サツマイモの根と葉、どちらが良いですか？

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サツマイモは、人間の健康に有益な低脂肪の栄養源です。サツマイモで最もよく使われるのは、塊茎と葉です。

ジャガイモはありふれた野菜で、他の野菜ほど美味しく栄養価も高くないと考える人もいる一方で、ジャガイモの根こそが栄養価が最も高いと考える人もいます。また、ジャガイモの葉には体に良いビタミンやミネラルが豊富に含まれていると信じる人もいます。

塊茎と野菜はそれぞれ独自の栄養価と用途があるため、比較することはできません。塊茎はでんぷん質を提供する食品に分類されます。最も分かりやすいのは、サツマイモが米、麺類、フォーの代わりに朝食に使われていることです。これは、サツマイモが体に多くの糖分とでんぷん質を供給してくれるためです。

サツマイモの葉は葉野菜のグループに属し、スープ、煮物、炒め物などの料理に使用され、健康に良い多くの栄養価を提供します。

サツマイモの塊茎と葉のどちらがおいしいか、疑問に思う人も多いでしょう。（イラスト）

研究によると、サツマイモの葉にはビタミンB2、食物繊維、ビタミンB6、ビタミンC、抗酸化物質が豊富に含まれており、消化器系の浄化作用、体温調節、解毒作用、そして血中脂肪の減少に効果があることが分かっています。特に、サツマイモの葉にはフラボノイドが含まれており、末梢組織でのブドウ糖吸収を促進し、インスリン分泌を促進することで糖尿病の予防に役立ちます。

野菜が確実に手に入るなら、定期的に利用し、他の野菜と組み合わせて食事の食材群を多様化しましょう。また、サツマイモの葉は腐りやすいので、ビタミンやミネラルを失わないように、調理直後に取り除く必要があります。

サツマイモはデンプン、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、体を守るのに役立つ抗酸化物質も豊富に含まれています。しかし、一度に大量に、あるいは継続的に食べるのは避けるべきです。デンプン含有量が多いため、血糖値を上昇させる可能性があるからです。

サツマイモの葉には多くの栄養価がありますが、誰もが食べられるわけではありません。下痢、胃液過剰による胃炎、低血糖、腎臓結石のある人など、摂取を控えるべき人もいます。下剤としてサツマイモの葉を食べる場合は、生のサツマイモの葉ではなく、茹でた新鮮なサツマイモの葉を摂取してください。生のサツマイモの葉は便秘の原因となります。

TS TU NGU (ベトナム栄養協会)

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