タンホア西部のユニークな魚の春巻き

（NLDO）- 魚の春巻きは、 タンホア西部のタイ人にとって、旧正月の休暇や結婚式で欠かせないユニークな料理です。

タインホアのタイ人にとって、テト前の重要な仕事の一つは、テト期間中の祖先崇拝の儀式で使われる料理の一つである、酸っぱくて塩辛い魚（フィッシュロールとも呼ばれる）を作ることです。そのため、人々はテト前からこの独特な料理を作るための材料を準備し始めます。

魚の春巻きは、タンホア西部のタイ人の独特の料理です。

地元の人々は、魚の春巻きがいつから始まったのかは知りません。ただ、太古の昔から存在し、先祖から受け継がれてきたことだけは知っています。これは、テトや結婚式には欠かせない一品です。

ヴィ・ヴァン・ニエムさん（1961年生まれ、クアンソン郡ソンルー鎮在住）は、毎年旧暦の12月になると、家族でテト（旧正月）を祝うために魚の春巻きを作ると話した。「この料理がいつ始まったのかは分かりませんが、子供の頃からテトの食事の皿に載っているのを見てきました。父から祖父へと受け継がれてきたものです」とニエムさんは語った。

昔はネムを作るのに使われる魚は主に川魚でしたが、現在では主にソウギョが使われています。

ニエム氏によると、この料理の主な材料は魚だ。かつてタイの人々はマイマイ（川や小川に生息する天然魚の一種）をよく捕獲していた。マイマイは肉厚で美味しかったが、近年ではその資源が枯渇したため、魚の春巻きにはソウギョが使われるようになったという。

「タイ語で魚の巻き寿司は『シュムルオン』と呼ばれ、酸っぱい料理という意味です。毎年、旧正月の約10日前になると、家族は急いで材料と道具を準備し、魚を漬け込みます。そうすることで、旧正月当日には魚の巻き寿司が十分に熟し、ご先祖様にお供えできるようになります。これはタイ人にとって、旧正月に欠かせない伝統料理なのです」とニーム氏は語った。

魚を洗った後、薄くスライスして水を切ります。

この独特な料理は、タイの人々の旧正月の食事の膳に並ぶだけでなく、結婚式にも欠かせないものです。長老たちの言い伝えによると、新郎の家族は新婦の家へプロポーズに行く前に、魚の春巻きを作り、先祖を祀る他の供物と一緒に新婦の家へ持っていかなければなりません。この料理がなければ、その後の儀式は行われません。

この料理の作り方について、ニーム氏によると、まず新鮮で肉厚な美味しい魚を選ぶ必要があるそうです。魚を濾して肉を取り除き、細かく切り、粗塩に漬け込んでから4～5時間ほど水切りします。

その後、魚は...と混ぜられます。

...その後、瓶や竹筒に入れて約7〜10日間魚を発酵させます。

その後、魚は焙煎した米ぬか（もち米やトウモロコシから作られ、とても美味しいです）と混ぜられます。米ぬかは魚の身の水分を吸収する効果があり、香りを良くし、発酵を促進して魚の腐敗を防ぐ効果があります。米ぬかが均一に混ざったら、魚を竹筒やプラスチックの箱に入れて発酵させます。

「魚の発酵時間は天候によって異なります。7日から10日後には魚は調理され、食べられるようになります。魚の春巻きを食べるときは、イチジクの葉や高麗人参などの野菜を添えて、チリソースや魚醤につけてお召し上がりください」とニームさんは言います。

魚が十分に発酵したら、魚の春巻きが楽しめます。

クアンソンのタイ人にとって、魚の春巻きは儀式、慣習、そして独特の文化的特徴であるだけでなく、春の日にふさわしい特別な料理でもあります。魚の春巻きは、食べると冷たくて飽きがこず、ほのかな酸味と甘みが混ざり合い、特に魚自体に魚臭さがありません。

魚の春巻きは美味しく、民衆に親しまれている伝統料理ですが、今では日常的に作る人はほとんどいません。この美味しい料理を定期的に作り、保存している人は、ヴィ・ヴァン・ニエム氏を含め、ほんの一握りです。「私が美味しい魚の春巻きを作っているのを見ると、低地に住む友人や親戚からも頼まれます。今は、商業目的ではなく、食べるためだけに作っています」とニエム氏は語ります。

魚の春巻きは、イチジクの葉、高麗人参、ハーブなどと一緒に魚醤に浸して食べると、このユニークな料理の非常に独特な風味が生まれます。

地域ブランドの構築

ニエム氏によると、これはタイ民族の美味しく素朴な料理で、祝日や旧正月、結婚式には欠かせないものだという。そのため、彼はこの料理をタイ民族の特産品として定着させ、発展させたいと考えている。

クアンソン地区人民委員会の代表者によると、魚の春巻きはタイ族の人々にとって何世代にもわたって受け継がれてきた、多くの人々に愛される美味しい料理です。クアンソン地区は、ボークン洞窟やンガム村など、魅力的な観光地や体験スポットが数多くあり、毎年多くの観光客が訪れています。そのため、将来的には、魚の春巻きを名物料理として開発・発展させ、クアンソンを訪れるたびに楽しんでもらったり、お土産として購入してもらったりできるようにしたいと考えています。

出典: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm