ピアケーキはソクチャンで最も有名な名物で、全国の消費者に愛されています。南部ドリアン特有の風味に、塩漬け卵とインゲン豆が加わったピアケーキは、一度食べた多くの人々を魅了してきました。
ソクチャン省ミートゥー郡ブントムのピア菓子職人村の長年の職人によると、この料理は17世紀に誕生したそうです。当時はまだ飢餓の時代を逃れるための秘伝の食べ物でした。その後、生活が安定すると、ベトナム人の好みに合うよう、特別なレシピで再加工されました。
ピアケーキを作るには、職人の技術と細心の注意を要する多くの工程を経なければなりません。ケーキの皮は何層にも重なり、それがピアケーキの特徴であり、独特の魅力を生み出しています。ケーキの餡は、ピューレ状にしたサヤインゲン（タロイモ）とドリアンライスを混ぜ合わせたもので、真ん中には塩漬けの卵黄が入っています。
ベトナムの食品製造機械がまだ初期段階にあった時代には、生地を完成させることしかできず、その後労働者は生地を分割して伸ばし、機械で具材を混ぜた後、労働者は真ん中に塩漬けの卵黄を詰め、伸ばした生地を取り、具材を巻き付ける作業を行っていました。
現在、多くの生産施設オーナーの苦難を恐れることなく、海外の技術を習得・研究する努力を重ねた結果、Piaケーキは、生地の練り合わせから皮の巻き上げ、フィリングの混ぜ合わせ、そしてフィリングを皮に詰めてケーキを完成させるという工程まで、すべて機械で行える、より先進的で近代的な生産ラインを備えたブランドへと成長しました。多くの施設では、近代的な機械と専門的な生産ラインを導入し、1日あたり数十トンのケーキを生産できる生産性の向上に貢献しています。
しかし、技術が高度化すればするほど、伝統的なケーキの風味を守り、誰もがソクチャン独特の風味を感じられるよう努める必要が出てきます。それは、各工程を丁寧に行う必要があるため、生産性の高さだけで品質を軽視してはいけません。
例えば、ピアケーキの皮を作る工程では、中力粉、水、食用油、砂糖を混ぜ合わせます。これらの材料をすべて機械に入れてよく混ぜます。生地が乾いている場合は、食用油を追加し、粘り気が出てくるまで混ぜ続けます。生地を天板に取り出し、薄い布巾をかけて約30分休ませてから、フィリングを作ります。
焼き上げの段階では、成形後、ケーキをオーブンに入れ、約200℃で約15分間焼きます。その後、ケーキを取り出し、表面に卵黄を塗り、170～180℃でさらに5～7分間焼き続けます。
伝統的な味の他に、カボチャ、黒ゴマ、パンダンの葉、ソーセージの詰め物など、魅力的な味のケーキが数多くあり、特に南部の特産品を食べる機会が少ない人など、より多くの顧客にアピールできます。
写真集：ディン・コン・タム（SOC TRANG）
展示作品 LHANT メコンデルタ 2023
記事：ダオ・アン
デザイン：カン・リン
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