ベトナム観光の「金鉱」、食文化遺産

ベトナム料理ブランドの位置づけ

観光専門家は、ベトナム観光の「金鉱」とも言える食文化を、食文化の宝庫と捉えています。数千年の歴史の中で培われた、料理の調理法や楽しみ方の真髄を備えた、豊かで多様な食文化を持つベトナムは、食を観光客誘致の強みに変え、食の観光を発展させる大きな可能性を秘めています。

ベトナム料理は、世界中の多くの有名な旅行ウェブサイトや料理ガイドから高く評価されています。例えば、CNN（米国）はベトナム料理を世界のベスト10料理の1つに選び、ワールド・トラベル・アワード・システムのワールド・カリナリー・アワードはベトナムを「2022年のアジアのベスト・グルメ・デスティネーション」に選出しました。2023年には、ハノイがクアラルンプール、中国の台北、京都を抑えて、ワールド・カリナリー・アワードの「アジアの最優秀新興グルメ都市」の称号を獲得しました。そして最近では、ミシュランガイド（世界有数の料理ガイド）がダナンを2025年の最も注目すべき10のグルメ・デスティネーションのリストにランク付けしました。

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料理は旅行先を選ぶ決定に影響を与え、観光客の購買力を刺激します。

観光客がベトナム料理を探索する際に、より具体的かつ実用的なのは、2022年12月からのミシュランガイドの誕生です。これはプラスの影響をもたらし、ベトナム料理の真髄を観光客に宣伝・紹介する上で明確な成果をもたらし、ベトナム料理を世界に広めることに大きく貢献しています。

ハノイ料理は、政治家や国際的な著名人の間でも定着しています。ブンチャーは、2016年のベトナム訪問時にバラク・オバマ米大統領が試食したことで有名になりました。2023年には、ベトナムを訪れたほとんどの政治家がハノイ料理を体験しました。韓国の尹錫悦（ユン・ソクヨル）大統領夫妻がレ・タイ・ト通りのレストランでフォーを楽しんでいる様子、オーストラリアのアンソニー・アルバネーゼ首相がドゥオン・タン通りの生ビール店で「特別な」飲み物と素朴なハノイ料理を楽しんだ様子などがその例です。2023年の最後の月には、ベラルーシのロマン・ゴロフチェンコ首相とファム・ミン・チン首相がハノイ・フラッグタワーでベトナムのパンとコーヒーを楽しんでいる様子がネットユーザーを沸かせました。

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2025 年の最初の 4 か月間に、全国各地で多くのフードフェスティバルが開催されます。

ベトナムを訪れる国内外の観光客の観光に対するニーズと傾向を把握し、2025年の最初の4か月だけで、ハノイ、ホーチミン市、ダナン、ナムディン、ヴィンフックなどの地域で全国で6つの料理フェスティバルが開催されました。国内の有名な観光地で、観光プロモーションイベントや海外でのベトナム料理フェスティバルと連携した料理フェスティバルを定期的に開催することは、ベトナム全体、特に地方にとっては、観光客に地元の料理や料理の特産を紹介・促進するとともに、料理観光向けの製品やアトラクションをさらに生み出す機会となります。

ベトナムのグルメ観光がトレンドになりつつある

世界では、日本の寿司、韓国のキムチ、イタリアのピザなど、多くの国が食べ物を通じて自国のブランドを確立しています。現在、ベトナムには、フォー、春巻き、ブンチャー、サンドイッチなど、国内外の観光客に知られている代表的な料理が数多くあります。

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2025年4月には、国家無形遺産に登録されているこの料理を称えるため、ナムディン省とハノイで2つのフォーフェスティバルが開催されました。

具体的には、ハノイのフォーとナムディンフォーが国家無形文化遺産に認定されました。また、ハノイは複数の省と共同でフォーの食文化を確立するためのプロジェクトを主導し、ユネスコに世界遺産登録を提案しました。

世界フードツーリズム協会（WFTA）の推計によると、海外からの観光客の最大81%が地元の料理について学びたいと考えています。ベトナム料理人協会事務局長でベトナム観光協会のグエン・スアン・クイン氏は、「ベトナムだけでなく、多くの国にとって料理は常に強みとなっています。なぜなら、料理は人々の基本的なニーズや各国の文化と密接に結びついているからです。食のツーリズムの可能性は、多くの投資を引き付けるだけでなく、地元の人々の収入源も生み出します。世界中の多くの有名テレビ局や雑誌による調査、研究、評価によると、観光客は各旅行の旅程において、料理サービスに25～30%多く支払う意思があることがわかりました」と述べています。

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観光専門家は、料理の伝統をベトナム観光の「金鉱」とみなしている。

これらの数字は、グルメがもはや観光客の単なる飲食ニーズを満たす要素ではなく、徐々に観光の主要な目的の一つとなり、旅行先の選択に大きな影響を与え、観光客の購買力を刺激していることを示しています。同時に、グルメツーリズムが観光客の強い関心を集めるトレンドになりつつあることを裏付けています。

ベトナム国家観光総局のハ・ヴァン・シュー副局長は、観光における料理の役割について次のように述べています。「料理は、それぞれの目的地で観光客の感情を喚起する上で重要な役割を果たします。そのため、レストランや料理業界は、観光の促進と社会経済発展に貢献するだけでなく、世界におけるベトナムのイメージと地位の構築にも貢献しています。」

料理は文化です。料理と文化を切り離したり、料理の発展に目を向けなかったりするのは、欠陥です。料理と文化をどのように組み合わせるかを理解すれば、食の観光商品は価値を持ち、ハイライトを生み出すでしょう」とグエン・スアン・クイン氏は述べました。

* 4月18日、ハノイでフォーフェスティバル2025が開催され、北部、中部、南部の3つの地域から50を超える企業やフォー料理ブランドがブースを出展し、ベトナム料理遺産のリストに登録されたこのユニークな料理のイメージとブランドを宣伝します。

* CNNはかつて「フォー」を世界で最も美味しい料理トップ50に選出し、絶対に食べるべき料理の一つに挙げました。ナショナルジオグラフィックはかつてブンチャーを世界で最も美味しい屋台料理トップ10に選出しました。

出典: https://vov.vn/du-lich/di-san-am-thuc-mo-vang-cua-du-lich-viet-nam-post1192464.vov