ミシュランガイドは、バギエン・ブロークンライスやフォー・フォンなど、ホーチミン市の「手頃な価格」のレストラン5軒を紹介している。

ミシュランガイドは、ホーチミン市で最も美味しくて手頃な価格のビブグルマンの店5軒を紹介する記事を公開しました。

砕いた米 - ホーチミン市の代表的な料理の一つ - 写真: ミシュランガイド

ミシュランガイドの記事では、有名シェフのアンソニー・ボーディン氏の言葉を引用し、ベトナム料理がなぜ驚くほど素晴らしく、感動的で、深い印象を残し、誇りの源となっているのかを説明しています。

どこでも、人々は常に自分の仕事に全力を尽くしています。即興で、失敗を乗り越え、絶えずアップデートと革新を続けています。

「アンソニー・ボーディンは正しかった」とミシュランガイドは書いている。

このガイドはまた、かなりユーモラスにこう書いています。「ホーチミン市は、馴染み深くも感動的な食事、驚くほど奇妙なカタツムリ料理のレストラン、ジュージューと音を立てるグリル料理と完璧なグラスワインの組み合わせなどを考えると、休みなく「料理」をする街です。」

ホーチミン市を低予算で旅行しますか？ミシュランガイドは「心配しないでください」と言っています。

質素な飲食店から隠れた名店まで、心をこめて創意工夫して調理した、心安らぐ料理を提供しています。

ミシュランガイドがホーチミン市のビブグルマン（美味しい、お手頃）屋台5軒を選出しました。

ビーフシチュー

こちらのビーフシチューは、素朴な陶器の器に盛られていて、見た目も美しく、心温まる一品です。お好みの器を選んで、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

ガンビーフシチューは、食事客に人気の店の一つです - 写真: ミシュラン

スープは甘さと塩気が絶妙なバランスで、濃厚な旨味がたっぷりです。

ミシュランガイドはまた、食事をする人に対し、「より豊かな体験をするために、さまざまなスパイスやソースを味わうことを忘れないように」と勧めている。

キドンチキン春雨

このレストランは、キドン通りの入り口でチキンヌードルを売る小さな屋台から始まりました。その後、お客さんが増えるにつれて、オーナーはスペースを借りて、より広いレストランをオープンしました。2004年に同じ通りにスペースを購入し、それ以来営業を続けています。

チキンバーミセリまたはチキンフォーは、小鉢55,000 VND、大鉢65,000 VND、特盛70,000 VNDです。

キドンチキンバーミセリ - 写真: ミシュラン

ミシュランガイドによると、ここの鶏むね肉はシンプルさが際立つ傑作だそうです。鶏ガラを3～4時間煮込んだスープは、濃厚で絶品です。

フォー・フォン

もちろんフォーはこのレストランの名物料理だが、ミシュランの評論家たちの心の中で「真のスター」となっているのは牛テールのフォーだ。

ここの牛テールは、肉が柔らかく皮が硬く弾力が出るまで40時間以上煮込まれています。

Pho Phuongの牛テールフォー - 写真: ミシュラン

店主のグエン・ゴック・フォンさんは、昔、母はフォーを作る際に牛テールは使わなかったが、彼女の代になるとスープに甘みを出すためにテールを加えるようになったと語ります。こうして牛テールフォーが誕生したのです。

これはサイゴンのフォー屋の全てが扱っているわけではなく、また、どこの店でもうまく売れているわけではありません。ここでは牛テールフォーが1杯約11万ドンです。

ブン・ボー・フエ14B

牛肉と豚骨を煮込んだ濃厚なスープに、玉ねぎの風味も加え、春雨、柔らかい牛肉、牛すじなどを合わせ、心地よい複雑な味わいに仕上げました。

Bun Bo 14Bはミシュランのリストに掲載されたときに論争を巻き起こしました。

お好みに応じて、もやし、少量の唐辛子、レモン汁、魚醤を加えることもできます。

バギエン砕米

バギエン・ブロークンライスは、前世紀の1990年代から現在に至るまで、30年近くもの歴史を誇ります。ここは「サイゴンで一番大きなリブ肉を提供するブロークンライスレストラン」として知られています。

看板料理は、完璧に焼き上げた豚スペアリブと砕いたご飯、大根の漬物、甘酸っぱい魚醤を添えたものです。

ミシュランガイドに掲載されている唯一の砕米料理レストラン、バギエン砕米 - 写真: ミシュランガイド

ここでは、バラ肉ご飯にスペアリブ、豚皮、ソーセージ、ミートボール、目玉焼き、中華ソーセージが入ったスペシャルプレートが149,000ドンです。一番安いメニューは81,000ドンです。店内で食事をすると、5,000ドンの割引が受けられます。

バギエンがミシュランの栄誉に輝いたとき、ソーシャルネットワーク上で多くの人が、ここの砕いた米の値段は手頃なレストランのリストに載るには高すぎると言った。

当時、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、レストランオーナーのチュオン・ヴィン・トゥイ氏はこう答えた。「サイゴンで、私のリブと同じくらい大きなリブが入ったランチボックスを8万1000ドンで売っているレストランは一つもありません。私のリブは平均約4.5オンスですが、中には5オンスもあるものもあります。毎日、新鮮で熱々の肉を仕入れています。」

出典: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm