ハノイの母親が供えるアヒルの皿は、多くの人々にベトナム料理の美しさを賞賛し、誇りに思わせます。

GĐXH - 先日、旧暦5月5日の伝統的な祭りで、ハノイのThu Huongさんが用意した鴨肉を使った饗宴が催されました。蓮根入りの鴨肉、蓮根のサラダ、蓮の甘露スープ、スーセケーキ、もち米酒などが並び、多くの人々を魅了しました。伝統的な特徴が込められているだけでなく、彼女の饗宴は創造性に溢れ、細部にまでこだわった料理は、見る者にベトナム料理の美しさへの感嘆と誇りを与えました。

トゥ・フオンさんの蓮花鴨盛り（ ハノイ）は、柔らかなピンクの蓮の花びらで包まれた茹で鴨が際立っています。蓮根のサラダ、野菜と混ぜ合わせた鴨の腸、血のプリン、生春雨、生姜と唐辛子のディップソースなどの付け合わせは、芸術的な蓮の花で飾られた空間に、繊細で調和のとれた盛り付けで美しく整えられています。初夏の参拝の伝統に敬意を表しつつ、居心地の良さと豪華さを兼ね備えた空間となっています。

宴のハイライトは、茹でた鴨の丸ごと一羽です。テーブルの中央に盛大に並べられ、新鮮な蓮の花びらで包まれます。蓮は飾りとしてだけでなく、鴨肉を漬け込む際にも使われ、肉に香りを添え、魚臭さを消し、独特のマイルドな風味を生み出します。鴨は中脂で身が締まったものを選び、生姜、レモングラス、蓮の花と一緒に茹で、自然冷却させます。

メインディッシュの周りには、色彩、味、雰囲気が調和した一連のサイドディッシュが並んでいます。

新鮮な鴨血プリン。赤唐辛子とバジルの葉を添えて美しく盛り付けられています。蓮根と鴨の砂肝を混ぜ合わせたサラダには、ローストピーナッツを散らし、ニンジンとベトナムコリアンダーを添えています。鴨肉入りのタケノコスープは、爽やかで香り高く、白麺と生野菜を添えてお召し上がりください。生姜、ニンニク、唐辛子の魚醤を北国の風味と組み合わせ、ピリッと濃厚な味わいに仕上げました。

茹で鴨はドアンゴテットの供え物皿の「魂」です。トゥ・フオンさんは、ピンク色に咲き誇る蓮の花の中央に、この鴨を巧みに盛り付けました。伝統料理と現代的な盛り付け芸術が融合した、他に類を見ない逸品です。茹で鴨の肉は柔らかく甘く、皮は滑らかで光沢がありながらも臭みがなく、丁寧に切り分けられ、左右対称に並べられ、清らかさと荘厳さを際立たせています。ほのかな蓮の香りが、鴨料理をさらに洗練されたものにし、ハノイらしさを体現しています。純粋でありながら力強く、シンプルでありながら奥深い。

新鮮なアヒルの血のプディング。赤唐辛子とバジルの葉を数枚添えて美しく盛り付けられています。

香り豊かな蓮茶 -料理のシンフォニーにおける純粋な低音。

それだけではなく、お供え皿にももち米、リュウガン入りの蓮の実の甘いスープ、蓮の実のジャム、伝統的なケーキが盛られており、季節の始まりにぴったりのお供え皿が完成します。

祭壇の背後には、蓮の葉、蓮の鞘、若葉、そしてキンギョソウと白いカスミソウが点在する鮮やかな蓮の花が飾られています。フォン氏はこれらを巧みに組み合わせ、古代の共同住宅の屋根のようなアーチを描き、北方の人々の伝統的な宗教空間を彷彿とさせます。

盆の上には米酒ともち米酒が盛られています。

ドンの葉で包まれたピラミッド型の透明な黄金色のケーキは、ドアンゴ祭りに欠かせない一品です。

純白の蓮の花のような色合いのピンク蓮ダックトレイは、風に舞う優しい香りと、一つ一つの料理が丁寧に調理されている様子から、単なるお供えトレイではなく、ハノイの思い出が再現されているような気分にさせられます。

フォンさんはこう語った。 「お供えをするのは見せびらかすためではなく、ゆっくりと時間をかけて両親や先祖を偲ぶためです。蓮の花一つ一つ、アヒルの一羽一羽が子孫の真心なのです。」

トゥ・フオンさんはプロのシェフではないことは知られていますが、長年にわたり北部の食文化を研究してきました。彼女にとって、毎年のホリデーシーズンは、祭壇の掃除、ごちそうの調理、美しい花のアレンジメントといった、一見小さな作業を通して、世代を繋ぎ、家族の伝統を継承する機会となっています。

ドアンゴ祭のお供え皿に盛られた料理はどれも美味しいだけでなく、風水、健康、家族の絆といった意味も持ち、ハノイの女性の気遣い、伝統への愛、そして上品な美的感覚を表しています。

ドアンゴの鴨肉盛り合わせに盛られた一皿一皿は、美味しさだけでなく、天地の息吹、伝統と家族の絆を宿しています。一つ一つの椀、一枚の蓮の葉、一枚の花びら、一滴の魚醤は、献身的な主婦の物語、愛すべき故郷ベトナムの物語、そして太陽の光だけでなく思い出の香りとともに始まる夏の物語です。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-co-vit-cung-le-cua-me-dam-ha-thanh-khien-bao-nguoi-tram-tro-va-tu-hao-ve-ve-ve-dep-am-thuc-viet-172250604171404641.htm