ヴィンフォンにある築45年以上の味噌窯

タンフオン醤油・豆腐製造工場への道は、ヴィンフォン村で最も古く、最も有名な醤油工場なので、とても簡単に見つけることができました。「醤油を買っているんですよね？ここの醤油は本当に美味しいんです。うちの家族は醤油と豆腐を買うためだけにここに来ます。ヴィンフォン村の行政センターからヴィントゥアン水上市場まで車でまっすぐ行き、そこでタンさんとアンさんの醤油製造工場を尋ねてください。誰でも知っていますよ」と地元の人が熱心に教えてくれました。

工場に着くとすぐに、醤油の強い香りが漂ってきました。数人の客が醤油を買うのを待っていました。中では、ヴォ・ティ・ゴック・アンさんが大きな土瓶からキラキラと輝く醤油をスプーンですくい、丁寧に瓶に注ぎ、客に渡していました。70歳を超えてもなお、アンさんは手際よく醤油をすくい、瓶詰めし、手早く代金を計算。「夫と私は1980年、友人から仕事を学び、醤油工場を開設しました。この醤油窯は、私の家族、そして今では孫たちの代まで支えてくれています」とアンさんは優しく微笑みました。

アン夫人が外で忙しく商品を配達している間、タンさんは材料が詰まった小さな部屋で大豆の選別に熱心に取り組んでいました。私を見ると、タンさんは熱心に家族で作る醤油作りの道具や工程について説明してくれました。「醤油作りは基本的に4つの工程があります。まず大豆を準備し、煮て、発酵させます。大豆が適度に発酵したら、塩とサトウキビの絞り汁を混ぜ合わせます。最後に、土鍋に入れて涼しく日当たりの良い場所にしばらく漬け込みます。」

ヴォー・ティ・ゴック・アンさんは前庭で豆の瓶の色と香りをチェックしています。

味噌の製造工程のほとんどは、タン氏とアン夫人の手作業で行われています。一バッチの味噌が完成するまでには1ヶ月以上かかり、最も長い工程は大豆を瓶の中で発酵させる工程です。タン氏によると、重要なのは良質な大豆を選ぶことであり、そうすることで完成品は美味しく、品質も良くなるとのことです。タン氏の家族が作る味噌は保存料を一切使用しておらず、独特の風味と美味しさが特徴です。「味噌作りは『太陽を見つめ、雨を待つ』ようなものです。太陽が暖かければ、味噌は美しい色と、均一な風味と香りを持つようになります」とタン氏は語りました。

タンフオン醤油・発酵豆腐工場では、醤油種を1日平均約20kg、1kgあたり2万ドンで販売しています。醤油に加え、発酵豆腐も生産しており、1瓶1万ドンで販売しています。顧客は主にアンザン省内ですが、カマウ省やカントー市など近隣の省からも定期的に注文を受けています。「収入は多くありませんが、夫と私にとってこの醤油工場は夢であり、思い出です。健康が衰えて辞められなくなるまで、この仕事を続けていきます」とアンさんは語りました。

タン氏とアン夫人の醤油工場を後にした時、今でも醤油の強い香りが脳裏に焼き付いています。人生の幾多の変化にもめげず、伝統の技を静かに、そして粘り強く守り続ける老夫婦の姿も、今も私の心に焼き付いています。醤油のひとバッチごとに、糊は故郷の風味を閉じ込め、幾世代にもわたる情熱、誇り、そして思い出を刻み込んでいます。

「多くの経営者が私の店に醤油を大量に買いに来て、お客様に転売しています。夫と私は、自分たちの職業を隠していません。醤油作りを学びたい人には、喜んで無料で教えます。この伝統的な醤油作りの職業を守り続けたいと強く願っているからです。孫たちも一緒に暮らしていて、手伝いをしたり、仕事を覚えたりしています」とヴォー・ティ・ゴック・アンさんは語った。

壁 VI

出典: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html