ハイフォン：「ありふれた」魚種を一貫生産の有名商品に変える

ハイフォン市キエントゥイ地区の煮込みイワシは、10以上の段階と10時間以上の煮込み時間を経て、旧正月や春が来るたびに有名な特産品となり、貴重な贈り物となっています。

2024年11月中旬のある朝、ハイフォン市キエントゥイ県キエンコック村4番村にあるタイティンの煮込みイワシ工場は、活気に満ち溢れていた。10人近くの作業員が、イワシの選別、青バナナとガランガルの洗浄、乾燥ハーブの準備、そして魚を煮込むための火起こしに忙しく取り組んでいた。

タイ・ティンのイワシ煮込み店のオーナーであるグエン・シー・タン氏は、ヌイ・ドゥア・ティン氏と話をしたところ、かつてはハイフォン市キエン・トゥイ郡ヌイ・ドイ町にある大きなレストランの料理長を務めていたと語った。

レストランのメニューの中でも、キエントゥイ地区の伝統的なイワシの煮込み料理は多くの客に愛されており、食後には同僚や友人、親戚へのお土産として数箱購入して持ち帰る客もいます。

Hải Phòng: Đưa loài cá “bình dân” thành sản phẩm OCOP nổi tiếng — 煮込む前にイワシを分類し、洗浄する（写真：タイ・ファン）。

市場の大きな需要を実感したタン氏は、2010年にレストランを辞め、イワシ貯蔵施設を開設することを決意しました。当初は、毎日大きな鍋にイワシを詰めて運び、ハイフォン市内の惣菜店に販売を依頼していました。

その後、安定した納品関係が築かれたタン氏夫妻は、生産拡大のため、計画的に多額の投資を行うことを決意しました。消費者の嗜好に応えるため、タン氏夫妻は完成した煮イワシを土鍋やプラスチックの箱に詰めるようになりました。

「機械で処理する製品包装工程を除き、魚の選別、鱗取り、内臓除去、煮込みまで、10工程すべてが手作業で行われています。そのおかげで、イワシの煮込み料理は今でも伝統的な風味を保っているのです」とグエン・シー・タン氏は語った。

タン氏によると、イワシは故郷で人気の食材だそうです。市場ではイワシは1kgあたり1万5000ドン強と非常に安く、中には選りすぐりのイワシも3万～3万5000ドンで売られています。かつては骨が多く、貧しい人々だけが食べるものでした。しかし今では、市場で人気が高まり、煮魚として1kgあたり15万ドンで売れるほどの名産品となっています。

タン氏夫妻の施設では、毎日100kg以上のイワシを保管しており、年間25～30トンの完成品を生産しています。すべての製品は全国各地からの注文に応じて製造されており、最も多く消費されているのはハイフォン市、ハノイ市、クアンニン省、ホーチミン市です。2021年、タン氏の家族が生産するイワシは、3つ星のOCOP認証を取得しました。