リーソン島（ クアンガイ省）の人々にとって、銀イワシは海からもたらされる貴重な食料源です。島の地域に住む女性たちの熟練した手によって、この魚は発酵され、タンパク質が豊富で、茶色く、香り高く、塩辛い液体が抽出されます。ベトナム人はこれを魚醤と呼んでいます。
リーソン島産の魚醤は、徐々に全国の多くの消費者に知られるようになっています。この地の伝統的な魚醤は、魚と塩のみを原料とし、添加物や香料を一切使用せずに、完全に手作業で製造されています。これが、この美味しい魚醤の品質を生み出し、消費者の健康安全を確保し、リーソン島（クアンガイ）産のアンチョビ魚醤ブランドを確立する要因となっています。
しかし、交通の便が悪く、島が本土から遠く離れているため、リーソン島地区の貿易と貿易振興は依然として多くの困難に直面しています。クアンガイ省リーソン郡女性連合のグエン・ティ・ホン・ゴック会長は、「近年、島地区女性連合は、島の女性による起業支援、貿易促進、島と本土間の貿易促進、そして女性たちの商品を他の多くの地域に届ける活動を推進してきました」と述べています。
特に、地区婦人連合は2つの協同組合グループの設立を支援しました。「各支部が1つの女性世帯の貧困脱却を支援する」というモットーを実践し、10世帯の女性世帯主の貧困脱却を支援し、10の起業困難女性のための生計モデルを提供しました。同時に、貧困世帯および準貧困世帯の女性11人が貧困および準貧困の境界線を克服するのを支援し（決議目標の10～10%を達成）、330人の女性に紹介・研修を行い、36人の女性にアドバイスや仕事を紹介しました。さらに、島嶼地区の女性に対し、他の女性が生産した製品を優先的に購入・使用するよう積極的に奨励し、「ベトナム人がベトナム製品を優先的に使用することを促すキャンペーン」にも積極的に参加しました。
リーソン島のカタクチイワシ魚醤と干し魚介類の生産・取引協同組合グループの代表であるグエン・ティ・ランさんは、リーソン島地区の伝統的なカタクチイワシ魚醤の製造工程を紹介しています。
これには、女性連合の支援を受けて設立された、リーソン省のアンチョビ魚醤と乾燥魚介類の生産と取引のための協同組合グループモデルが含まれており、メンバーは密接に連携して特製アンチョビ魚醤の生産と他の多くの地域への供給を行っています。
リーソン県タイアンビン村に住む協同組合グループの代表、グエン・ティ・ランさんは次のように語った。「以前は、協同組合のメンバーは依然として各家庭単位で魚醤を生産していました。各家庭の資本、人的資源、生産量は異なっていたため、生産コストと利益は不安定でした。協同組合グループの設立以来、女性たちは皆、共同体経済モデルに参加することのメリットを実感しています。」
各家庭が協力し、人材を投入することで生産性が向上し、生産される魚醤は一本一本の品質がより安定しています。特に、各家庭が協力して商品のサプライチェーンに参加することで、販売価格が安定し、以前よりも価格圧力を回避できるようになりました。
魚醤の製造工程はすべて手作業で行われます。
そのおかげで、リーソン島の女性たちは、この特産品の品質向上に力を入れることに自信を持っています。グエン・ティ・ランさんは、「リーソン魚醤は、リーソン島沿岸部や遠方で獲れた新鮮なカタクチイワシを加工・抽出したものです。そのため、魚は鮮度の高いまま漁獲され、そのまま加工されて魚醤に仕上がるため、格別に美味しいのです」と語りました。
リーソン島地区の女性の伝統的な魚醤のブランドと著作権を確認する製品ラベル
リーソンの女性たちが魚醤作りに用いる秘訣は、カタクチイワシの選別にあります。カタクチイワシはきれいな海水で洗い、「魚3：塩1」の配合で発酵させ、よく混ぜてから発酵槽に入れます。上面に塩を薄く敷き、棒でしっかりと押さえてカタクチイワシを固めます。その後、発酵槽の表面が浸る程度に水を注ぎますが、魚が満杯になって水が溢れないように、槽の端まで水を入れないようにします。
最初の3ヶ月間は、水が溢れないように時々水を抜いてください。特に、魚醤に水が入らないように注意してください。12ヶ月後には、保存料不使用で栄養価の高い、純粋なカタクチイワシ魚醤が完成します。
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出典: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm
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