ハイフォンココナッツアイスクリーム

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ハイフォンの夏は、真っ赤な鳳凰の花が一列に並ぶだけでなく、甘くて濃厚なココナッツアイスクリームも食卓に印象を残します。

ココナッツゼリーは多くの場所で入手できますが、ハイフォンのココナッツゼリーは特に多くの人に知られている名物です。ハイフォンの人々は、「雨が地面を濡らし、ココナッツゼリーが長い間浸かっている。それを長く食べると、清涼感がある」と言います。濃厚なココナッツミルクと滑らかな白いココナッツゼリーは、一口食べた瞬間から濃厚で甘い味わいで、食べる人の味覚を直撃します。

ココナッツゼリーはハイフォンの夏の人気おやつです。 — ココナッツゼリーはハイフォンで人気の夏のおやつです。

ハイフォンではココナッツゼリーは古くからありますが、本格的に有名になったのは約5年前です。ハイフォンで最初にココナッツゼリーを販売した店の一つが、ラック・トレイ通り（ゴクエン区）にある「ヒエン・ベオ・ココナッツ・ゼリー」です。このレストランは、ハイフォン観光局が発行する「ハイフォングルメマップ」にも掲載されています。

ソフトドリンクの販売経験が40年以上ある店主のヒエンさんは、ココナッツアイスクリームの販売も10年以上続けていると言います。当初、彼女の店はラック・トレイ118番地の向かい、アンビエン湖への曲がり角近くにありました。3～4年前にラック・トレイ124番地に移転しました。

店の正面はかなり広く、4人掛けのプラスチック製のテーブルと椅子が10脚ほど置かれています。最も混雑する時間帯には、30人ほどのお客様が同時に入店できます。午前中は、店員が店の横の小さな路地で販売しています。午後2時30分から124 Lach Trayで開店し、毎日午後10時頃まで販売しています。ピーク時間帯は通常、午前10時から午前2時（電車出発前）と午後4時から午後6時です。

ヒエンさんは普段、ココナッツアイスクリームを1日に平均1,000～2,000杯販売しています。週末には、グルメツアーのお客様や遠方からお越しのお客様も多く、3,000杯にもなります。お客様は持ち帰り用に大量にご注文いただくことが多いため、ヒエンさんはココナッツアイスクリームをカップに詰めて保冷ボックスに保管しています。「こうすることでお客様の時間を節約でき、ココナッツアイスクリームの風味も長持ちします」とヒエンさんは説明します。

ハイフォンのココナッツゼリーの主な材料はココナッツです。ココナッツゼリー1杯には、ココナッツミルク、ココナッツの果肉、ココナッツゼリー、生乳、練乳、自家製タピオカが含まれています。ヒエンさんは、ココナッツの果肉が柔らかくなるように、いつも新鮮で若いココナッツを選んでいると言います。若いココナッツの果肉から作られたココナッツミルクは、古いココナッツよりも香りが強く、甘みと甘みが強く、濃厚でなめらかです。

ヒエンさんのココナッツミルクは、若いココナッツの果肉を挽き、濾した後、4時間かけて絶えずかき混ぜながら煮詰めます。ココナッツの果肉の一部は細切りにし、ココナッツゼリーは純粋なココナッツウォーターから作られ、5cm以上の薄切りにされています。タピオカパールは、わずかに黄色がかったアイボリーホワイトで、鉛筆の先よりも大きく、中身は入っていません。

ココナッツアイスクリームのカップを手に取り、一度かき混ぜるだけで、スプーン一杯のトッピングが口の中に広がります。新鮮なココナッツはシャキシャキとした食感、タピオカは柔らかく、ココナッツゼリーはしっとりと滑らかで透明感があります。これらすべてが、濃厚でコクのあるココナッツクリームで覆われ、ココナッツミルクの香りが漂い、豊かな甘さを醸し出しています。ココナッツアイスクリーム1杯の価格は20,000ドンです。

ハノイ在住のホアン・ティ・トゥ・フオンさんは、ハイフォンに帰るたびにヒエンさんの店を訪れ、ココナッツアイスクリームを楽しみ、お土産も買って帰ります。6年間の常連客であるフオンさんは、ハノイとハイフォンの他の店でもココナッツアイスクリームを試したことがありますが、好みではなかったと言います。「ここのココナッツミルクは濃厚で香り高く、脂っこくて甘いです。トッピングはカップいっぱいにたっぷり入っていますが、一番のお気に入りはココナッツゼリーで、食べるとひんやりとした感触です」と彼女は言います。ココナッツアイスクリームを堪能した後、お土産に20杯も購入しました。

ハイフォンのココナッツゼリーは、ココナッツ好きにはたまらない一品です。しかし、ココナッツゼリーは甘みが強いので、味覚が薄い人や薄味が好きな人には向きません。チン・ティ・ホン・ハンさん（23歳、ハイフォン）は、家が店のすぐ近くにあるにもかかわらず、ココナッツゼリーをあまり食べないと言います。「ココナッツゼリーはどれも甘いので、すぐに飽きてしまいます。ほとんどのお店は作り置きなので、好みに合わせて味を調整するのは不可能です」とハンさんは言います。

ココナッツは陰の性質を持つ果物の1つであり、冷却効果があり、泌尿器系や腸の問題を軽減し、免疫システムを強化し、消化器系や心臓血管系に有益です。

ココナッツ製品を食べるのに最適な時間は、朝か正午です。夜遅くにココナッツを食べたり飲んだりするのは避けてください。風邪をひきやすく、骨や関節に影響を与える可能性があります。ホーチミン市第6区医療センターの情報ポータルによると、ココナッツは、魚介類（冷たく、風邪の原因となる可能性があります）やチョコレート（カルシウムの吸収を阻害します）と同時に食べるべきではありません。

ハイフォンのココナッツアイスクリームは、暑い日に大人気です。美味しい料理を堪能した後は、冷たいココナッツアイスクリームで涼みましょう。

文と写真：クイン・マイ

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