クアンガイには、チャボンシナモン、ドン、氷砂糖、肺砂糖など、昔から有名な特産品がたくさんあります。さらに、「スアンフォーサトウキビ鳥、トゥサ鏡飴、チャ川ハゼ、モドゥック麦芽」など、人気の言い伝えとなっている特産品も数多くあります。
これらの特産品の中で、トラ川ハゼはおそらく観光客に最も人気があります。
チャ川はチュオンソン山脈に源を発し、約 39 km の長さで海に流れています。魚やエビの種類や量は多くありませんが、どれも美味しく、特にハゼは絶品です。
ハゼは春と夏に最もよく釣れます。チャクック川の川底には砂が多く、泥がほとんどないため、プランクトンが繁殖しやすく、ハゼにとってクリーンな餌となります。
春から夏にかけては水位が低く不純物も少ないため、ハゼの身は透明になり、鮮度抜群です。
ここの漁師たちは、竹筒を約0.5メートルの長さにのこぎりで切り、真ん中に継ぎ目を残して、竹筒の両端を魚が入り込めるように開けて、ハゼを捕まえることが多い。
管落としの季節は、旧暦の8月頃から始まります。この時期は雨期を避けるため水車が清掃される時期で、ハゼの産卵期が始まります。この時期のトラ川の水は浅く、腰までしか水深がありません。
クアンガイの名物、チャック川のハゼ魚。
ハゼの産卵に適した場所は、浅く、静かで、澄んだ水面です。適切な高さの川を選び、管を取り出し、水の流れに垂直に、川底から手のひら1つ分ほど離して水平に並べます。管と管の間隔は約2mです。
前日の午後、管を張る作業から翌朝の早朝まで、毎日1回釣りに出かけます。これを「管を空ける」といいます。管を空ける際は、「ダック」（アヒルに似た、魚を乗せるための竹で編んだ道具）を背負わなければなりません。
魚を捕まえる際も、優しく行うことが大切です。まずは、筒の両端を優しく覆い、水から引き上げます。「ロロ」という音が聞こえたら魚が入っている証拠です。素早く「アヒル」の中に魚を入れ、筒を元の位置に戻します。
チューブに魚を空ける作業員は、他のチューブにいる魚を驚かせてしまうような音を立てないよう、非常に優しく巧みに動作しなければなりません。チューブを使うだけでなく、魚を捕獲するために貝網も使われます。
潮干狩りの道具は、麻や絹で編んだ長さ約7メートル、高さ約1メートルの網で、両端に網を遮る棒が付いています。棒の片方の端は尖らせてあり、網を広げて魚を捕獲する際に川に突き刺します。
ハマグリの縄は、貝殻を束ねて30～40メートルの長さに作られています。トラ川ハゼには、小指ほどの小さな淡黄色のハゼから、巨大なハゼ、そしてハタハゼ（別名：炭ハゼ）のように濃い紫色の体を持つハタハゼまで、様々な種類があります。ハゼの肉質は柔らかく、ハゼほど美味しくはありません。
朝、魚はまだ身をくねらせ、新鮮でした。土鍋に唐辛子、玉ねぎ、胡椒などのスパイスを入れ、魚が浸るくらいの水を加え、1時間以上煮て身が締まるまで煮ました。
簡単そうに聞こえますが、煮込み方をしっかり覚えないと魚が崩れてしまいます。クアン地方の風味を存分に味わえる特別な魚の煮込み料理を作るには、キタン魚醤、アントイ白砂糖、リーソンニンニク、香り高くスパイシーな山椒など、クアン地方特産のスパイスを使う必要があります。
このように、この魚は歯ごたえがあり、香り高く、塩味も効いていて、白米と一緒にいつまでも飽きずに食べられます。よく「ハゼは胡椒で煮て、アユはチウで煮て」と言われます。
最も美味しいのは、チャ川に生息する「チャ・ジャン・サ・ング」と呼ばれるハゼです。最近、チャ川のハゼはベトナムで最も美味しい料理トップ50に選ばれました。
それは、晴れて風が吹く中部地方の田舎、乾季初期のトラ川、澄んだ青い川に蜂蜜のように輝く3月の太陽の味です...
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出典: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm
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