タピオカ餃子
フエのタピオカ餃子は、蒸したての熱々が最高です。揚げたての熱々が最高です。ピリ辛の魚醤と唐辛子に餃子をつけて食べると、タピオカ餃子の柔らかさと歯ごたえ、脂のコク、川エビの甘みが口いっぱいに広がります。
バンベオ
バインベオは小さなカップで蒸して作られます。焼き上がったら、干しエビ、揚げた豚皮、少量の油、刻んだネギを散らします。 フエの人々は、バインベオを切る際に、細い竹の棒を箸として丁寧に使います。そのため、フエの人々は「竹の包丁、石のカップ」という言葉で、バインベオの真のフエ風の食べ方を表現しています。
春巻きケーキ
バイン・ラム・イットは、サクサクと歯ごたえ、香り高く甘い2種類のケーキを組み合わせたものです。上は柔らかく歯ごたえのあるバイン・イット、下は香ばしくサクサクのバイン・ラムです。バイン・イットの餡は、ネギ油で炒めたエビを蒸したものです。
バインラムは中身を詰める必要がなく、油をひいたフライパンでカリッと揚げて濃い黄金色になるまで焼き上げます。バインラムのカリカリとした食感と、バインイットの香ばしく歯ごたえのある味わい、そして魚醤の塩気と甘みが絶妙に調和し、フエを訪れるあらゆる客を満足させます。フエの民話には、バインラムイットの味について歌われた次のような民謡があります。
「ねえ、口の中にいる間にこれを聞いてください。
黄金色のチャーハンは粘り気が少なければ少ないほど、味がおいしくなります。
フエの名物料理の新商品
王宮の色彩と香りが出会う
フエスイートスープ
フエの甘いスープはとても濃厚です。ベトナムのどの地方でも、豆を加工して甘いスープを作ります。黒豆、緑豆など、どんな豆でも甘いスープを作ることができます。しかし、フエには、小豆の甘いスープ、そら豆の甘いスープ、そしてロイヤルビーンズの甘いスープもあります。白いそら豆は澄んだ甘いスープに浸されています。一見すると、小豆とロイヤルビーンズは丸ごとの豆のように見えますが、ココナッツミルクを少し加え、かき氷をスプーン1杯加えると、美味しくてふっくらとした、ほろほろとした料理になります。また、緑豆を加工して黄金色になるまで叩きます。
フエには豆の甘スープだけではありません。朝には蓮の実の甘スープもあります。フエの蓮の実の甘スープは大きな種ではありませんが、蓮の実一つ一つが芳醇で、天地の香りが漂います。フエでは生の蓮の実しか売っておらず、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープは売っていません。フエの家庭では、まずはお参りのために調理し、それから食べます。大きなホテルのビュッフェには、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープが添えられることもありますが、そのような豪華な場所では、古都の風情が失われてしまいます。
フエにはサツマイモのデザートも数多くあります。ドンカン女子大生のロングドレスのような紫芋のデザートは、最も典型的で、フエらしいデザートです。サツマイモのデザート、紫芋のデザート、トウモロコシのデザート…果物をさいの目に切り、数種類を混ぜ合わせ、砂糖水に浸し、食べる時にかき氷を添えて食べるのもデザートです。フルーツのデザート：ドラゴンフルーツ、スイカ、パイナップル、ジャックフルーツ…季節ごとに様々なフルーツがあり、フエのフルーツデザートには、大地と空の果物がすべて揃っています。砂糖の甘さと新鮮な果物の冷たさが調和し、味を完成させます。
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