19世紀半ばにフランスから導入されたミシュランガイドによると、ベトナムのコーヒーは歴史の幾多の紆余曲折を乗り越え、ベトナムの食文化遺産となっています。今日では、「コーヒーを飲みに行く」という言葉は、一杯のコーヒーを楽しむという行為だけでなく、友人と会ったり仕事の話をしたりする親密な関係も意味します。
コーヒーは19世紀半ばにベトナムに導入されました。
「ベトナムでは、コーヒーは単なる飲み物ではなく、社会的な儀式でもある」とミシュランガイドはコメントしている。
アイスミルクコーヒー：ベトナムを代表するコーヒー
ミシュランガイドは、ベトナムのカフェ・スア・ダーをベトナムコーヒーの中でも「真の逸品」と評しています。この伝統的な飲み物は、挽いたコーヒーをフィルターを通して、練乳と氷を入れたグラスにゆっくりと滴下して作られます。
アイスミルクコーヒーはベトナムを代表するコーヒーです。
コーヒーのほろ苦さと練乳の豊かな甘さが調和した味わいが、アイスミルクコーヒーをコーヒー愛好家に魅了させます。
「街の賑やかな通りで生まれたこの象徴的な飲み物は、道端の屋台から五つ星レストランのメニューにまで広がりました。今日では、アイスミルクコーヒーは世界中のベトナム料理レストランの定番となっています」とミシュランガイドは付け加えています。
Bac Xiu：コーヒーは3つの文化を融合させる
20 世紀初頭にサイゴンのチャイナタウンに住んでいた中国人によって作られたバクシューは、中国、ベトナム、フランスの伝統の影響が融合したサイゴンの豊かな文化の証として登場しました。
Bac Xiu は多くの人に愛されているコーヒーです。
ミシュランガイドによると、ブラックコーヒーやミルクコーヒーの強い苦味は、その味に慣れていない女性や子供にとって飲みにくいため、中国人は独創的な解決策を思いつきました。彼らは伝統的なミルクコーヒーのレシピを改良し、コーヒーとミルクの比率を調整することで、より飲みやすくしたのです。
エッグコーヒー： ハノイコーヒーの傑作
「1940年代、砂糖と牛乳の価格が急騰したとき、ハノイのジャンカフェの創設者であるジャン氏は、メトロポールホテルでの経験とカプチーノの魅力に触発され、卵黄に切り替えました」とミシュランはこのコーヒーの起源について述べている。
エッグコーヒーはハノイコーヒーの傑作と言われています。
ミシュランは、この巧みな代用によって、濃厚なコーヒーをベースに、ほのかな苦味と卵の滑らかなクリーミーさが織り交ぜられ、蜂蜜でほのかに甘みをつけた黄金色のクリームが生まれたと指摘した。
小さなカップで提供されるベトナムのエッグコーヒーは、ミシュランガイドによると、五感を刺激する体験です。バランスの取れた成分が、魅惑的で魅惑的な飲み物です。
ソルトコーヒー：ユニークな料理の冒険
ミシュランガイドによると、ソルトコーヒーは、長い歴史を持つコーヒーの伝統と21世紀の創造性が融合したコーヒーです。古都フエ発祥のこの革新的なブレンドは、ロブスタ種のコーヒー豆にほんの少しの塩を加え、苦味と甘味の絶妙なバランスを生み出しています。
近年では塩コーヒーが人気です。
「底に練乳、真ん中にコーヒー、そして上にクリームを乗せた層状のベトナム風ソルトコーヒーは、他に類を見ない料理の冒険です。塩味、甘味、苦味が絶妙に調和し、混ぜ合わせると塩味がコーヒーの豊かな風味を引き立て、苦味を和らげ、ミルクの甘くクリーミーな味わいを引き立てます」とミシュランガイドは説明しています。
ココナッツコーヒー：風味のシンフォニー
ミシュランガイドによると、このコーヒーブレンドはベトナム人のココナッツを使った珍味への愛を体現しています。ピュアコーヒーの豊かな香りと苦味に、ココナッツミルクとコンデンスミルクの甘くクリーミーな味わいが絶妙に溶け合い、五感を魅了する風味のシンフォニーを生み出しています。
ココナッツコーヒーを作るには、細心の注意を払う必要があります。まず、ココナッツミルクを練乳と氷と混ぜ合わせ、ベルベットのように滑らかになるまで混ぜます。一方、ブラックコーヒーはボトルの中で勢いよくシェイクし、表面に薄茶色の泡が立つまで待ちます。
最後に、コーヒーを丁寧にグラスに注ぎ、濃厚なココナッツミルクをゆっくりと優雅に注ぎます。美しい風味と美しい見た目が融合した飲み物が完成します。「ココナッツコーヒーは、一口飲むごとに、飲む人を南国の楽園へと誘います…」とガイドには記されています。
フレッシュフルーツコールドブリュー
ベトナムのコーヒー文化に新たな風を吹き込んだコールドブリューコーヒー（熱湯ではなく冷水に浸したコーヒー）は、ホーチミン市やハノイなどの賑やかな都市の客の心をすぐにつかみました。
コールドブリュー - 熱湯で淹れるのではなく、冷たい水で抽出したコーヒー
この革新的な技術は、伝統的なコールドブリュー法を応用し、100%アラビカコーヒーをオレンジ、ライチ、アプリコットなどのフルーツやジュースの鮮やかな風味とブレンドし、この飲み物の体験を新たなレベルに引き上げます。
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