氏のスタートアップの秘密：

- 製品に対して情熱を持ち、心から愛しています。

- 先人たちから学ぶ意欲を持ちましょう。

- ブランドの評判を維持し、常に製品の品質を最優先し、正しい製造プロセスに従うことで競争します。その中で食品の安全性は製品の品質を向上させる鍵となります。

当初、協同組合は、投資資本の不足、生産管理経験の不足、機械の未成熟など、数多くの困難に直面しました。しかし、組合員の決意と合意、特にディープ氏の管理と連携の役割により、協同組合は徐々に課題を克服しました。

ディエップ氏の経営の下、協同組合は徐々に生産工程全体を専門化してきました。「伝統的な料理を大規模な市場に提供するには、まず食品の品質と安全性が不可欠だと考えました。そのため、原産地が明確な清潔な豚肉などの原材料の選定や、米ぬかとスパイスの配合方法の秘密など、非常に厳格に行われています」とディエップ氏は語ります。

タンソンサワーミート協同組合には現在、10人以上の常勤労働者がおり、そのほとんどが地元の少数民族の女性です。各人がそれぞれの工程を担当し、準備、米ぬかの混合、梱包などを行い、月500万～600万ドンの安定した収入を得ています。「私たちは自分たちの利益だけでなく、地域社会全体が共に成長することを望んでいます。人々、特に高地の女性たちが安定した収入のある仕事に就けば、依存度が下がり、自信が持てるようになります」とハ・ティ・ゴック・ディエップさんは語りました。

協同組合の工場エリアでは、加工・生産エリアが明確に区分されています。閉鎖された工場には、ミキサー、スライサー、真空装置、発酵倉庫、製品保存用の冷蔵倉庫など、最新の設備が整っています。

ディープ氏による製品パッケージも改良され、原産地、賞味期限、QRコードなどの詳細情報が消費者の利便性向上に役立てられています。特に、伝統的な酸辣湯、ニンニクと唐辛子を使った酸辣湯など、多様な種類が展開されており、消費者は好みに合わせて様々な選択肢を選ぶことができます。

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タンソン酸っぱい肉協同組合の製品

ハ・ティ・ゴック・ディエップ氏は生産に注力するだけでなく、強固な流通システムも構築しました。当初は地域限定の販売でしたが、現在では15の省・市に15の販売代理店と30の代理店を擁しています。協同組合の製品はeコマースプラットフォームでも販売され、都市部の消費者にもより身近に届けられるようになりました。