アンザン省ティンビエン町アンハオコミューンの雄大なティエンカムソン山の特産品である山のカタツムリ。
ヤマカタツムリの専門家であるトラン・ヴァン・ビン氏は、「ヤマカタツムリはカム山の草や薬草を主食としているので、とても美味しいです。食べると薬になるという言い伝えもあります。そのため、昔は田舎料理だったヤマカタツムリは、今では多くの人々が求める特産品となっています。現在、価格は1kgあたり30万ドン以上ですが、供給はまだ十分ではありません。今年は雨が遅いため、ヤマカタツムリはシーズンの初めに散発的にしか現れず、見つけて捕まえるのがより困難になっています」と語りました。
ビン氏によると、グルメな人にとって、山カタツムリはすぐに加工せず、数日間保存することが望ましいとのことです。この種は土や砂の中に生息するため、保存することで不純物が除去されるのです。
その後、山カタツムリは唐辛子を混ぜた米ぬかに浸して不純物を取り除き、加工されます。山カタツムリは様々な料理に加工できますが、レモングラスで煮たり、発酵米で煮たり、チュク葉で煮たり、ニンニクで炒めたり、サテで炒めたりするのがおすすめです。山カタツムリ本来の美味しさが残っているからです。
お客様にお届けする山カタツムリの採取を専門とするレー・ジア・ザンさん（アンハオ村在住）は、「現在、カタツムリの量は多くないため、お客様にお届けできる量を積極的に採取しなければなりません。カタツムリの肉質が落ちないように、人々はよく山のヨモギを摘んで餌として与えます。そのおかげで、お客様の元に届く山カタツムリは、まだ肉厚で新鮮な状態を保っています。今のところ、馴染みのお客様にお届けしているだけで、遠方のお客様にお届けできる量はあまりありません」と語りました。
山のカタツムリ - アンザン省ティンビエン町アンハオ村カム山の雨期の特産物の一つ。
ジャン氏はまた、カム山の人々は親しい友人であれば、1日かけて数十匹のカタツムリを捕まえ、山の名物料理を味わってもらうこともあると教えてくれました。山のカタツムリは野生のイネ科のカタツムリと同じ香りがし、肉は硬くて脂がのっています。山岳地帯のシェフの手によって、その魅力は格別なものとなり、遠くから来た客の記憶に深く刻まれることでしょう。
昔は山カタツムリがあまりにも多く、誰も気に留めていませんでした。雨の日には、人々は庭にカタツムリを捕まえて食事の味を良くしたり、雨の日に温まるために米酒を飲んだりしていました。カム山の人々は低地で友人ができた時、客人をもてなすために山カタツムリを連れてきて、彼らにとても愛されました。
次第に山カタツムリが名物となり、人々はより多く狩りをするようになり、その数は徐々に減少していきました。山カタツムリを頻繁に捕獲する人々は、小さなものは捕獲せず、翌年の収穫期まで待つようになりました。これは自然資源を保護する手段でもあり、観光客に将来、高地の特産品を楽しむ機会を与えています」とジャン氏は述べました。ジャン氏はまた、カム山だけでなく、多くの場所に山カタツムリが生息していることを明らかにしました。
しかし、カム山のカタツムリは草やハーブを食べるという特性があり、他の地域と比べて独特の風味を持っています。彼自身も調査を行い、多くの山カタツムリ商人が他の地域、主にタイニン省とビンフオック省から持ち帰っていることを知りました。経験豊富な人なら、カム山のカタツムリは他の地域の同族と比べて独特の色と風味を持っていることをご存知でしょう。
「通常、カム山への巡礼は乾季に訪れるため、この地の名産品をすべて体験することはできません。一方、雨季は高地の特産品が満開になる時期です。ですから、ティエン・カム・ソンの美しさと魅力を存分に体験したいなら、雨季に訪れて、山の斜面を漂う雲を眺め、山や森の冷たさを感じ、香り高い山のカタツムリを味わうのがおすすめです」と、レ・ジア・ザン氏は明かした。
コメント (0)