ストーンケーキ（ローコアイケーキとも呼ばれる）は、アオザイ地方のザオ族とハザン高原のヌン族の伝統的なケーキです。レンガほどの大きさで、丸く細長い形をしています。
このケーキがユニークな名前を持つのは、その岩のように硬い食感に由来しています。冷蔵庫がなかった昔、地元の人々はケーキを家の周りの冷たい小川に落とし、保存しながら少しずつ楽しんでいました。
このケーキは川の中に何ヶ月も放置されていたため、固まって岩のように見え、混同しやすいのです。
ハザン省で高地の特産品を提供する専門店を経営するア・ザンさんは、ストーンケーキは馴染みのある材料である米から作られるが、高度な加工プロセスが必要だと話した。
「美味しくて香り高い石餅を作るには、地元の人たちが材料を厳選しなければなりません。使われる米は通常、ドンヴァン高原産の陸稲です。しかし、地域によっては、もち米と混ぜて石餅を作ることもあります」とア・ジャンさんは言います。
まず、米を4～5時間ほど水に浸し、柔らかく膨らむまで浸します。その後、水を切り、粉状に挽きます。次に、米粉と水を適切な割合で混ぜ、炊きます。
ア・ジャンさんは、米粉は伝統的な手作業や機械で調理することができ、いずれの場合もおいしい品質が保証されると語った。
少女の施設では、最新の機械を使用して米粉を調理し、労力と時間を節約しながら生産性を向上させています。
生地が焼き上がった後、生地をこねる、ケーキを切る、包装するなどの工程は、ほとんどが手作業で行われます。出来上がった生地1キログラムごとに、ケーキの筋が均一に混ざり合うように、人がこねていきます。
「パン職人は、生地が冷める前に生地を素早くこねて、まとまって石のケーキの形になるようにしなければなりません」とア・ジャンさんは付け加えた。
面白いのは、米粉は炊いた直後は熱々で柔らかく、すぐに食べられるのですが、冷めると硬くなってしまうことです。
そのため、生地がまだ熱いうちにこねる作業は素早く行う必要があり、石餅の味と見た目の両方において品質が実現されるように、作り手には体力と器用さが求められます。
 |  |
ハザン省では、米粉を機械で調理するだけでなく、多くの家庭で伝統的な手作業による製法が今もなお守られています。米粉を蒸し、手で搗き、粘り気のある硬さになるまで搗き、レンガ大のケーキに素早く成形します。
成形後、ケーキは冷やされて固まり、小さなスライスやストランド状に切り分けられます。現在、ハザン省の石窯では、最新設備を備えた真空包装機や殺菌機を導入し、ケーキを包装・保存し、より長く保存できるようにしています。また、遠方への輸送時でもケーキの品質を保てるようにしています。
かつて、石餅は米の純白の色だけで作られていました。その後、より目を引く魅力的な料理にするために、ウコン、ガックフルーツ、紫色の葉、蝶豆の花などの天然素材が加えられ、緑、赤、オレンジ、紫などの色合いが作られるようになりました。
石餅は古くから存在し、岩だらけの高原に住む何世代にもわたって人々に親しまれてきました。しかし近年、この料理はより有名になり、世界中の食通に知られるようになりました。多くの人がその名前に違和感を覚え、好奇心を隠せず購入し、石餅が様々な美味しい料理に加工できることに驚いています。
このケーキは、揚げたり蒸したりする伝統的な調理法のほかに、鍋、トッポッキ（韓国の伝統的な餅）を作る、スープを煮る、甘いスープを煮る、野菜を炒める、ココナッツミルクで蒸すなど、さまざまな方法で作られます...
この有名なケーキは、様々なユニークなバリエーションがありながらも、SNSや料理フォーラムでトレンドとなり、多くの反響を呼んでいます。ストーンケーキを食べた人たちからは、歯ごたえがあり、香り高く自然な甘みがあり、ご飯やもち米の代わりに食べられて、それでいて満腹感も十分だとの声が寄せられています。
現在、石菓はハザン省で消費されるだけでなく、1kgあたり5万～10万ドンの価格で全国の多くの省や都市に輸送されている。
地元の人々に親しまれている石餅は、次第に高原の贈り物として人々を惹きつけ、ハザン省で必ず食べるべき料理として若者の間でSNSで拡散されるなど、人々を惹きつける存在へと成長しました。これは、国内外の観光客への地域文化と観光のプロモーションにも大きく貢献しています。
[広告2]
出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
コメント (0)