損失に耐えられず多くの支店を閉鎖
6月下旬から7月上旬にかけてのある日、馴染みの牛肉麺店のオーナー、ハンさん（38歳、ホーチミン市在住）から助けを求める電話がありました。彼女は困惑しており、店の現状を解決するためのアドバイスを求めていました。
牛肉麺店のオーナー、ハンさん
ハンさんのレストランは昨年は客で賑わっていたが、今年は静かである。
オーナーの不安はよく分かります。ハンさんは現在、ホーチミン市とクアンガイ省、 ビンフオック省、ビントゥアン省、ブンタウ省で40店以上の牛肉麺店を経営しています。彼女の下には100人以上の従業員がおり、その多くは親族です。現在の厳しい状況下では、注意を怠れば多くの店が存続できなくなり、多くの従業員も職を失うことになるかもしれません。
ホーチミン市で20年以上にわたり飲食物を販売し、このドンバジャホイホアンキム牛肉麺店を開店して12年以上になるオーナーは、今年のような「奇妙な」出来事に遭遇したことは一度もなかった。
彼女によると、牛肉麺1杯の価格は3万5000ドンから5万ドンと変わらず、ガソリン価格が高騰し物価が高騰した時期でさえも、その価格を維持していたという。店主は牛肉麺の品質は変わっていないと証言しており、ホーチミン市の主要道路沿いに多くの支店があるが、ハン氏はなぜ今年の売り上げが前例のないほど低迷しているのか理解できないという。
ハンさんは、この困難な時期を乗り越えるために、牛肉麺店を復活させるためにあらゆる努力をしていると語った。
「周りに聞いてみると、うちの店だけでなく、同じように飲食業を営む多くのお店がこのような状況にあることがわかりました。以前から景気が厳しいという予測は聞いていましたが、まさかこんなに店が寂れるとは思いませんでした」とオーナーは語った。
店舗の立地について、ハンさんは「レストランは全て賃貸です。多くのレストランは通りに面しているため、家賃はかなり高額です。幸いにも、家賃を上げなかった家主もいたので、彼女は引き続き協力しました。しかし、家賃の値上げを決めた家主もいたので、契約を破棄し、より適した場所に移転しました」と語りました。
オーナーによると、今年に入ってから、牛肉麺チェーンの2店舗が閉店せざるを得なくなったという。主な理由は、経営が厳しく、損失を許容できないことだった。現在も営業している多くの店舗も赤字に陥っており、残りの店舗のほとんども急激な売上減少に見舞われている。オーナーは、この状況を改善する方法を模索しているという。
多くの店主は、ホーチミン市の店での商売が低迷しているのはよくあることだと語った。
ハンさんは、現状では困難が去るまで事業を停止したり、限られた資源のために損失を出し続けたりすることはできないと語った。彼女は、牛肉麺の品質向上から顧客獲得のためのプロモーション活動の立ち上げまで、現状を改善するためのあらゆる方法を模索している。
「当店はしばらく前からデリバリーアプリを活用しており、今後もプロモーションを続け、ソーシャルメディアプラットフォームでのメディアサポートも活用して、より多くのお客様に知ってもらうよう努めていきます。今後も困難は続くでしょうが、最善を尽くします」とオーナーは語った。
ただ座って死ぬのを待つことはできません!
日曜日にもかかわらず、ゴヴァップ区ファム・ヴァン・チエウ通り187番地にある、フイン・レー・ハイ・ヒエンさん（25歳）が経営するバーベキュー鍋と牛肉料理のレストランは空いていた。広々とした店内には数十のテーブルが整然と並んでいたが、客はたった一組だけだった。
店主は空っぽのレストランを見ながらため息をつき、レストランがオープンしたのは2022年末からで、まだ1年近くしか経っていないと打ち明けた。レストランがオープンした当初は、特にクリスマスと大晦日はお客さんで混雑し、ヒエン氏と10人以上のレストラン従業員は一生懸命働いていた。
週末にもかかわらず、ヒエンさんの店には人がまばらだった。
オーナー、フイン・ル・ハイ・ヒエン氏
経営は厳しく、ゴーバップの「洪水センター」と呼ばれる通りに店を構えているため、雨の午後が最も辛い日だとヒエンさんは言います。当時、通りは冠水し、午後3時半から10時半まで営業していたにもかかわらず、テーブル席が2つしかなく、売上が100万にも満たない日もありました。彼のような創業間もない店にとって、それは本当にひどい状況でした。
この状況を放置するわけにはいかないオーナーは、状況を改善するためにあらゆる手を尽くしました。スタッフの半減、午前中は店舗スペースを貸し出すこと、投入コストの削減、ファンページでの広告掲載を増やしてより多くの顧客にリーチすることなど、様々な試みを行いましたが、それでも明確な成果は得られませんでした。
オーナーは、今年の旧正月以降、客からの飲食物の需要が減り、レストランの売り上げが徐々に減少していると語った。
「レストランの常連客の家族がいます。昨年はほぼ毎週来ていたのに、ここ数ヶ月は2～3週間に1回しか来なくなってしまったそうです。聞いてみると、夫は失業し、妻は給料が減ったため、外食を控えて出費を抑えざるを得なくなったそうです。料理の質についても尋ねたところ、ほとんどのお客さんは、料理の質は変わっていない、ただ食事へのニーズが減っただけだと答えていました」とオーナーは語った。
損失をこれ以上抱え続けることは不可能だと考えた彼は、今後、顧客獲得のために様々なプロモーションやギフトを用意する計画を立てている。また、朝は人気の牛肉料理を25,000ドンから提供し、夜は過去数ヶ月と同様に200,000ドンから提供するなど、状況改善に努める計画だ。
オーナーは現状を改善するためにあらゆる手段を講じています。
どのレストランも苦戦しており、現在は効果がないと考えている料理チャンネルやKOLを通じた広告手法の代わりに、彼は困難な状況がすぐに過ぎ去ることを期待しながら、料理の質の向上と常連客のケアに注力しています。
同様に、ヴォ・ヴァン・タン通り（第3区）にある麺類店のオーナー、タン氏（60歳）も、自分の店も含め、経営が厳しく客足が少ないのが一般的な状況だと語った。
店主は隣の店を指しながら、「幸いにもこの店はファミリーレストランなので場所を借りる必要がなく、今までやってこれました」と話しました。一方、隣には家賃は高いのに売上が思うように上がらず、店を返したり、路地裏に移転したり、しばらく休業したりと、経営が立ち行かなくなった店が多くありました。
ディエンビエンフー通り（1区）の正面に位置し、オーナーが約150億ドンを投資して開業した当時、多くの人に知られていたコーヒーショップが、開店から1年で閉店した。オーナーは、赤字が続く時期もあったと語っている。
客足が大幅に減少したことで、レストランのオーナーも適応に努めている。「以前は30品くらい、たくさんの料理を売っていました。でも今は12品くらいです！売れば売るほど損をします。売る量を減らして料理の質にこだわった方が、より良いのです」と彼は言った。
一方、ベンタイン市場（１区）の焼き豚麺店のオーナーも、現在の観光状況は活気があり賑やかであるものの、店の業績は以前ほど良くはなくなったと打ち明けた。
「困難はつきものです。幸いにも私の店は半世紀以上も続いており、常連客も多く来てくれるので、状況はそれほど悪くありません。しかし、悲しみも不安も感じています。近い将来、新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前のような黄金期に戻ることを願っています」とオーナーは語った。
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