故郷の真髄を広く伝える

ガイさんは魚醤を瓶に移し替えて顧客に提供しています - 写真: TP

ジョーリン県クアヴィエット町にあるチャンカウレストランは、省内外のシーフード愛好家に人気の店です。シェフのヴォ・ティ・フエン・ミー氏によると、新鮮な食材を選ぶだけでなく、スパイスの加工や使用にも細心の注意を払い、お客様に最高の料理を提供しています。

チャンカウレストランは、これまで10年以上にわたりホンガイ社の魚醤を信頼して利用してきました。マイ氏は、この魚醤ブランドを選んだのは、品質の良さと清潔さだけでなく、何よりも地元の食材から作られているからだと語ります。「家族やお客様の料理にホンガイ社の魚醤を信頼して使っています。遠方からいらっしゃるお客様からも、その美味しさを絶賛していただき、料理用や贈り物としてこのブランドの魚醤を勧めていただくことも多いんです」とマイ氏は語ります。

ホンガイ魚醤は、チョン氏とその妻が2006年に生産を開始した製品の一つであることが知られています。「以前は、生活費と子育てのためのお金を稼ぐために鮮魚の取引業者として働いていました。その仕事は大変で、朝早く出勤して遅く帰るばかりで、収入もあまり多くありませんでした。生まれ育った土地には豊富な原料があることに気づき、妻と私は魚醤作りに挑戦してみようと考えました。こうしてホンガイ魚醤ブランドが誕生したのです」と、チョン氏の妻ブイ・ティ・ガイさんは振り返ります。

創業当初を振り返ると、主に経験不足から多くの困難に直面しました。出来上がった魚醤は美味しかったものの、加工過程で多くのものが失われてしまいました。しかし、チョン氏とガイ夫人は諦めることなく、ジョーリン地区産業振興センターが主催する研修会に積極的に参加し、この地域で長年魚醤作りに携わってきた人々の経験を学びました。そのおかげで、魚醤の量と品質は着実に向上していきました。

蓋さんによると、魚醤の作り方は実はとても簡単だそうです。新鮮な魚を持ち帰ったら、洗って水を切り、タンクに入れて魚4kgに対して塩1kgの割合で塩と混ぜます。その後、しっかりと蓋をして1ヶ月間押し固め、毎週かき混ぜることで魚醤が早く熟成するそうです。

約10ヶ月かけて濾過された魚醤は瓶詰めされます。ガイさんが作る魚醤は、黄金色で芳醇な香り、舌先にほのかなピリピリ感、そして後味に残る甘い味わいが特徴です。現在市販されている魚醤とは全く異なり、この違いは多くの人々に忘れられない印象を残します。

2010年、市場拡大を目指し、チョン氏夫妻は300平方メートルを超える規模の閉鎖型魚醤製造施設の建設に着手しました。この施設は、カタクチイワシとサバを原料とした魚醤を年間平均約6,000リットル市場に供給しています。製品の多様化を図るため、ガイ氏は海エビを原料とした魚醤も製造しています。

2024年12月、ホンガイ魚醤はクアンチ省人民委員会から三つ星OCOP認定を受けました。これは製品の品質が認められただけでなく、チョン氏夫妻がクアヴィエット町の「真髄」を世界に発信しようと20年にわたり続けてきた努力の重要な節目でもあります。

現在、ホンガイ社の魚醤製品の価格は1リットルあたり6万～7万ドン、エビペーストソースは1リットルあたり12万ドンです。伝統的な方法で近隣の家庭に販売するだけでなく、ガイさんの製品はSNSを通じたプロモーションのおかげで、ハノイやホーチミン市などの国内の大規模市場にも広がっています。

「原材料の供給を保証するため、熟練した漁師と契約を結んでいます。魚醤はローテーション生産なので、一年中いつでも供給があります。以前は月に数十リットルしか売れませんでしたが、今では妻と二人で1日に40～50リットル売れています」とチョン氏は興奮気味に語った。このビジネスモデルにより、チョン氏の家族は年間約2億ドンの収入を得ており、2～3人の地元労働者に季節雇用を生み出している。

今後の計画について、チョン氏はこう語りました。「現在、私の家族の魚醤生産施設は住宅地に位置しているため、規模を拡大する条件が整っていません。ですから、妻と私の最大の願いは、この地域に工芸村が建設され、すぐに移転して家族の魚醤生産規模を拡大することです。」

チュック・フォン

出典: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa