素朴なバナナの茎とリンゴガイの料理

バナナの調理(1).jpg — *バナナの根は簡単に見つけられ、母親や祖母が裏庭で掘り起こすことがよくあります。*

「田舎」の食べ物

バナナの茎をカタツムリと煮込んだ料理がいつ頃登場したのかは定かではありませんが、北部デルタの多くの地域で代表的な料理となったことは知られています。経済状況がまだ厳しく、物資が不足していた時代には、人々の日常の食事に欠かせない人気の料理でした。

バナナご飯3(1).jpg — *バナナの茎はシェフによって巧みに皮がむかれ、スライスされます。*

キム・スエンコミューン（キム・タン）ティエンダップ村のドゥオン・ティ・ウイエンさんにとって、バナナの茎とスクワッシュのスープは、すっかりお馴染みの料理です。幼い頃から母親から作り方を教わり、このシンプルな料理は、彼女と姉妹たちが成長していく中でずっと受け継がれてきました。家で肉や魚が手に入らない時でも、雨上がりに畑で捕まえたスクワッシュと、庭から掘り出したバナナの茎があれば、美味しくて栄養たっぷりのスープを作ることができました。彼女にとって、これは素朴な料理であるだけでなく、幼少期の思い出の一部でもあるのです。

この料理に欠かせない主な材料は、バナナの根とスクミリンゴガイです。どちらも簡単に手に入ります。最初の雨が降ったら、畑の端に籠を持って行けば、スクミリンゴガイをたくさん捕まえることができます。

カタツムリとは異なり、野外で捕獲されたカタツムリは泥の層が付着していることが多く、多くの不純物や寄生虫が付着しています。その代わりに、カタツムリの腸は硬く、歯ごたえがあり、肉は甘みとコクがあり、特にバナナの根菜類との調理に適しています。カタツムリは米ぬかに一晩浸し、数枚の唐辛子を加えることで粘液や汚れを排出します。野外で捕獲されたカタツムリの殻は苔や泥で覆われていることが多いため、流水でこすり洗いする必要があります。

バナナ-調理済み-4-(1).jpg — *脂がのってカリカリとしたカタツムリの肉をスパイスでマリネしています。*

次に、少量の塩と数枚の生姜、砕いたレモングラスを入れた沸騰したお湯でカタツムリを茹で、魚臭さを抜きます。カタツムリの殻が剥けたら、取り出して籠に入れ、冷ましてから楊枝か小さな棒で殻を取り出し、身だけを残します。内臓を取り除き、塩を数回擦り込んでぬめりを落とし、水で洗い流します。残った脂っこくて歯ごたえのあるカタツムリの身は、玉ねぎ、レモングラス、コショウ、魚醤、少量のターメリックなどのスパイスでマリネし、バナナの茎と一緒に調理します。

バナナ-調理済み-5-(1).jpg — *バナナの根を酢水または薄めたレモン汁に浸して、すべての樹液を取り除き、渋みを減らします。*

田舎の人々は、カタツムリを調理する際に、若いバナナの木やバナナの根をよく使います。バナナの根を掘り起こし、古い皮を剥いて細切りにし、酢水かレモン汁に少量の塩を加えて浸し、水分をすべて抜き、渋みを抑えます。

バナナの茎とカタツムリの煮込みは、なかなか手の込んだ料理です。カタツムリにスパイスを吸わせた後、しっかりと炒めます。炒め終わったバナナの茎も鍋に加え、酢で味付けし、柔らかくなるまで煮込みます。

バナナ-調理済み-6-(1).jpg — *材料を混ぜ合わせると、鍋全体に強い香り、まろやかな酸味、そしてスパイシーな香りが広がります。*

すべての材料を混ぜ合わせると、鍋全体が甘くスパイシーな香りに包まれます。カタツムリの甘み、バナナの茎の苦味、米酢の酸味、そして唐辛子の辛味が合わさり、田舎の香りが漂う料理のシンフォニーが生まれます。エゴマ、キンマの葉、チャイブは、この料理に欠かせないスパイスです。これらの材料が一つでも欠けると、料理の魅力は半減してしまいます。

「子供の頃は、この料理は簡単に手に入り、簡単に作れるものだとしか知りませんでした。大人になってから、この2つの食材を組み合わせると、素朴な料理になるだけでなく、栄養も豊富だということに気づきました。ゴールデンアップルスネイルはタンパク質とミネラルが豊富です。バナナの根は、東洋医学によると、甘くて冷たく、清熱作用と解毒作用があると言われています」とウイエンさんは付け加えた。

故郷の味

バナナ調理済み-2-(1).jpg — *この素朴な料理はウイエン夫人から娘に受け継がれ、特別なときにのみ作られる名物料理となりました。*

現代社会では、バナナの茎をカタツムリと煮込んだ料理は、もはや日常の食卓に並ぶことはなくなりました。しかし、畑で育ち、一度でもその味を味わった人にとっては、その料理は永遠に記憶の一部となるでしょう。

トラン・ティ・トゥイ・オアンさんは、バナナの茎とカタツムリのことを考えているたびに故郷を思い出します。故郷を離れ、ニャチャン市で事業を始めてから10年以上が経ちました。これまで多くの美味しい料理を味わってきましたが、今でも時々、母親が作ったバナナの茎とカタツムリが恋しくなるそうです。

バナナ-調理済み-8-(1).jpg — バナナの茎とカタツムリの料理は、故郷を離れた多くの人々に故郷の味を思い出させる料理となっています。

オアンさんは、村の収穫が終わるたびに、母親が姉妹たちを連れて畑へカタツムリを捕まえに行ったと話します。裏庭に少しだけ生えているスクミリンゴガイとバナナの根があれば、家族全員のお腹は温まりました。故郷に帰るたびに、オアンさんはよく母親にこの料理を作ってもらいました。「若いバナナの根の濃厚で少し渋みのある味、スクミリンゴガイのシャキシャキとした食感、発酵米の強い香りとほのかな酸味…今でも忘れられません」とオアンさんは語りました。

簡単に手に入る材料と素朴な調理法で、この料理は何世代にもわたって受け継がれてきました。

トラン・ヒエン

出典: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html