柳州のカタツムリ麺は「ドリアンのような香り」、食べれば食べるほどやみつきになる中国

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ドリアンと同様に、柳州蝦蟇米麺（蒜子粉）も賛否両論の料理です。味は好みの人が多い一方で、臭いがきつすぎると感じる人もいます。ある客はWeiboで「この料理は最高に美味しい。食べれば食べるほど好きになる」とコメントし、別の客は「蒜子粉もドリアンも臭いがきつい食べ物だと思う」と書きました。

3人目の人はこう言いました。「私は柳州蝦麺の大ファンです。この料理をまだ食べようとしない友達によく言います。『食べてみないとまずいなんて分からないでしょ？私は食べたことがないのに。でも、この料理を一度食べたら、もうやみつきになりました。信じてください、本当に美味しいんです』」

10年前、葫葱粉はほとんど知られておらず、主に柳州の人々の間で消費されていました。しかし今では、柳州葫葱麺は特に若い中国人に人気のスナックとなっています。

この料理の独特の香りはドリアンのように強烈で、レストラン全体や周囲の通りにまでその香りが漂います。しかし、この料理を愛する人たちは、そんなことは全く気にしません。「香りは悪いけど、味は美味しい」と彼らは言います。

臘四粉は、米麺と、カタツムリ、豚骨、牛骨、タケノコなどの具材を長時間煮込んだスープ、そして漬けたタケノコを組み合わせた料理です。さらに、ピーナッツ、揚げ豆腐の皮、キノコ、大根、インゲン豆などの具材を加えることもあります。

この強烈で不快な臭いは、秘伝の製法で発酵させたタケノコの漬物から生じます。タケノコの漬物は柳州カタツムリ麺の魂とされ、発酵過程で生じるアミノ酸が、この料理に美味しく中毒性のある風味を与えていると考えられています。

ある客は「家で柳州タニシ麺を食べると、家族は私から離れてしまいます」とつぶやいた。また別の客は「丼を持ってアパートの外に出て食べなさいと言われます」と書いた。

北京イブニングニュースによると、2019年11月、イタリアに留学中の中国人学生が、自宅で柳州産のタニシ麺を調理したとして40ユーロ（約44ドル）の罰金を科された。近隣住民は、学生が自宅で生物兵器を保管している疑いで警察に通報した。

柳州カタツムリライスヌードルは、かつてはあまり知られていない屋台の食べ物だったが、2014年に初めてインスタントのパッケージ版が製造され、何百万人もの中国人に食べられるようになった。

CCTVによると、2020年に柳州の工場で生産されたインスタント柳州カタツムリ麺の売上高は110億元（17億ドル）に達した。

1パックには麺約100グラムとその他の具材約200グラムが入っており、オンラインストアでは6～15元で販売されている。