矮性塊茎は一見すると、ジャガイモやヤムイモのように、丸型または卵型で、長い茎が束になって連なっています。矮性塊茎は薄く淡黄色の皮を持ち、その周囲には多数の二次根が絡みついています。
矮性塊茎は内部が白く、芯はより不透明です。ジャガイモと同様にデンプン質の塊茎グループに属しますが、矮性塊茎はシャキシャキとした食感で、甘く、冷たく、食物繊維が豊富です。
矮性塊茎は、ハウザン省、 カントー省、ドンナイ省、タイニン省、そして特にロンアン省など、西部の多くの省で栽培されています。この塊茎はタウタウ（矮性人参）と呼ばれることもあり、砂質土壌や高台への植え付けに適しています。
文化、料理、観光について学び、共有することを好むアジド・ジャウ氏（現在ロンアン省博物館図書館勤務）は次のように語っています。「若い矮性塊茎は、クワイ（マ・タイ）のようにパリパリしていて、甘い味がします。」
塊茎が古ければ古いほど、デンプン質が多くなり、より美味しく、ほのかな香りが漂います。矮性塊茎は龍安地方の田舎の特産品とされています。農家は年に一度しか収穫できず、2～3ヶ月しか持ちません。ジャガイモのようにいつでも入手できるわけではないからです。
さらに、矮性塊茎は限られた地域でしか栽培できず、収穫量が少ないため価格が高い。「矮性塊茎は風味が美味しく、暑い季節に体を冷やす様々な料理に加工できます」とジャウ氏は述べた。
ロンアンでは、タンホア農産物市場に矮性塊茎を販売する屋台が数多くあります。ここでの矮性塊茎の価格は1kgあたり35,000～45,000ドンです。ホーチミン市では、矮性塊茎は1kgあたり50,000～70,000ドン、茹でたては1kgあたり90,000ドンで販売されています。
この塊茎は、西部では雨期の初めに植えられることが多い。高さ約1メートルの低木に成長し、長さ約20～30センチの緑色の葉（ウコンのような葉）がつき、茎を覆う鞘状の葉柄が立つ。
土壌が緩く、肥沃で、植え付け者が適切に肥料を与えれば、1 つの植物から数十個の塊茎が得られます。
矮性塊茎は人気の田舎料理です。写真：アジド・ジャウ
葉が黄色くなると、農家は収穫を始めます（通常は毎年陰暦の11月）。矮性塊茎は涼しく乾燥した場所に保管すれば、最大3か月間保存できます。
ジャウ氏によると、矮性イモは茹でるか蒸すのが一般的です。矮性イモはジャガイモほど早く柔らかくならないため、硬さを落とすには長時間茹でる必要があります。茹でると皮が剥がれ、ひび割れますが、食べる人は皮を軽くこすり落とすだけで、滑らかな芯が出てきます。
こだわりのある家庭では、矮性イモをパンダンリーフと少量の塩で茹でたり蒸したりすることもあります。調理すると、矮性イモはパンダンリーフの芳醇な香りを放ち、食卓を魅了します。矮性イモの中は、カリカリと甘く、ジューシーで、ドロドロではありません。
矮性塊茎は長時間茹でる必要があります。しっかりと煮えてデンプン質に仕上げたい場合は、最大1時間半茹でる必要があります。写真：アジド・ジャウ
矮性塊茎は、矮性塊茎の甘いスープ、矮性塊茎入りの鶏肉の煮込み、タピオカ粉のように飲み物に混ぜる粉末状の矮性塊茎など、多くのおいしい料理に加工できます...
「インゲン豆の矮性豆腐スープは、暑い時期に体を冷やすのにおいしくて健康的な料理です」とジャウさんは語った。
このデザートを作るには、矮性塊茎を茹でて皮をむき、半分または3分の1に切ります。緑豆を柔らかくなるまで煮込み、矮性塊茎を加えます。沸騰したら、パームシュガーまたは氷砂糖を加えて甘みをつけます。
矮性塊茎は骨ごと煮込んだり、甘いスープにしたりすると美味しい。写真：アジド・ジャウ
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm
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