サイゴンの多くの人々に親しまれているヌードルスープの店の 1 つで、長年にわたり、アップステアーズヌードルスープ、レールヌードルスープ、または最も長い歴史を持つ名前である Me Toi ヌードルスープなど、さまざまな名前で呼ばれてきました。
母のヌードルスープには、豚肉のロール、ミートボール、カニミートボール、そして空芯菜とミモザ（ミモザ）が入っています - 写真：TO CUONG
レストランの創業者メン夫人の息子、ファン・ズイ・タン氏は、自分と兄弟を育ててくれた母親のヌードルスープへの感謝の気持ちを表すため、レストランの名前を「マイ・マザーズ・ヌードルスープ」と名付けました。
常連客によると、この店は以前はトラン・フー・トラン市場（フーニャン区第10区）の近くにあったが、その後、鉄道の線路脇の小さな路地にあるレ・ヴァン・シー通り115番地/62番地（フーニャン区第13区）に移転したという。
母のヌードルスープ、フーニャン族への40年間の愛着
マイ・マザーズ・ヌードル・スープは毎日午前10時から午後7時まで営業しています。ランチタイムやラッシュアワーには、街中から訪れる客でこの小さな路地はさらに賑わいます。
評判を聞きつけて、この店に来る人もたくさんいます。何十年も通っている常連客もいます。注文しなくても、スタッフが料理を運んできてくれます。
麺類の価格は3万～3万5千ドン。常連客によると、ここの価格は急激に上昇しているという。10年前は1杯2万ドン以下だったが、今でも多くの客が馴染みのある味を求めてメートイ麺を選び続けている。
春雨が苦手なお客様は、スープの風味を吸い込む歯ごたえのある米麺に変更することもできます - 写真：TO CUONG
Me Toi のヌードルスープの第一印象は、カニのミートボール、ミートボール、厚切りハムなどのシンプルな材料を使ったとても素朴な料理だということでした。
さらに、カニのスープに混ぜた空芯菜と朝顔は非常に軽い味になり、血、カタツムリ、豚足が入った春雨スープのような退屈な味ではありません...
麺のスープの風味をもっと増すには、スパイシーなサテソースをスプーン一杯加えます。
メンさんはかつて、チョーロンにある有名なクアンキー麺店のオーナー、ティエット・チャン・クアン氏のもとを訪れ、サテ作りの技術を学んだことがあることが知られています。
それが、My Mother's のサテレストランが他の多くのレストランとは味が違う理由でしょうか?
また、レストランに来る多くのお客様は、「楽しみ」として揚げ豆腐を注文し、自家製のエビペーストに浸して食べますが、非常にサクサクしていて美味しいです。
春雨スープのほか、レストランの揚げ豆腐もぜひ試していただきたいサイドディッシュです - 写真: TO CUONG
ホン・クインさんは、チョーモイ（現在のトラン・フー・トラン市場）の小さなレストランの頃から30年以上このレストランの常連客であり、当時は麺類のスープ一杯がたった1,500ドンだった。
「小学生の時に初めてこのお店で食事をしたんですが、初めて食べた麺料理もここなんです。一番気に入っているのは、カニのすり身から作ったスープとカニスープで、とても透き通っているところです。」
さらに、このレストランのゆで水ほうれん草とミモザは、緑色でシャキシャキしていて美味しいです。また、麺類は他のレストランほどサイドメニューが豊富ではありません」とクインさんは教えてくれました。
ソーシャルネットワークでは、Me Toi レストランの味は何年も前ほど良くなくなったと言う人がたくさんいます。
多くの人が、ミセス・メンの子供の一人が母親の跡を継いで開いた缶ヌードルスープレストランに食事に行こうと言い合っていました。
この変化は、ズイ・タン氏の腕が母親の腕前と同等ではないからかもしれないし、あるいは食材の質が以前ほど良くなくなったからかもしれない。しかし、筆者としては、ホーチミン市の食通にとって、これは今でも必ず試していただきたい料理だと考えている。
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出典: https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm
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