石膏入り豆腐の見分け方
有毒な石膏を含む豆腐を購入しないために、以下の特徴に基づいて識別することができます。
外装色
良質の豆腐は、わずかに黄色がかった美しいクリーミーな白色で、臭いはほとんどないか全くなく、非常に柔らかいです。
石膏豆腐はより黄色く、その色が濃いほど石膏の含有量が多いことを意味します。豆腐の端が空気に触れて硬くなり、黄色く変色している場合は、石膏を含んだ豆腐です。
硬度
安全基準を満たしていない生産地では、豆腐を調理する際に大量の石膏を加えることがよくあります。そのため、豆腐の皮は急速に膨張し、同時に豆腐の重量も増加します。そのため、石膏を塗った豆腐を持つと、きれいな豆腐よりもかなり重く、硬く感じられます。
味
石膏豆腐は通常、わずかに苦味があります。また、食べた時に香りが強すぎたり、脂っこく感じたりする場合は、添加物が加えられている可能性があります。一方、無添加豆腐は、温かい豆乳を飲んだ時のような、大豆本来の自然な香りと独特の脂っこい味がします。
石膏入り豆腐の見分け方に加えて、石膏豆腐を信じてしまうような誤った噂に影響されないようにすることも重要です。
漢方薬の豆腐作りに石膏を使うのは安全で健康に影響がないとよく言われますが、それは真実ではありません。サプリメントに使用できる純粋な石膏は非常に高価で、製造現場では使用されず、工業用石膏（建設業界でよく見られる）が使用されています。
美味しく安全な豆腐の選び方
家族の健康を守るために、豆腐を購入する際には以下の点に注意してください。
- 信頼できる店、スーパーマーケット、または販売業者から豆腐を選び、出所が不明な製品の購入は避けてください。
- 手作り豆腐を優先する: 手作り豆腐は柔らかく、自然な香りがあり、保存期間が短い傾向があります。
- 柔らかさを確認します。良質の豆腐は、軽く押すとわずかに弾力があり、強く押しすぎません。
- 色を観察する: 新鮮でおいしい豆腐は、白すぎず、濃い黄色でもないアイボリー色です。
- 購入前に試食：可能であれば、少量から試食してみてください。良質な豆腐は、苦味やざらつきがなく、あっさりとした脂っこい味わいです。
自宅で豆腐を作る方法
市販の豆腐の品質が気になる方は、自宅で豆腐を作ることもできます。伝統的な豆腐の作り方は、1kgの大豆を煮て2kg以上の豆腐を作り、沈殿物を作り、型に押し込んでから、塩水、酢、または発酵豆腐などを使って発酵させます。伝統的な柔らかい豆腐は、添加物が少ないほど健康に良いと言われています。
材料：
大豆 250g、水 3l、酢 大さじ 4 杯（EL と略す）、塩 小さじ 1 杯（TL と略す）。
処理：
- 大豆を冷水に6時間浸し、殻を取り除き、きれいな水で数回すすぎ、ミキサーに入れて3リットルの水でピューレ状にします（より速く混ぜたい場合は2～3回に分けて、3リットル未満の水を加えても構いません）。豆乳を数回濾して殻をすべて取り除きます。
- 豆乳をコンロに入れ、弱火で加熱します（鍋底が焦げ付かないように、優しくかき混ぜ続けましょう）。沸騰したら泡を取り除き、豆に完全に火が通るまで約20分煮込み、火を止めます。
- 豆乳を使用する場合は、少量をすくい取ります。酢4リットルと水1ティースプーンを少量加えて混ぜ、牛乳の入った鍋に注ぎ、よくかき混ぜて豆を凝固させます。
- プラスチック製のかご（または型）に柔らかい布を敷き、茹でた大豆をすべて入れます。包み、適度に重いもので表面を押さえ、水気を切ります。豆腐は真っ白で柔らかく、脂がのって香り高く、とても美味しくなります。
豆腐を長期保存する方法
- スーパーで若い豆を購入したら、すぐに冷蔵庫に入れてください。食べきれない場合は、密封容器に入れて冷蔵庫に保管し、賞味期限に注意してください。
- 豆を長期間新鮮に保つには、上記のように豆を保存する際に水を交換する必要があります。豆は5～7日間保存できます。豆を浸した水が黄色くなっても、豆が腐っているわけではありません。濃い黄色の水は豆から分泌された豆乳によるもので、水に触れると分解されます。
- 豆腐は、加工や保存、圧搾トレイ、製造者の手、陳列などによって、カビが発生しやすいです。そのため、異臭や酸味のある豆腐は購入しない方が良いでしょう。
- ゼラチンは衛生的ではありません。ゼラチンを使用すると、動物由来の感染症に感染するリスクがあります。
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出典: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
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