サウサウやラウドンのように…野生のほうれん草（ラウサン）は、北部で非常に人気のある料理の材料として使われる天然野菜の一つです。この植物は木質で、光を好み、崖に生育します。

ベトナムでは、野生のホウレンソウは主に北部に分布しており、ランソン省、タイグエン省、カオバン省、ラオカイ省などの多くの省で見られます。さらに、この野菜はコントゥム省、ラムドン省、ジャライ省などの中央高原の省でも見られます。

野生のホウレンソウは多くの場所で入手可能ですが、ランソン省、 カオバン省、タイグエン省で最も人気があり、好まれています。写真：トゥ・トゥイ
野生のホウレンソウは束ねられて1kgあたり5万～8万ドンで販売されているが、場所によってはもっと高い。写真：マイ・ダム

ランソン市のレストランオーナー、トゥ・フオンさんは、野生のホウレンソウは一年中収穫できるが、1月末から旧暦の2、3月にかけてが最も若く、最もおいしい野菜だと語った。

当時、地元の人々は森へ行き、若葉や新芽を摘んで売ったり、料理にしたりしていました。「野生のホウレンソウは様々な料理に加工できますが、最も人気があるのはニンニク炒めやスープです。」

「この野菜は甘みがあり、山菜特有の香りがあります。調理時にMSGを加える必要もありません。骨のスープのように自然な甘みと美味しさです」とフオンさんは言います。

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ハノイでは、フォンパゴダ地区に野生のホウレンソウが豊富に生息しています。人々はこの野菜を使って、美味しくて栄養価の高いスープを作ることがよくあります。写真：Quynh Vu

フォンさんによると、一部の地域では野生のホウレンソウを栽培できるようになっているそうです。しかし、森から自然に収穫されたものだけが、最高の品質と風味を持っています。

清潔な野菜なので、調理は難しくありません。野菜を買ったら、若い葉を摘んで洗い、潰してスープに入れます。スープをより美味しくするために、ひき肉やスペアリブ、エビなどを加えることもあります。

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野生のホウレンソウの葉、若芽、花はすべて料理の材料として使えます。写真：タム・グエン・ヘメラ・アリサ

野生のホウレンソウは、葉だけでなく、新芽、花、果実も食用として利用されます。特に花は人気が高く、もち米や炒め物、スープなどの材料として使われます。

野生のほうれん草の種を骨と一緒に煮込むと、独特で魅力的な風味の料理を作ることができます。

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野生のホウレンソウの花から作られた不思議なもち米料理。写真：タム・グエン・ヘメラ・アリサ

野生のほうれん草は、おいしくてユニークなだけでなく、栄養価の高い特産品としても考えられており、人間の健康に多くのメリットをもたらします。

中国で長年東洋医学を研究してきた医師のルアン・クオック・トゥアン氏は、野生のホウレンソウも栽培ホウレンソウも奇跡的な効能があると考えている。

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野生のホウレンソウは、北部では「天から与えられた」特産品とみなされており、美味しく栄養価が高く、骨のスープのような甘みがある。写真：グエン・フエン

ワイルドホウレンソウは甘みと清涼感があり、血行促進、利尿作用、肝臓の解毒作用、抗炎症作用、ニキビ治療、便秘などの消化器系の不調の改善に効果があります。

また、ワイルドスピナッチはタンパク質が豊富なので、ダイエットをしたい方や高血圧の方におすすめです。ただし、低血圧の方や妊婦の方は摂取を避けてください。

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