ビンズオン省の有名な果物から作られたマンゴスチンチキンサラダは、長い間、この地域を訪れる機会があればぜひ試すべきだと食事をする人たちが互いに語るおいしい名物料理となってきました。
マンゴスチンチキンサラダは新しい料理ではないが、最近、多くの観光関連のオンラインフォーラムで突然「流行」となり、すぐに料理のトレンドを生み出し、「トレンドに乗ろう」とする顧客を引きつけている。
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マンゴスチンの旬は4月から6月末です。熟したマンゴスチンに加え、料理を作る必要があるお客様に提供するために、青いマンゴスチンも収穫されます（写真：トラン・グエン）。
ビンズオン省では、ライ・ティエウマンゴスチンが最も美味しいとされています。そのため、近隣の省から多くの観光客が、この名産品を楽しむために数十キロもの距離を旅して来ます。
マンゴスチンの「首都」に足を踏み入れる機会がなかった北部の多くの食事客でさえ、この奇妙な甘酸っぱいサラダを見つけて楽しむために、数十万から数百万ドンを費やすことを躊躇しません。
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熟したマンゴスチンは1kgあたり4万～6万5000ドンで売られているが、緑のマンゴスチンは有名なチキンサラダを作る材料となるため、10倍の値段がつく（写真：フイン・ホン・ダオ）。
ホーチミン市のル・ラムさんは、マンゴスチンチキンサラダに関する投稿を読んでから、家族全員でビンズオン省に行き、ライ・チュー地方の特産品を楽しむために30キロ以上運転することに決めたと語った。
「グリーンマンゴスチンを買って自分で作ると高くつくし、作り方もわからないので、妻と子供たちを連れてこの料理を食べに行くことにしました。距離は遠く、週末は渋滞もひどいのですが、サクサクとした食感と甘酸っぱさが絶妙なマンゴスチンチキンサラダを味わった時、苦労して作った甲斐があったと感じました」とラムさんは語った。
ビンズオン省出身のタン・ダオさんは、長年親しまれてきた料理が突然「大流行」し、多くの観光客が反応するトレンドになったことに驚いた。
週末には、名物のマンゴスチンチキンサラダを楽しみに、州内外から彼女の庭園レストランに訪れる客の数が2倍、3倍になる。
遠くから知人らが電話をかけてきて、最近インターネットで大流行しているこのおいしい料理の「流行に乗る」ために、数十キロのグリーンマンゴスチンを注文するのを手伝ってほしいと頼んできたほどだ。
「グリーンマンゴスチンは樹液が多いので、加工には大変な手間と時間がかかります。でも、遠くに住む友人や親戚がこの特産品を楽しみにしているのを見て、グリーンマンゴスチンを買って皮をむき、スライスし、具材とタレを用意して真空パックにして飛行機で送りました」と彼女は語った。
ダオさんによると、美味しいマンゴスチンチキンサラダを作るには、皮が硬くて少し緑色で、まだ熟していないか、少し黄色みがかっていても十分に熟しているマンゴスチンを選ぶ必要があるそうです。鶏肉も、身がしっかりしていて皮が黄色く、自然な甘みのある地元産の鶏かバンタム鶏を選ぶ必要があります。
鶏肉を洗った後、少量の魚醤、胡椒、調味粉などを加えて煮込むと、鶏肉の風味と香りがさらに増します。鶏ガラスープでお粥を作り、エノキダケを加えてマンゴスチンサラダを添えると、とても美味しいです。
この料理を作る上で最も重要かつ手の込んだ工程は、マンゴスチンの皮むきです。収穫後、マンゴスチンは薄めた塩水に浸され、乳液の量を減らして皮むきを容易にします。
マンゴスチンは流水で皮をむき、黄色い樹液を取り除きます。その後、氷水に浸して色を保ち、歯ごたえを増し、渋みを抑えます。その後、マンゴスチンを薄く美しい花の形にスライスし、変色を防ぐために酢と砂糖、またはレモンを混ぜます。
サラダを作るときは、マンゴスチンを取り出して水を切り、細切りの鶏肉、すりおろしたニンジン、タマネギ、ベトナムコリアンダーとよく混ぜ、塩、砂糖、フライドオニオン、ローストピーナッツなどのスパイスで味付けします。
ビンズオン族の人々は、この料理に風味と美味しさを加えるために、甘酸っぱくてとろみのある魚醤を混ぜ込みます。これを単独でディップして食べたり、サラダと一緒に混ぜて食べたりします。
マンゴスチンチキンサラダを食べたお客様からは、「鶏肉の甘くて柔らかい味わいに、マンゴスチンのほのかな酸味と甘み、ほんのりとしたローストピーナッツ、そしてニンジンのシャキシャキ感が絶妙に絡み合っていて、夏にぴったりの爽やかな味わいです」と好評です。
ファン・ダウ
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