6月に豊富に実る山菜は「脳の強壮剤」と考えられており、夏の暑さを和らげるおいしい料理を作るのにさまざまな用途で使えます。

ゴツコラは「脳の強壮剤」と考えられています。

ゴツコラは山菜です。6月の夏、気温が高く雨が多い時期には、この野菜は力強く育ち、みずみずしく、とても美味しいです。独特の芳醇な香りと濃厚な味わいが特徴です。ゴツコラはそのまま食べるだけでなく、夏の涼を誘う美味しい料理の材料としても重宝されます。

東洋医学において、医師ブイ・ダック・サン（ ハノイ東洋医学協会）は、ペニーワート（芙蓉草）は生命活動において貴重な薬草であると述べています。ペニーワートは苦味とほのかな甘みがあり、清涼感があり、解熱作用と解毒作用に優れています。また、痰の排出を促し、利尿作用もあります。ペニーワートの葉を煎じたものは血圧を下げ、記憶力と視力を向上させる効果もあります。そのため、ペニーワートは今でも「脳の強壮剤」と考えられています。

夏には、そのまま使うだけでなく、ゴツコラジュースやゴツコラのお湯を作って熱を清め、毒素を減らし、夏の暑さを吹き飛ばすのに役立ちます。

ペニーワートは健康に良いとされていますが、専門家は過剰摂取を控えるよう勧告しています。通常の人は1日に約40グラム（ペニーワート1カップ）を摂取できますが、1ヶ月以上飲み続けてはいけません。再び摂取する場合は、約1ヶ月間摂取を中止し、その後再び摂取を再開する必要があります。

ペニーワートを使った美味しい料理は、夏の涼しさとデトックスに役立ちます

* ゴツコラゼリー

ペニーワートゼリーを作るための材料：

+ ゴツコラ

+ ゼリーパウダー

ペニーワートゼリーの作り方：

- ペニーワーを摘み、きれいに洗い、水に約10分間浸した後、よく洗います。次に、薄めた塩水に浸し、取り出して水気を切り、ミキサーにかけます。ブレンダーでピューレ状にし、適量の水を加えて濾すと、ペニーワージュースができます。

粉砕後、濾過してゴツコラジュースを取り出します。

- ゼリーパウダーを適量用意し、少量の水を加えて溶けるまでかき混ぜ、鍋に入れて沸騰させます。次に、ペニーワートジュースを加えます。冷めるまで煮詰め、冷蔵庫に入れてゼリーを固めます。

- 食べる際は、ナイフを使ってゼリーを小さく切り分けてください。ゼリーに砂糖を少し加えたり、蜂蜜水を少し混ぜたりすると、とても涼しげになります。

ペニーワートをジュースにする際の注意点：ペニーワートは繊維質で水分が少ない野菜です。ジュースにする際は、ジューサーの種類に合わせて短めにカットしてください。ペニーワートは水分が少ないので、ジュースにする際に水を加えるか、ジュースにした後で水を加えると飲みやすくなります。

* チキンとペニーワートのサラダ

チキンとペニーワートのサラダの材料

+ ゆで鶏1/2個

+ 200グラムのペニーワート

+ 玉ねぎ1個

+ ニンジン1本

+ ベトナム産コリアンダー100グラム

+ 乾燥玉ねぎ

+ レモン、ニンニク、唐辛子

+ スパイス: 砂糖、魚醤、チリソース。

チキンとペニーワートのサラダの作り方:

+ 茹でた鶏肉を細かく裂きます。ニンジンと玉ねぎは千切りにして、氷水に浸します。

+ ペニーワーとベトナムコリアンダーを摘んで洗い、一口大に切ります。

+ エシャロットの皮をむいてきつね色になるまで炒め、エビのチップスを火が通るまで炒めます。

材料を準備したら、ドレッシングを作り始めます。砂糖大さじ3、スープの素大さじ1/2、チリソース大さじ2、ナンプラー大さじ2、水大さじ2をよく混ぜ合わせ、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。

ニンジン、玉ねぎ、ペニーワートを取り出し、水を切ります。ボウルに入れ、酢大さじ2、砂糖大さじ1、スープ大さじ1/2を加えて約15分間混ぜます。最初のマリネ液をすべて捨て、刻んだ鶏肉と刻んだベトナムコリアンダーをサラダドレッシングに加え、よく混ぜます。さらに10分間マリネすれば完成です。お皿に盛り付けてお召し上がりください。

* 鶏肉と煮込んだゴツコラ

鶏肉入りペニーワートスープの材料

+ ゴツコラ

+ チキン

+ 生姜

+ 調味油、魚醤、調味粉末、MSG。

鶏肉入りペニーワートスープの作り方：

+ ペニーワートの汚れをすべて取り除き、洗って、薄めた塩水に約 10 分間浸し、もう一度すすいで水を切ります。

+ 鶏肉を洗い、切り分けて、洗って取り出し、水気を切ります。

+ 鶏肉を鍋に入れて炒め、少量の水と生姜を加えて約10分煮込みます。次にペニーワートを加え、約20分煮込みます。味を調えます。鶏肉が柔らかく火が通ったら、野菜をすくい取ります。美味しく栄養満点の夏のスープの出来上がりです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-dai-moc-nhieu-thang-6-duoc-vi-nhu-thuoc-bo-nao-dem-che-bien-nhieu-mon-ngon-thanh-nhiet-ngay-he-17224061616204461.htm