ラジー町フオックホイ区第5区に住むグエン・カンさんは、50年以上にわたり伝統的な餅作りに携わっています。
ベトナム人にとって、伝統的な旧正月であるテトには、ケーキとジャムが欠かせません。年末の寒い時期には、生姜ジャム、もち米ジャム、バイン・イン、バイン・コムなどの香ばしい香りが、新年を迎える喜びとワクワク感をさらに温かく、風味豊かに演出します。
市場には、種類豊富で風味豊かなケーキやジャムがますます多く見られるようになりましたが、伝統的な緑餅は、特にラギ町の人々、そして全国の人々、特に故郷を離れて海外に暮らす人々にとって、今もなお特別な場所を占めています。緑餅は、食べた人々に忘れられない「痕跡」を残す料理です。だからこそ、緑餅を食べることで初めて、この国の伝統的な正月の情熱的な味を深く感じることができるのです。
グエン・カンさんは興奮気味にこう語った。「毎年12月になると、家族5人は朝から晩まで青餅作りに励みます。1ヶ月で約5,000箱の青餅を作ります。国内市場だけでなく、海外にも出荷しています。遠く離れた子どもたちにも、故郷の青餅の豊かな伝統の味を楽しんでもらえるように。」
テトには欠かせない存在である緑餅。これは、いつの時代も、伝統的な緑餅が祖父母や先祖を祀ったり、友人や来客をもてなしたりするために欠かせないものであることを明確に示しています。グエン・カンさんの家族のように、緑餅を全て手作りすることは、春の訪れをさらに特別なものにしてくれます。緑餅作りの光景を目の当たりにすると、テトの雰囲気が家々や街路に徐々に浸透し、人々の心を不思議なほど高揚させているように感じます。
おいしい青もちを完全に手作りするのは簡単ではありません。材料の選択、砂糖の煮詰めからケーキ作り、ケーキの包装まで、作り手は多くの段階を守り、時間を確保する必要があります...
グエン・カン氏によると、美味しい緑餅を作るには、まず材料を厳選し、良質のもち米を選ぶことが大切だそうです。そして、二つ目の秘訣は砂糖の炊き方です。白砂糖を弱火で煮詰め、パイナップルと生姜と一緒に長時間煮込むことで、近くにいる誰もが甘く、抗えない香りに包まれます。価格は、小サイズが10,000ドン、中サイズが25,000ドン、大サイズが30,000ドンです。
伝統的な青餅は、素朴で素朴ながらも春の風味がたっぷり詰まったお菓子と言えるでしょう。青餅がなければ、春は伝統の「魂」を失ってしまうでしょう。燃え盛る火、青餅を包む器用な手、青餅職人たちの笑い声やおしゃべりを見ていると、春がすぐそこまで来ていることをはっきりと感じられます。そして何より、この仕事を愛する人々の心は、今もなお、春の風味がたっぷり詰まった美味しい青餅を、あらゆる人々、あらゆる家族のために、たゆまぬ努力で作り続けています。
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