冬の健康に良い食材はたくさんありますが、「野菜の高麗人参」と呼ばれる宝物があります。ほのかな香りとシャキシャキとした食感が消化を促進し、食欲を増進させます。
健康の宝
冬が近づき、冷気がどんどん濃くなってきました。この季節は、特に食生活と健康管理が大切です。
寒い季節は人間の代謝を鈍らせ、消化機能に悪影響を与えます。この時期は、体を温め、胃に栄養を与え、消化を促進する食品が必要です。
冬の健康増進に役立つ数多くの食材の中には、「野菜の高麗人参」と呼ばれる宝物、若い生姜の芽があります。
若芽（ショウガの芽）は、古いショウガの根から成長する若い根です。これらの若芽には、古いショウガの根と同じ栄養素が含まれています。
料理に使うと、風邪の予防、消化促進、食欲増進などの効果が期待できます。ほのかな香りと、すっきりとした味わいが特徴です。
冬の食卓に並ぶ珍しい珍味です。古い根生姜に比べて、若い新芽生姜は水分が多く、辛味が少なく、香りが爽やかで、刺激も少ないので、冬にぴったりです。
若い生姜の芽は美味しいだけでなく、体にとっても宝物です。ジンゲロール、揮発油、ビタミンC、そして様々なミネラルが豊富に含まれています。
特に寒い冬には、若い生姜の芽を適度に摂取すると多くの利点があります。
「高麗人参野菜」の効能
消化を促進する：ジンゲロールは胃液の分泌を刺激し、消化を助け、消化不良の症状を軽減します。
胃を温めて風邪を治す：寒さが厳しくなる冬に、若い生姜の芽は風邪を治し、胃を温め、手足の冷えの症状を改善するのに役立ちます。
抗酸化物質:若い生姜の芽には抗酸化物質が豊富に含まれており、老化を遅らせるのに役立ちます。
爽快感：生姜の独特の香りは精神をリフレッシュし、冬の疲労を軽減するのに役立ちます。
若い生姜の芽は美味しくて良いので、多めに買って保存し、必要に応じて加工して、美味しくてシャキシャキしたさわやかな料理を作ることができます。
若芽ショウガを使った美味しい料理
生姜の芽の漬物
材料：
生姜の芽500g、唐辛子2〜5本（好みに応じて）、ニンニク薄切り適量、コショウ少々、塩20g、醤油30ml、白砂糖20g、白ワイン10ml、スターアニス2個、月桂樹の葉2枚、シナモン1かけ。
制作：
ステップ1：新生姜の芽を洗い、皮をむき、包丁で細かく切ります。処理後、生姜を平らで風通しの良い場所に広げ、70%程度乾燥させます（2日間自然乾燥させます）。唐辛子は洗って細かく切ります。ニンニクは皮をむき、薄切りにして脇に置いておきます。
乾燥時間を短縮したい場合は、水を切り、塩10gを振りかけてよく混ぜ、1日漬け込んでから水を切ります。
ステップ2：沸騰したお湯で消毒した清潔なガラス瓶を用意し、そこに生姜の芽を入れます。
次に、鍋に約500gの水を入れ、砂糖、残りの塩、コショウ、スターアニス、ローリエ、唐辛子（または乾燥唐辛子）を加えて強火で沸騰させます。
以前に生姜を塩漬けにしたことがある場合は、調味水に混ぜる残りの塩の量は 10g になります。
ステップ3：スパイスウォーターを冷まし、白ワインを加えてよく混ぜます。次に、スパイスウォーターを新生姜の芽の入った瓶に注ぎます。すべての生姜がスパイスウォーターに浸かっていることを確認してください。
終わったらガラス瓶をしっかりと蓋をして涼しい場所に置き、生姜が理想的な酸味になるまで3〜7日間浸します。
若芽のピクルスは、美味しく爽やかな付け合わせです。若芽のピクルスは、生姜のシャキシャキとした食感と程よい辛さを保っており、唐辛子、ニンニク、スターアニス、シナモンの香りが加わります。
一口食べると、酸味と辛み、そしてシャキシャキとした食感が広がり、とても爽やかです。食欲がない時でも、若ショウガの甘酢漬けを一切れ食べるだけで、たちまち食欲が湧いてきます。
鴨肉と新生姜の煮込み
材料：
アヒル肉500g、新生姜の芽100g、緑と赤のピーマン2個ずつ、ニンニク5かけ、料理酒20ml、醤油30ml、濃い醤油10ml、砂糖5g、塩適量、食用油適量。
制作：
ステップ1：鴨肉を洗って細かく切ります。新生姜の芽を洗って太めの千切りにします。唐辛子を細かく切ります。ニンニクは皮をむいて薄切りにします。
ステップ 2: 鍋にアヒルの肉を入れ、冷水を加え、料理酒を注ぎ、約 2 ～ 3 分間茹でてから取り出し、水を切ります。
フライパンをコンロにかけ、熱して食用油を入れます。油が50%ほど温まったら、鴨肉を加え、中火で鴨肉の表面が軽く焦げ目がつくまで炒めます。
鴨肉を取り出し、脂を少し切り、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。その後、鴨肉を加えて少し炒め、醤油、濃口醤油、白砂糖で味を調え、さらに炒め続けます。鴨肉が浸るくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させます。
ステップ3：水が沸騰したら火を弱め、アヒルの肉にスパイスを吸収させるため40分ほど煮込みます。最後に唐辛子と千切りにした生姜を加え、火を強めて水分を少なくします。
水分が適度に減ったら、より濃い味にしたい場合はオイスターソースをスプーン1杯加えてよく混ぜ合わせます。お皿に盛り付けてお召し上がりください。
鴨肉と新生姜の煮込みは、彩り豊かで風味豊かな冬の一品です。新生姜のシャキシャキとした食感と鴨肉の旨味、そして緑と赤のピーマンの彩りが、美しくも風味豊かな一品に仕上がっています。
生姜の辛さと鴨肉の脂っこさが絶妙に調和し、生姜は魚臭さを消し、脂身を減らすだけでなく、鮮度と香りを高めてくれます。寒い冬には、新芽の生姜と一緒に煮込んだ鴨肉は、お腹を温め、味覚を満足させてくれます。
若い生姜の芽は、新鮮で柔らかく、栄養が豊富なだけでなく、加工も簡単で、浸しても、炒めても、煮ても、どれも美味しくいただけます。冬の貴重な食材です。
この冬は、新生姜の芽を大量に買ってストックして、お好みの調理法で召し上がってみてはいかがでしょうか。健康的な食生活を送るだけでなく、体を温め、冬の間ずっとお腹を元気にしてくれます！
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出典: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm
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