ラウクック（別名：タンミンタオ、クックタン、ブタクサ）は、庭や畑、池の土手、川の土手などで自然に生育する野菜の一種で、フート省、タイグエン省、 ホアビン省、ハノイなどの多くの北部の省で見られます。

ラウ・クックには、粘り気のあるラウ・クックとテ・ラウ・クック・テの2種類があります。このうち、テ・ラウ・クック・テは葉が小さく、独特の香りが特徴で、より人気があり、様々な魅力的な料理に使われています。

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ラウクックは自然に育ち、手入れを必要としないことから、「天から授かった」特産品とされています。この野菜は一年中収穫できますが、最も豊富で美味しい時期は旧暦の1月から3月末です。写真：ヌン・ファン
ラウクックは生でも乾燥させても使えます。料理をする際には、葉、茎、若い芽を摘み、古い花は取り除きます。写真：ハ・グエン

ハノイのタンスアン区にある朝食レストランのオーナー、トゥ・ハさんによると、ラウクックは通常、旧暦の3月末頃の春に最も成長し、発育するそうです。その後、花を咲かせ、そして枯れていきます。

「雨の多い年はラウクックがよく育ち、雨が少ない年はそうでない年もあります。野菜の旬は短いので、シーズンが終わりに近づくと、人々は庭に出て畑や芝生を歩き回り、ラウクックを摘んで冷凍保存し、少しずつ食べます」とハさんは言います。

ラウクックの保存方法は主に2つあります。1つは乾燥させて粉末にする方法、もう1つは茹でて水分を絞り、すり潰すかすり潰して冷凍する方法です。しかし、乾燥した粉末や乾燥野菜よりも生のラウクックの方が美味しいため、後者の方法が好まれています。

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ラウクックは、北部の有名なもち米料理の材料です。写真：ニュン・グエン

ラウクックは野生種ですが、その美味しくて独特の風味と食べやすさから非常に人気があります。北部では、この野菜を使ってソイクックを作ることがよくあります。

ハさんによると、おいしいもち米を作るには、入念な下ごしらえが必要だそうです。もち米は地面近くで育ち、葉には細かい毛が生えているため汚れやすく、きれいにするために何度も洗わなければならないため、非常に時間と労力がかかります。

洗った後、ラウクックを沸騰したお湯で茹で、水気がなくなるまで待ち、切り刻んだり、混ぜたり、叩いたりして殻を作ります。

「もち米を作るには、水と野菜の残りかすの両方を使う必要があります。汁だけを使うと、料理の風味と栄養が失われてしまうからです。私は通常、湯がいたラウクックを細かく刻んでから、手で搗きます。」

この方法は少々手間がかかり、時間がかかりますが、その代わり、焼くとケーキの皮は光沢のある茶色になり、とても歯ごたえがあり、香りがよいのです」と彼女は付け加えた。

ラウ・クックは洗って湯がき、つぶしてもち米粉と混ぜ合わせます。写真：Esheep Kitchen

この女性はまた、ラウクックを叩いた後、もち米粉と混ぜてよくこねると良いと教えてくれました。クック生地の粘り気を抑えたい場合は、米粉を少し加えると良いそうです。

生地の皮に加えて、xoi khuc には柔らかく炒めた豚バラ肉とつぶしたインゲン豆から作られた濃厚で脂っこい餡も入っています。

場所や個人の好みに応じて、シェフは乾燥タマネギやコショウをさらに追加することもあります。

「豚バラ肉をエシャロットと一緒に炒めて火が通るまで炒めるか、柔らかくなるまで長時間煮込みます。炒めた肉汁を生地に少し加えると、料理のツヤとコクが増します」とハさんは体験談を語ってくれました。

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生地を丸めてもち米に包み、蒸す。写真：ヌン・ファン

ケーキを包む際は、まず生地を平らに伸ばし、その上にインゲンと肉を乗せます。次に、ケーキを丸めてボール状にし、さらにもち米で包み、ドンまたはバナナの葉で包みます。

外側のもち米の量に応じて、ケーキは平均 20 ～ 25 分間蒸されます。これにより、ケーキ全体が十分に加熱され、もち米が柔らかくふっくらと香ばしくなります。

もち米に加えて、バインクック単体で楽しむ人も多いです。生地を混ぜて具材を入れた後、もち米で巻くのではなく、葉っぱで包んですぐに蒸します。

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ラウ・フクを使った料理は、風味豊かで食べやすく、大人も子供も楽しめると言われています。写真：Esheep Kitchen

ベトナム科学技術アカデミーの医師ブイ・ダック・サン氏によると、ラウクックは食用としてだけでなく、風邪、発熱、痰の絡む咳、気管支炎、喘息、骨や関節の痛み、リウマチ、皮膚の疥癬など、さまざまな病気の治療にも役立つとのことだ。

ただし、妊娠中の女性、授乳中の女性、幼児、アレルギーのある人はこの野菜を使用しないでください。

野生のラウクックを採取する際には注意が必要で、安全を確保し中毒を避けるために、畑や家庭菜園など、農薬に汚染されていないことが確実にわかっている場所でのみ採取する必要があります。

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