フックディエンの伝統的な魚醤を使ったビジネスを始める

ブイ・ゴック・フック氏が倉庫で発酵中の魚醤のバッチを確認している。写真：MY LINH

ブイ・ゴック・フックさんはホーチミン市で長年食品販売員として働いた後、2014年にホーチミン市を離れ故郷のタムクアンに戻ることを決意した。

故郷に戻った叔父は、家伝の伝統的な魚醤作りの技術を継承しました。フック氏によると、当時、伝統的な魚醤作りは、スピード、利便性、そして安価さといった理由から、工業製品化された魚醤の大きな圧力にさらされていました。しかし、長く事業を続けていくためには、伝統的な価値観に基づいたルーツを守り続けなければならないと彼は信じていました。10年以上の開発期間を経て、フックディエン魚醤ブランドは徐々に市場に登場しました。

フックディエン魚醤は濃い茶色で、強い香りがあり、種類によってタンパク質含有量は35～42度です。写真：MY LINH

フック氏によると、フックディエン魚醤工場では毎年約10トンの魚を生産し、約5,000リットルの魚醤を製造しており、すべて100％伝統的な手作業による方法を使用しているという。

魚醤の主な原料は、タムクアン漁港で厳選したカタクチイワシと海塩です。魚は新鮮で、腸が折れていないものでなければなりません。腸が折れていると魚醤の品質に影響します。魚の大きさによって、発酵期間は6ヶ月から1年以上と様々です。「魚の選別から塩漬け、発酵、瓶詰めまで、化学薬品や添加物は一切使用していません」とフック氏は断言しました。

フックディエンの魚醤の特徴は、先祖伝来の味をまろやかにするために氷砂糖を加えることなく、純粋なままに保たれていることです。ブイ・ゴック・フック氏は、現代では糖尿病患者が多いため、誰もが安心して使えるよう、本来の味を守り、使用時には好みに合わせて調合できると語りました。

フックディエン社の魚醤は現在、小魚から醸造した魚醤（500mlボトル6万ドン）と大魚から醸造した魚醤（500mlボトル7万5000ドン）の2種類を販売しています。フック氏によると、小魚は仕入れ価格が安く、醸造時に水が多く出るものの、タンパク質含有量が低いため販売価格が低いとのことです。現在、大魚から醸造した魚醤はタンパク質含有量が40～42度で、色が濃い茶色で香りが強く、多くのお客様に選ばれています。

フックディエン魚醤生産工場の最大の課題は、現在、限られた資金、工場改修のための投資資金の不足、そして包装システムの不足です。この工場はかつて、第5軍管区防衛経済グループから製品開発のために5,000万ドンの支援を受けていましたが、さらなる発展には、より多くの資金が必要です。