ナマズは、揚げ物やラン、キンカンのように高価で珍しい高級な川魚料理ではありませんが、省内のほとんどの川、特にロ川、大川に生息するナマズの一種で、常に美味しく、調理方法も様々で、食べた人を一生忘れさせてくれる料理とされており、レストランで祖先の土地の川料理を楽しみたいときにいつも注目されています。ナマズを使った美味しい料理は、煮込みナマズ、煮込みナマズ、煮ナス、焼きナマズなど数多くあります。特に、魚醤で調理したナマズ料理は、ロ川地域でしか食べられず、独特の加工方法と漁師の独特の調理法が組み合わさって、常に料理通に忘れられない味をもたらしています。
川ナマズには養殖と、漁師が販売用に捕獲した天然の2種類しかありません。フーニン省のロー川沿岸では養殖魚が豊富に生息していますが、グルメな人々によると、養殖魚は見た目が大きく美しいにもかかわらず、天然魚ほど「質」が良いとは言えません。グルメな人々は、色、大きさ、そして身の厚みで養殖魚を見分けることができます。
ナマズの肉の一般的な特徴は黄色で、肉の色が濃いほど、より天然、あるいは長寿であることを意味します。同じサイズのナマズ（1kgあたり3～4尾程度）は通常養殖で、魚皮は淡白で、天然のものよりも砕けやすいです。
「ヴォヴォ」（または「ヴォ」とも呼ばれる）は、バクハック川の合流点（ベトチ市）、紅河…周辺に豊富に生息し、毎年陰暦の2月と3月頃のみに見られます。これはライフサイクルが短い甲殻類で、早朝に脱皮と産卵のために水面に現れ、その後は上記のライフサイクルに戻ります。
天候が変わり、霧が多くなると…漁師はスズキをよく捕まえます。網で捕獲されたスズキは、収穫後、お客様に販売したり、洗浄後、真空パックにして冷蔵庫で保存し、少しずつ消費したりします。調理する際は、スズキを解凍し、再度洗浄した後、米のとぎ汁、トマト、ネギ、ラードなどと一緒に炒め、香りと風味を引き出します。加工後は、最高の味を実現するために、スズキとナマズを分けて保管します…
ピーク時には、スズキは1kgあたり約25万ドンで取引されます。漁師が陸揚げした直後にレストランが買い付けることが多いため、出所が不明な場合は入手が非常に困難です。毎年旧暦の2月と3月に行われるスズキ漁は、近年、漁師たちに高収入をもたらしています。彼らは早起きを厭わず、スズキを捕まえるために懸命に働きます。
魚の香りを良くする主要なスパイスに加え、食べる時や彩りを添える時にも…魚とナマズの煮込み料理にはハーブが欠かせません。ベトチ橋の麓、バクハック地区にある魚料理店「ホア・ニャム」では、風味豊かなエゴマの葉、新鮮な玉ねぎの頭、よもぎなどを使って魚とナマズの煮込み料理を作ることが多いです。…きれいに洗って細かく刻み、お客様が食べる時に味付けすることで、風味豊かでコクのある味わいになり、新鮮なナマズの生臭さも取り除きます。
ナマズは漁獲後、下ごしらえをされ、ぬめりを取り除かれ、ヒレが切り落とされた後、大きさに応じて切り分けられます。通常、1匹あたり5～7切れになります。切り分けられたナマズは、玉ねぎ、ニンニク、発酵米、魚醤、塩、唐辛子などと一緒に15～20分ほど漬け込み、味を染み込ませます。その後、大皿に盛り付け、スープに浸して食べます。
黄金色に輝く川ナマズの身をスパイスでマリネし、発酵米とトマト炒めの風味が効いたスープに漬け込んだ一品。甘みと自然な酸味、そしてスパイシーさが、食卓の味覚と香りを刺激します。スープをガスコンロまたはIHコンロで沸騰させ、そこに加工魚を加えることで、忘れられない独特の甘みが加わります。漁師独特の食べ方で、栄養価が高く、脂の乗りも良く、食卓を囲む人々を魅了します。
鍋のスープが沸騰したら、ナマズを捌いて鍋に入れます。通常は、濃厚な甘みを増すために頭と尾を先に投入します。3～5分ほど煮込んだら、ナマズと魚を掬い上げ、刻んだハーブを少々加え、熱いスープを椀に注いで食べ始めます。調理された魚は、ドロドロにならず、骨から黄金色の魚の身をそっと剥がすだけで、簡単に美味しく食べられます。ナマズは小骨が少ないため、赤身が多く、脂がのっていて、濃厚で忘れられない味わいです。
ニセコイで煮込んだナマズのスープは、美しい色と、食卓を囲む人々に忘れられない香りを放ちます。通常、6人分の一皿には、ニセコイ約1.5kgとナマズ2～2.5kg、ディル、玉ねぎ、春雨などが使われます。寒い季節に、国産ワインを一杯傾け、家族や人生、仕事について語り合いながら、温かい雰囲気の中でゆったりと味わう。ニセコイで煮込んだナマズのスープは、友人たちが集う温かい雰囲気を演出し、故郷ならではの川料理を楽しむ喜びを一層引き立てます。
養殖ナマズや川魚は、魚質に応じてレストランや漁師が1kgあたり25万～30万ドンで販売しています。しかし、レストランに入ると、ヴォヴォを使ったナマズ料理はより高価で、この料理の注文方法を知らない客も少なくありません。それほど珍しいものではありませんが、ナマズとヴォヴォの組み合わせのユニークさは、国内外からの観光客にとって忘れられない珍味として、故郷の料理に深く根付いています。
春の日に、ポーチで強いワインを一杯飲み、近くや遠くの友人と一緒にナマズ料理を楽しむのは、おいしい料理を楽しみ、バイン・テ、バイン・チュン、バイン・タイ、カティンなど、故郷の料理の特製を宣伝するリラックスした機会でもあります...先祖の土地への愛と感謝をさらに深めるために...
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出典: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
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