テト休暇中に漬物を食べるときに健康に害を及ぼす2つの間違い

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新しく漬けたメロンや毒素に汚染されたメロンを食べたり、食べ過ぎたりすることは健康に有害であり、特に消化器疾患のある人にとっては中毒の危険があります。

ハノイ東洋医学協会科学技術アカデミーのブイ・ダック・サン医師は、酢漬けキャベツと酢漬けタマネギは、バインチュンや脂身の多い肉料理などの料理とのバランスをとるために、テト料理に欠かせないものだと述べています。酢漬けキャベツにはプロバイオティクスと呼ばれる善玉菌も含まれており、消化を促進し、腸の働きを助け、免疫力を高める効果があります。適切に漬け込んで食べれば、健康に影響はありません。

しかし、多くの人が漬物を間違った食べ方をしており、次のような害を引き起こしています。

新鮮なメロンの漬物を食べる

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授は、漬物工程では硝酸塩（尿素肥料や硝酸塩濃度の高い土壌からの吸収によって野菜や塊茎に残留する物質）が亜硝酸塩に変化する反応が起こると述べています。漬物の最初の2～3日間は亜硝酸塩の含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、漬物が黄色く酸っぱくなると消えます。体内の亜硝酸塩はアミノ酸と反応してニトロソアミン化合物を形成し、これが発がん性を引き起こす可能性があります。したがって、健康のためには、漬けたばかりの漬物を食べない方が良いでしょう。

メロンを食べるのは安全ではない

実は、アジア諸国では数千年も前からキャベツやナスを漬物に利用し、多くの国の食文化となっています。キャベツの漬物は、ご飯のお供として多くの人に親しまれており、塩分を多く含んだ環境を作り出し、微生物による発酵を促すことで作られます。発酵過程を通して有害な微生物の増殖が抑制され、キャベツやナスの保存期間が長くなります。しかし、栽培過程で農薬に汚染されており、食べると中毒を起こす可能性があるので注意が必要です。

ティン氏は、酢漬けキャベツは塩辛いので、健康な人であれば1日に約5mgの塩分摂取に留めるべきだと指摘した。酢漬けの際には、プラスチック容器ではなく、陶器や磁器製の容器を使うべきだという。

メロンの酢漬けは、消化不良を防ぐため、旧正月の時期に人気の料理です。写真：ブイ・トゥイ — メロンの酢漬けは、消化不良を防ぐため、旧正月の時期に人気の料理です。写真：*ブイ・トゥイ*

漬物を食べてはいけない人は誰ですか？

国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士は、漬物にしたメロンも、特にそれを食べてはいけない特定のグループの人々にとっては、潜在的な健康リスクをもたらすと述べた。

一つ目は、胃腸に問題のある人です。漬物や玉ねぎの酢漬けは発酵過程において酸を多く含んでいます。玉ねぎの酢漬けをたくさん食べると、胃液の分泌量が増加し、その酸が胃粘膜に作用し、炎症や潰瘍を悪化させます。

二つ目は、腎臓病や高血圧の人です。白菜の漬物は塩に漬けて発酵・保存するため、塩分が非常に多く含まれています。規定によると、1日の平均塩分摂取量はわずか5g程度ですが、体重、性別、年齢などによっても異なります。

腎臓病、高血圧の人人は普通の人よりも塩分の摂取量が少ないため、漬物を食べすぎると体内に大量のナトリウムが吸収され、高血圧や腎臓病のリスクが高まります。特に腎不全の患者はナトリウムの排泄能力が低いため、漬物を食べると体内に塩分が蓄積し、浮腫や高血圧を引き起こす可能性があります。

妊婦は、玉ねぎのピクルスやキャベツのピクルスを過剰に摂取しないでください。妊娠中は、特につわりの時期には、母親の消化器系が敏感になります。ピクルスを食べると、炎症を起こしたり、満腹感や吐き気を増悪させたりする可能性があります。特に妊娠後期は、浮腫や妊娠中毒症を防ぐため、あっさりとした食事を心がけてください。

また、漬物の特徴は酸味と辛味です。そのため、食べ過ぎると口臭や体臭の原因となることがあります。これは、玉ねぎに含まれる臭いの原因物質が体内に吸収され、汗腺から排出されるためです。

洪医師は、変な匂いがしたり黄色い漬物を食べ過ぎたりせず、少量ずつ食べ、連続して長時間食べないように勧めています。

また、お店で買うのではなく、自分で漬けたキュウリを食べるべきです。自分で漬けることで、塩の量を調整でき、添加物や保存料を使わず、清潔な食品を摂ることができます。また、漬けたキュウリを瓶に戻さないでください。残ったキュウリが腐りやすくなるからです。清潔なスプーンや箸を使ってキュウリをすくい、瓶の蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存してください。

トゥイ・クイン

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