ソウギョは魚臭いと誰もが言いますが、このタイビン村では、ソウギョを捕まえてソウギョサラダにしたり、おいしそうに食べる人もいます。

ブータン村（タイビン省キエンスオン郡）は、ソウギョのサラダで有名です。新鮮なソウギョの一切れ一切れに、細かく挽いたガランガルをたっぷりとかけ、その手の込んだ調理法は独特の風味を醸し出し、多くの観光客を魅了しています。

タイビン省キエンスオン郡ヴータン村で私が最も感銘を受けたのは、人々の温かさと親切なおもてなしです。ここでは、とてもユニークな故郷の味の素朴な鯉のサラダ料理があります。

魚のサラダはさまざまな場所でさまざまな方法で調理されますが、Vu Thang コミューンの人々が作る、調理する方法が最も有名でおいしいです。

この素朴な料理がいつ初めて登場したかは誰も知りませんが、銀鯉サラダと言えば、訪問者はすぐにヴータン村を思い浮かべます。

私は、ブータン村の4村に住むブイ・ティ・ズエンさんの家族を訪ねました。地元の人から、この家は村内外で人気のある有名な鯉のサラダを作るのが専門だと紹介され、このユニークな珍味を味わいました。

この名物料理を作るには、ヴータンの魚サラダ職人は、魚の選択から加工方法、一緒に食べる野菜の選択、ディップソース作りまで、すべての工程に細心の注意を払わなければなりません。

サラダに使う魚は通常、ギンコイです。鮮度の高い活魚を選び、身がしっかりしていて、2～3cmの長さに切りやすいものを選び、ガランガル水で洗います。切った後は、すぐにガランガルと混ぜて魚臭さを取り除き、新鮮で美味しい状態を保ちます。

ヴータン村（タイビン省キエンスオン郡）の田舎の名物料理、ソウギョのサラダを準備中。

ブータンの鯉サラダ独特の美味しさの秘訣について尋ねると、ズイエンさんはこう答えました。「鯉サラダの作り方は、各地で多様で手の込んだものになっています。魚の選び方や下ごしらえが優れているだけでなく、ブータンの鯉サラダのつけダレ、別名酢も特別なのです。」

発酵米酢は、豚バラ肉のひき肉に、香りと酸味が十分に出ている発酵米、細かく挽いたガランガル、味付けのスパイスを混ぜ、炭と籾殻の中に長時間埋めて煮込み、ピーナッツと炒りゴマを混ぜて、なめらかでおいしく、わずかに酸味があり、わずかに甘い発酵米酢を作ります。

料理の冷たい味のバランスをとるために、ソウギョのサラダは、家庭菜園で採れる欠かせないハーブ（ヘアリードリームの葉、ヴォン・カック、ダイビ、イチジクの葉、コアイトゥイ、レモンの葉、高麗人参）と一緒に食べられます。

ブータン村では、ヴォン・カッチの葉が大量に栽培されており、他の地域よりも香りが強いため、魚のサラダには欠かせない材料となっています。ブータンの人々は、庭に出てヴォン・カッチの葉の香りを嗅ぐと、すぐにソウギョのサラダを思い出すと言い合っています。

ソウギョのサラダは、毛紫蘇の葉、イチジクの葉、モクレン、シナモンの葉などのハーブと一緒に酢につけて食べます。

デュエンさんはさらにこう話した。「コミューンの他の多くの家庭と同様に、私の家族も以前は伝統的な鯉のサラダを作ってお客様をもてなしていただけでしたが、この名物料理を楽しみにブータンに各地から訪れる観光客の需要が増えたため、2003年に鯉のサラダを作ってお客様の日常のニーズに応えるようになり、それが家族の主な収入源にもなりました。」

私は毎日30〜40食の銀鯉サラダを販売し、週末や休日には1日70〜80食を販売し、1食あたり6万ドンで販売し、月に2千万〜3千万ドンの収益を上げています。

お客様のご注文をいただいてからすぐにサラダを作ります。常に新鮮で美味しいサラダをお届けできるよう努めています。私の家族だけでなく、コミューンの多くの家庭もサラダ作りを専門にしており、コミューンの内外のお客様に提供しています。これは家族の収入源となるだけでなく、先祖代々受け継がれてきた素朴な料理を守ることにも役立っています。

清潔で品質が保証されたスパイスは、家庭菜園から直接収穫され、大切に管理されています。

ブータン村4村のグエン・ティ・タムさんは90歳近くになりますが、鯉のサラダの作り方を今でも忘れていません。タムさんはこう言います。「この鯉のサラダは、私の父方の祖父が鯉のサラダを作っていた頃からずっと続いています。ですから、ブータンの誰もがこのサラダの作り方を知っています。」

ソウギョのサラダと一緒に食べるためにイチジクの葉を摘みます。

かつて、魚サラダは旧暦の3月によく作られていました。暑い時期には、庭の葉っぱを添えて食べるととても爽やかで、特に消化を助ける中国のクレマチスの葉など、薬効のある葉っぱが添えられていました。しかし、寒い季節になると、魚サラダは作られなくなりました。魚サラダを作るには、多くの労力、手間、そして時間が必要だったため、閑散期には、お客様をもてなすために作られることが多くなりました。今では、一年中魚サラダが食べられており、ガランガルミルがあれば、以前よりもずっと気軽に楽しむことができます。

ハノイのナム・トゥー・リエム区に住むグエン・ティエン・ソンさんは次のように話しています。「昔はお客様が来ると、父はよく鯉のサラダを作っておもてなししていました。新鮮で身が引き締まった白身魚を香りの良いガランガルの粉と混ぜ、7～8枚の様々なスパイスの葉で包んで食べ、真ん中の酸っぱい酢が食べた人を誰もが感嘆させ、その味を永遠に思い出させます。故郷に帰る機会があるたびに、故郷の味の鯉のサラダを買って友人たちに振る舞っていました。初めて食べたときは慣れませんでしたが、一度食べると、その美味しく調和のとれた味が忘れられません。」

ヴータン鯉サラダは田舎の馴染み深い食材から作られており、地元の人々の馴染み深い料理となっています。

素朴ですが、いい加減な料理ではありません。材料の選択から、加工、そして食べるまでの手順まで、Vu Thang の鯉のサラダは細心の注意と慎重さと洗練さをもたらします。

春巻きを作るには、スパイスを巧みに組み合わせ、漏斗状に巻き、薄切りにした魚を挟み、漏斗の上から酢を注ぎます。魚の新鮮な風味、すりおろしたガランガルの強い香り、スパイスの風味、そして酢の酸味と甘みが合わさり、懐かしく魅力的な故郷の味が生まれます。

出典: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm