専門家：卵を特に栄養価の高い特別な調理方法があります

栄養士によると、電子レンジで卵を調理するのは、最も健康的な調理方法の一つです。この調理法には多くの利点があり、栄養素の吸収を助けます。

健康ニュースサイト「ヘルス・ダイジェスト」によると、電子レンジで加熱した卵は特に栄養価が高いと、カナダ栄養士協会会員でブリティッシュ・コロンビア州栄養士大学のアンジェル・ルク栄養士は述べている。

ここで、栄養士のアンジェル・ルク氏がその理由を説明しています。

卵は身近な栄養価の高い食品です。

写真：AI

調理時間を短縮し、栄養素をよりよく保持

電子レンジで卵を加熱する調理法がなぜ健康に良いと人気なのかと尋ねられたルーク氏は、「卵にはビタミンA、E、カロテノイドなど、熱に弱い栄養素が含まれています。電子レンジでの調理時間は通常短いため、理論的には他の調理法で長時間調理するよりも多くの栄養素が保持されるはずです」と答えました。2014年にJournal of Food Chemistryに掲載された研究では、卵の加熱時間が長いほど、保持されるビタミンD3の量が減少することがわかりました。これは重要な点です。なぜなら、卵を食べることは、体に必要なビタミンD3を補給する方法の一つだからです。

実験によると、ゆで卵や目玉焼きといった比較的短時間の調理法では、ビタミンD3を最大88%保持できることが示されています。一方、40分間焼いた卵では、ビタミンD3の保持率は39～45%にとどまり、短時間調理法の約半分にとどまります。

卵を電子レンジで加熱すると、加熱時間がさらに短縮されるため、ビタミンD3がより多く保持されます。Health Digestによると、他の栄養素もより損なわれずに残っている可能性があります。

電子レンジで調理した卵は特に栄養価が高い

写真：AI

電子レンジで卵を焼くと油が少なくて済む

ルーク氏は、電子レンジで卵を加熱するもう一つの利点として、卵を電子レンジで加熱する場合には軽く油を吹きかけるだけで済むため、使用する油が少なくて済む点を指摘する。一方、卵を目玉焼きにする場合は、より多くの油が必要になる。

さらに、電子レンジでは食品が均等に加熱されないことがあるため、卵が完全に加熱されているかどうかを二重に確認することを勧めています。

電子レンジで目玉焼きを作るには、まず卵を電子レンジ対応の皿に置き、黄身に数カ所穴を開けて爆発を防いでください。次に、強（High）で30～40秒加熱します。火が通っているか確認します。まだ火が通っていない場合は、卵を裏返し、10秒ずつ加熱して火を通します。熱が均等に伝わるように、皿の底に塩を少し振ります。ルク氏によると、塩は電子レンジのエネルギーを吸収するのに役立ちます。

卵は、さいの目切りにしたピーマン、みじん切りにしたほうれん草、千切りにしたニンジン、十分に調理したさいの目切りまたは千切りにした赤身の肉と一緒に溶きほぐしたり、チーズを少し振りかけてオムレツにすることもできます。

安全のために、殻付き卵を電子レンジで調理することは絶対に避けてください、とルーク氏は指摘します。卵の殻が加熱されると、内部の圧力が高まります。その結果、卵の殻が破裂する可能性があり、顔や目に怪我をするなど危険な場合があります。

写真：AI 電子レンジで卵を調理すると、調理時間がさらに短縮されるため、ビタミンD3をより多く保持できます。また、他の栄養素もより損なわれずに済みます。

ティエン・ラン

出典: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-co-mot-cach-nau-trung-dac-biet-bo-duong-185250718220854171.htm